Yağda çözünen bir karotenoid fitonutrient olan beta-karoten, "provitamin A" olarak da bilinir, çünkü vücut onu A vitaminine dönüştürür. Beta-karoten, meyve ve sebzelerde turuncu ve sarı renklendirmenin kaynağıdır ve ayrıca bulunur yeşil ve kırmızı meyve ve sebzelerde ve bazı tahıl ve yağlarda.
Turuncu, Sarı ve Kırmızı Gıdalar
Turuncu gıdalar, özellikle havuçlar, en yaygın olarak beta-karoten ile ilişkilidir. Aslında, "karoten" adı, Mayo Kliniği'nin belirttiği gibi, 1800'lerin başında havuç köklerindeki keşfinden türetilmiştir. Diyet Takviyeleri Ofisine (ODS) göre, yarım fincan haşlanmış havuç, günlük önerilen beta-karoten miktarının yüzde 270'ini sağlar. Beta-karoten bakımından zengin diğer turuncu sebzeler ve meyveler arasında tatlı patates, kabak, kabak, turuncu biber, kayısı, kavun ve papaya bulunur.
Turuncu gıdalarla yakın ilişkisine rağmen, beta-karoten sarı meyve ve sebzelerde olduğu kadar yaygındır. Mangolar iyi bir kaynaktır, bir fincan ODS tarafından belirtildiği gibi önerilen günlük alımın 1 / 4'ünü sağlar. Diğer kaynaklar arasında mısır, sarı kabak ve sarı biber bulunur.
ODS'ye göre, altı ons domates suyu günlük önerilen beta-karoten miktarının yüzde 15'ini içeriyor. Beta-karotenin diğer kırmızı gıda kaynakları domates, kırmızı biber, turp ve karpuzdur.
Yeşil Gıdalar
Birçok yapraklı yeşil sebze, önde gelen beta-karoten kaynağıdır. Ispanak ve lahana mükemmel kaynaklardır, çünkü ODS 1/2 bardağın önerilen günlük miktarın sırasıyla yüzde 230 ve 190'ını sağladığını belirtmektedir. Diğer yapraklı yeşil kaynaklar arasında marul, şalgam yeşillikleri, lahana, hardal yeşillikleri ve pancar yeşillikleri bulunur.
Beta-karotenli diğer yeşil sebzeler bezelye, yeşil biber, brokoli, Brüksel lahanası ve kuşkonmazdır. Ek olarak, avokado, kivi ve honeydew, beta-karoten sağlayan yeşil meyvelerdir.
Diğer kaynaklar
Bilinen en zengin beta-karoten kaynaklarından biri, en iştah açıcı olmasa da, bir grup siyanobakteri ve spirulina adı verilen mavi-yeşil alglerdir. Ulusal Sağlık Enstitüleri, onu havuçtan daha fazla bileşik içerdiğini tanımlar. "Science Daily" aynı zamanda yenilebilir mantar Monascus purpureus'un yüksek beta-karoten içeriğini bildirmekte ve A vitamini eksikliğinin tedavisi olarak kullanılmak üzere araştırılmaktadır.
Mayo Clinic'e göre tam tahıllar ve yağlar beta-karoten içeren diğer gıdalardır. ODS'ye göre, yulaf böyle bir kaynaktır, 1 bardak yulaf ezmesi günlük önerilen alımın yüzde 25'ini sağlar. Ek olarak, birçok fasulye - özellikle lima çekirdekleri - beta-karoten içerir.
