Eritritol, stevia ve ksilitolün hepsi sıfır kalorili veya düşük kalorili alternatif tatlandırıcılardır. Her birinin, çoğu zararlı yan etkilere neden olma konusunda bir üne sahip olan diğer yapay tatlandırıcılara kıyasla onları arzu eden benzersiz faydaları vardır.
Bununla birlikte, benzerliklerin ötesinde, bu alternatif tatlandırıcılar birbirinden oldukça farklıdır - eritritol, stevia ve ksilitolün kullanılması ve ne kadar tüketilmesi gerektiği bile.
Şeker için Eritritol Değiştirme
Eritritol sıfır glisemik indekse ve gram başına 0.2 kalori kalori değerine sahiptir, bu da onu esasen kalorik değildir. Bu tatlandırıcı, şekerin yaklaşık yüzde 70'i kadar tatlı bir ürün oluşturmak için glikoz ve sakarozdan fermantasyon yoluyla yapılır.
Eritritol, tat vermeyen ve diğer gıdalarla iyi karıştığı için normal sükroz bazlı şekere en popüler alternatif tatlandırıcılardan biridir. Eritritol kullanarak spesifik tarifler oluşturmaya gerek yoktur - sadece eşdeğer miktarda şeker için değiştirin.
Eritritol, vücudunuzun sindirmesi zor olan ve sonuç olarak idrarla atılan bir karbonhidrat türüdür. Sindirim sisteminiz eritritol emilemediğinden, çok fazla gastrointestinal yan etkilere neden olabilir; bununla birlikte, bunlar diğer alternatif veya yapay tatlandırıcılara kıyasla minimaldir.
Bu tatlandırıcının yan etkileri ve lezzeti eksikliği, eritritolün şeker için standart sükroz şekerine diğer birçok alternatiften daha iyi ikame edilebileceği anlamına gelir. Aynı zamanda bir antioksidan görevi görür ve bakteriyel büyümeyi önleyerek ağız sağlığını iyileştirebilir. Eritritolün birincil dezavantajı, diğer polioller de dahil olmak üzere diğer alternatif tatlandırıcılara kıyasla üretilmesinin zor ve maliyetli olmasıdır.
Şeker Yerine Ksilitol Kullanımı
Ksilitol, çok çeşitli meyve, bitki ve mikroorganizmalarda bulunan kristal şekerdir. 100 yılı aşkın bir süredir pazarlanıyor ve sükrozun elde edilmesi zor olduğu II.
Huş ksilitol ve diğer sert ağaç bazlı ksilitol formları üretilen geleneksel formlardır. Bununla birlikte, günümüzde ticari üretim değişir ve bitki atıkları genellikle bu alternatif tatlandırıcıyı üretmek için kullanılır ve bu da onu ekolojik olarak dost bir ürün haline getirir.
Ksilitol, geleneksel sükroz şekerine benzer tatlı, doğal lezzeti nedeniyle benzersizdir - ancak aslında eritritol benzeri bir poliol. Bu, ksilitolün fermente edilemediği ve vücudunuzun sindirim sistemi tarafından emilemediği anlamına gelir. Ksilitolün sağlığınız için iki ana faydası vardır:
- Diğer şekerlerden farklı olarak, ksilitol ağzınızda fermente edilemez, bu da diğer yapay tatlandırıcılar yerine ksilitol içeren ürünlerin seçilmesinin ağız sağlığınızı iyileştirmeye ve boşluk oluşumunu azaltmaya yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ksilitol bunu ağzınızdaki pH'ı (asit-alkalin seviyeleri) dengeleyerek yapar.
- Diğer şekerlerden farklı olarak, ksilitol bağırsağınız tarafından emilemez ve minimum enerji üretir. Bu, sindirildiğinde aynı insülin üretim tepkisine neden olmadığı ve diyabetli insanlar için uygun bir tatlandırıcı olduğu anlamına gelir. Ksilitol, 7 ila 13 arasında bir glisemik indekse ve gram başına 3 kalori kalori değerine sahiptir.
Ksilitolün aynı olumlu yönü - sindirilemezliği de birincil negatifidir. Diğer sindirilemeyen tatlandırıcılar ve polioller gibi, ksilitolün gastrointestinal yan etkilere neden olduğu bilinmektedir. Bunlar kramplar, şişkinlik, gaz ve ishaldir.
Ksilitol gibi Tatlandırıcılar Tüketmek
Ksilitol sayısız farklı kaynaktan yapılabilir. Aşağıdaki gibi gıdalardan yapılmış ksilitol elde edebilirsiniz:
- Mısır sapları, koçanı ve yaprakları
- Pirinç samanı
- Palmiye yağı boş meyve demet
- Sago, okaliptüs, huş ağacı ve bambu gibi ağaçlar
- Bira fabrikasında harcanan tahıl
- Arpa kepeği
- Zeytin ağaçları, ayçiçeği sapları ve meyve posasından elde edilen atıklar dahil bitki atıkları
Ksilitol ayrıca mayalar, bakteriler ve mantarlar gibi mikroorganizmalar tarafından da üretilebilir. Bitkilerden mikroorganizmalara karşı ksilitol üretmek için kullanılan yöntem biraz farklıdır, ancak son ürün aynıdır.
Ksilitolü sakızdan şekere ve diş macununa kadar her türlü üründe bulabilirsiniz. Gastrointestinal yan etkileri nedeniyle günlük olarak sınırlandırılması gerektiğinden, genellikle içeceklerde veya yemek pişirmek için kullanılmaz.
Stevia: Bitki mi, Tatlandırıcı mı?
Stevia, bir tür ayçiçeği olan Güney Amerika bitkisi Stevia rebaudiana'dan alternatif bir tatlandırıcıdır. Stevia, bugünlerde Paraguay, Kenya, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde tüm dünyada yetiştirilmektedir. Büyümek için çok az toprak, su ve enerji gerektirir, bu da onu dünyanın birçok yerinde yetiştirilebilen ekolojik olarak dost ve uygun fiyatlı bir ürün haline getirir.
Stevia kelimesi tipik olarak bir marka veya tam ürün yerine stevia bitkisinden elde edilen tatlandırıcıları ifade eder. Stevia sadece son 50 yıldır popülerdir, bu da onu oldukça yeni bir alternatif tatlandırıcı haline getirir. Kan basıncını düşürmek ve diyabetli kişilerin beslenme durumlarını iyileştirmelerini kolaylaştırmak da dahil olmak üzere olumlu sağlık yararları olduğu gösterilmiştir.
Stevia öncelikle normal şekerin 10 ila 15 katı kadar bir tatlandırıcı yapmak için kullanılabilen steviol glikozitler içerir. Bununla birlikte, stevia olarak satılan ürünler, normal şekerden 400 kat daha tatlı olabilen yüksek saflıkta stevia yaprağı ekstraktına da başvurabilir. Bu tür yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar oluşturabilen spesifik steviol glikozitler şunları içerir:
- Steviosid: şekerin 150 ila 300 katı kadar tatlı
- Rebaudioside A: şekerden 200 ila 400 kat daha tatlı
- Rebaudioside B: şekerden 300 ila 350 kat daha tatlı
- Rebaudioside C: şekerden 50 ila 120 kat daha tatlı
- Rebaudiozit D: şekerden 200 ila 300 kat daha tatlı
- Rebaudioside E: şekerden 250 ila 300 kat daha tatlı
- Rubusoside: şekerden 110 kat daha tatlı
- Steviolbioside: şekerden 100 ila 125 kat daha tatlı
- Dulcoside A: şekerden 50 ila 120 kat daha tatlı
Stevia'yı Diyetinize Entegre Etmek
Stevia, şekerden çok daha tatlı olmasına rağmen tüketmek güvenli ve sağlıklıdır. Aslında, şeker yerine ziyade stevia bitki tozu veya yaprakları tüketmeyi seçerseniz kalan proteinler ve mineraller gibi yararlı besinler içerir.
Şekerin aksine, stevia vücutta birikmez veya enerji üretmez; gastrointestinal sistemden geçer ve idrarla atılır. Bu aslında stevia'nın sıfır kalorili bir tatlandırıcı olduğu anlamına gelir.
Stevia'nın kalorisi olmamasına rağmen, fazla tüketmemelisiniz. Stevia ürünleri değişebileceğinden, kabul edilebilir günlük alım miktarı steviol glikozitlere dayanır: vücut ağırlığının kilogramı başına 12 miligram stevia özütü.
Bununla birlikte, bu, ortalama bir yetişkinin sınıra ulaşmak için günde yaklaşık bir gram steviol glikozit tüketmesi gerektiği anlamına gelir - bu tatlandırıcı şekerden çok daha tatlı olduğu için oldukça fazladır. Bu stevia'yı dondurma, fırın ürünleri, alkol, alkolsüz içecekler ve diğer ürünlerde kullanmak için iyi bir alternatif tatlandırıcı yapar.
Stevia'nın ana dezavantajı, biraz acı, meyan kökü benzeri tattır. Hiçbir zararlı etkisi veya yan etkisi yoktur. Aslında, steviosid gibi spesifik steviol glikozitler antioksidanlar olarak işlev görür ve iltihabı azaltmaya ve bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olabilir. Diğer alternatif tatlandırıcıların aksine, stevia, antiviral, anti-kanser ve antidiyareik etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir.
Erythritol vs. Stevia vs. Xylitol
Eritritol ve ksilitol, her ikisi de poliol olduğu için kimyasal düzeyde oldukça benzerdir. Bu, vücutta hareket etme biçimleri ve yan etkilerinin benzer olduğu anlamına gelir. Temel fark, ksilitolden daha fazla eritritol tüketebilmenizdir; fazla, aynı gastrointestinal yan etkileri üreteceklerdir. Bununla birlikte, ekolojik olarak uygun ve düşük maliyetli bir ürün olarak, ksilitol daha iyi bir seçimdir: daha çeşitli bitkilerden ve aksi takdirde atık olarak kabul edilecek bitkilerden kolayca yapılabilir.
Stevia'ya karşı ksilitol ve eritritol çok daha karmaşık bir karşılaştırmadır. Nesnel olarak, stevia, her ikisi de teknik olarak düşük kalorili tatlandırıcılar olan ksilitol ve eritritol ile karşılaştırıldığında sıfır kalorili bir tatlandırıcı olduğu için daha iyidir. Stevia ayrıca bir bütün bitki olarak kullanılabilir ve bir ürün olarak daha doğaldır, tipik olarak çok daha az işleme tabi tutulur.
Bu, stevia bitki tozundan, sadece ksilitol ve eritritol için mevcut kristalize versiyonlardan ziyade, çıkarılabilen yüksek yoğunluklu tatlandırıcılara kadar çeşitli ürünler elde edebileceğiniz anlamına gelir. Stevia'nın ayrıca ksilitol ve eritritol ile karşılaştırıldığında önemli bir yan etkisi ve sayısız sağlık yararı yoktur.
Bununla birlikte, yemek söz konusu olduğunda, eritritol ve stevia karşılaştırılabilir değildir. Stevia, daha çok spesifik gıda ürünlerinde yararlı olan ekolojik olarak dost bir ürün olan ksilitol gibidir. Stevia'nın çok tatlı olması, sükroz veya eritritol ile aynı şekilde kullanamayacağınız anlamına gelir, bu da tarifleri değiştirme ihtiyacıyla sonuçlanır. Ayrıca meyan kökü ile karşılaştırılabilecek garip bir tat bırakıyor - günlük kullanım için istenmeyen olarak kabul edilebilecek biraz acı bir lezzet.
Doğru Alternatif Tatlandırıcıyı Seçmek
Stevia, ksilitol ve eritritol mevcut tek alternatif tatlandırıcılar değildir, ancak en iyi düşük ila sıfır kalorili seçeneklerden bazılarıdır. Ayrıca alternatif tatlandırıcılar için en iyi sağlık yararlarından bazılarına sahiptirler.
Bu tatlandırıcılar ihtiyaçlarınızı karşılamıyorsa, sükraloz, sorbitol, mannitol ve alitame gibi diğer ürünlerin hepsi sükroza alternatif olarak işlev görebilen tatlandırıcılardır. Bununla birlikte, yapay bir tatlandırıcıyı tercih ederseniz, birçoğunun yan etkilere bağlı olduğunu unutmayın. Yapay tatlandırıcıların aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli sorunlara neden olduğu gösterilmiştir:
- Migren ve baş ağrısı
- Cilt problemleri
- Kilo almak
- Organ problemleri, özellikle böbrekler ve karaciğer için
- Depresyon
Besin açısından zengin olan ve keşiş meyve tozu ve lucuma tozu da dahil olmak üzere meyve bazlı tatlandırıcılar gibi doğal kaynaklardan gelen birkaç başka alternatif tatlandırıcı mevcuttur. Bu meyve bazlı alternatifler şeker hastaları için güvenli olabilir, ancak ketojenik veya diğer düşük karbonhidratlı diyetler gibi özel bir diyete bağlı insanlar için uygun olmayabilir.
