Fruktoz ve sükroz her ikisi de şekerlerin tanımına girer. Biyokimyasal olarak, her ikisi de karbonhidrattır - fruktoz bir monosakkarittir ve sükroz bir disakkarittir, yani fruktoz tek bir şeker biriminden yapılırken, sükroz iki şeker biriminden yapılır. Her ikisi de tatlı tadı ve her ikisi de gıda maddelerinde yaygındır.
Fruktoz Kimyası
Fruktoz genellikle meyve şekeri olarak adlandırılır, çünkü insan diyetinde en yaygın saf fruktoz kaynaklarından biri meyvedir. Fruktozun kimyasal yapısı, diğer birçok yaygın diyet monosakkaritinden biraz farklıdır. Beş karbon atomlu merkezi bir halka ve bir oksijenden oluşan diğer çoğu şeker ünitesinin aksine, fruktoz, dört karbon atomlu bir merkezi halka ve bir oksijenden oluşur. Kalan atomlar merkezi halkadan kollar oluşturur.
Sükroz Kimyası
Sükroz bir disakkarittir, bu nedenle kimyasal olarak birbirine bağlı iki şeker biriminden oluşur, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Özellikle, sükroz bir glikoz molekülüne bağlı bir fruktoz molekülünden oluşur. Sükroz genellikle sofra şekeri olarak adlandırılır ve gıdada sükroz kaynakları varken - örneğin meyvede doğal olarak bulunur - en çok bir gıda katkı maddesi olarak yaygındır.
Enerji içeriği
Hem fruktoz hem de sükroz gram başına 4 kalori içerir. Bu enerji içeriği aslında şekerler ile kimyasal olarak ilgili olan, ancak tatlı tadı olmayan nişastalar da dahil olmak üzere tüm karbonhidratlar için yaygındır. Fruktoz sukrozdan çok daha tatlı olduğu için, sükrozdan daha az gram ve daha az kalori olan fruktozdan benzer bir tatlılık etkisi elde etmek mümkündür. Bu nedenle, fruktoz bazen düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak adlandırılır.
Sindirim ve Emilim
Fruktoz içeren yiyecekleri yediğinizde, bağırsaklarınız onu emmeden önce fruktozu sindirmeniz gerekmez, Dr. Lauralee Sherwood "İnsan Fizyolojisi" kitabında açıklar. Bağırsaklar monosakkaritleri emebilir, ancak disakkaritleri veya daha büyük karbonhidratları ememez. Sükrozu sukraz adı verilen bir sindirim enzimi kullanarak monosakkaritlere (fruktoz ve glikoz) sindirirsiniz. Bu enzim bağırsakta oluşur ve monosakkaritleri sükroz kaynaklarından emmenize izin verir.
Hücresel Kullanım
Hücreleriniz fruktoz kullandıklarına benzer şekilde sakaroz kullanır - özellikle sakaroz yüzde 50 fruktoz içerdiğinden. Hücreler enerji için fruktoz yakabilir veya yağa dönüştürebilir ve depolayabilir. Sükroz ve fruktoz arasındaki bir fark, Dr. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitaplarında sükrozun glikoz içerdiğidir. Bu, sükrozun insülin salınımını tetiklediği anlamına gelir. İnsülin, pankreasın hücrelere kandan glikoz almasını söyleyen bir hormondur. Fruktoz tüketimi çok daha az anlamlı insülin salınımını tetikler.
