Maya ekstraktı, işlenmiş gıdalarda bir tat güçlendirici olarak monosodyum glutamat veya MSG'nin yerini almıştır, çünkü gıda etiketlerinde doğal bir bileşen gibi görünmektedir. Bununla birlikte, maya ekstraktı, MSG ile aynı konsantre serbest glutamik asidi içerir. Maya ekstraktlarının çorba ve soslardan etlere ve konserve balıklara kadar gittikçe artan kullanımı, maya proteininin otoliziyle oluşan peptitler ve amino asitlerden kaynaklanan ayırt edici tadı nedeniyle.
Konserve ve Dondurulmuş Çorbalar
Maya ekstraktı, maya hücrelerindeki enzimler, mayadaki proteinleri otomatik olarak çözdükten veya çözdükten sonra oluşan berrak ve suda çözünür bir üründür. Bulyon ve tavuk suyu gibi açık renkli gıdalarda kullanılan maya ekstraktlarının hafif versiyonları ve daha ağır çorbalar için daha koyu versiyonları vardır. Konserve ve dondurulmuş çorbalar, tatlarını geliştirmek ve etli veya peynirli bileşenlerin lezzetini vurgulamak için maya özleri içerir. Gıda endüstrisinde yaygın bir uygulamadır ve maya özleri, doğal gıda mağazalarında satılanlar da dahil olmak üzere doğal ve MSG olmadan ilan edilen işlenmiş çorbaların içerik etiketlerinde de bulunabilir.
Vanderbilt Üniversitesi tarafından yapılan araştırmalar, Gıda ve İlaç İdaresi, maya ekstraktının kullanımını yasaklamasa da, adı MSG'nin varlığını gizlemek için kullanıldığında bile, içerdiği serbest glutamat miktarının, MSG'ye duyarlı kişiler için etkilerini toksik olarak tecrübe eder.
Süt Ürünleri
Maya ekstreleri azot ve büyümeyi uyaran bileşikler içerdiğinden, gıdalarda, özellikle süt kültürlerinde mikroorganizmaları yetiştirmek için kullanılırlar. Süzme peynir ve yoğurt da dahil olmak üzere peynir, maya özü içerir. Avrupa Özel Maya Ürünleri Birliği, maya ekstraktının süt ürünlerinin sevimsiz notlarını vurgulamak için hem Avrupa hem de ABD'de yaygın olarak kullanıldığını ve bir katkı maddesi olmasına rağmen, FDA'nın doğal bir lezzet olduğunu düşünüyor.
Fırın Ürünleri
Maya ekstraktı, tüm tahıl bazlı ürünler ve unlu mamullerle uyumludur ve bu gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdaların işlenmesi sırasında stabil olduğu için dondurulabilir, mikrodalgada kullanılabilir veya fırınlanabilir. Toz formunda, keklerin, çöreklerin, keklerin, ruloların ve kruvasanların hamurunda kullanılır veya malların tadını daha güçlü ve daha çekici hale getirmek ve lezzetleri daha iyi hale getirmek için yüzeye tozlanır.
Et ve Konserve Balık
İşlenmiş et ve balık preparatları maya özü içerir. Önceden oluşturulmuş dondurulmuş hamburgerler, marka hindi ve tavuklar, öğle yemeği etleri ve hatta sebze burgerleri etiketlerinde maya ekstraktını listeler. Pastırma, jambon, konserve ton balığı, konserve somon ve diğer konserve balıklar ekstraktı içeren işlenir. Genellikle sadece taze ve mağazada kesilmiş ve ambalajsız satılan et, tavuk, hindi, biftek ve kızartmalar özü içermez.
Soslar ve Tuzlu Karışımlar
Soslar, soslar, salata sosları, baharat ve tuzlu karışımlar maya özü içeren gıdaların başlıca örnekleridir. Aslında, maya özü, çorbaları, güveçleri ve güveçleri tatmak için evde kullanılan çeşitli marka isimleri altında saf olarak satılmaktadır. MSG gibi gıda katkı maddelerine karşı hassassanız, satın aldığınız gıdaların etiketlerini okuyun ve maya özü içerenlerden kaçının. Taze meyve ve sebzeler, özellikle yıkandığında, her zaman ekstrakt içermez.
Atıştırmalık
Kraker ve çubuk kraker dahil olmak üzere çoğu çerez, cazip lezzetleri için maya ekstraktına bağlıdır.
