Protein bakımından zengin olan bonitolar çoğu diyete uyar. Palamut pullarını, Pasifik palamutunu veya çizgili palamutu tercih ederseniz, bu lezzetli balık çok çeşitli şekillerde pişirilebilir. Yemeklerinizi çeşitlendirmek için palamut biftek, mangalda palamut filetosu veya palamut ceviche gibi sağlıklı tariflerle denemeler yapın.
İpucu
Palamut balıklarının keskin, ayırt edici bir tadı vardır, bu da tadı ezmek konusunda endişelenmeden çok çeşitli otlar ve baharatlar kullanmanıza izin verir. Fırında pişirin, ızgara yapın veya tıpkı ton balığı veya uskumru gibi kızartın.
Palamut Balığı Nedir?
Bu orta boy balık, ton balığı, uskumru, wahoo ve diğer türleri de içeren Scombridae ailesine aittir. Simli göbeği olan uzun bir gövdeye, yanlarında düz yatay işaretlere ve ölçeksizdir. Genel olarak, 30 inç uzunluğunu geçmez. Bonitos, On The Water dergisinde belirtildiği gibi, çoğu ülkenin tropikal ve ılıman sularında bulunabilir.
Konuma bağlı olarak birkaç Palamut balığı türü mevcuttur. Bunlar:
- Atlantik palamutu
- Pasifik palamutu
- Düz palamut
- Palamut sıçramak
- Avustralya palamudu
Örneğin, Pasifik palamutu Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi, Pasifik Okyanusunda bulunur. California Sea Grant'e göre, bu balık türü yaklaşık 31 ila 40 inç uzunluğundadır ve 24 kilo ağırlığında olabilir. Özel bir özellik büyük dalağıdır.
Sadece Kaliforniya'da 2014 yılında 70.982 pounddan fazla Pasifik bonitosu yakalandı ve kendine özgü lezzeti dünya mutfaklarında çok değerli. Çoğu mağaza ya palamut gevreği ya da vahşi yakalanmış palamut satıyor. California Sea Grant'in de belirttiği gibi, bu balık genellikle pişirilmeden önce salamura edilir.
Çoğu balık gibi, Pasifik palamudu da protein bakımından yüksektir ve sıfır karbonhidrat içerir. California Sea Grant, bir porsiyonun (4 ons) aşağıdaki besinleri sağladığını bildirdi:
- 144 kalori
- 28 gram protein
- 3 gram yağ
Aynı kaynağa göre, bu balık cıva bakımından yüksek olabilir ve özellikle hamilelik sırasında dikkatli bir şekilde tüketilmelidir. Satın almak için en uygun zaman Mart ve Eylül ayları arasındadır.
Avustralya palamudu, karşılaştırıldığında, 17.7 ila maksimum 70.8 inç uzunluğundadır. Çizgili palamut olarak da bilinen bu tip, Queensland sahilindeki koylarda ve haliçlerde bulunabilir. Simli bir göbeği ve parlak mavi-yeşil bir sırtı vardır.
Bir başka popüler tür Atlantik palamutu veya gerçek palamuttur. Florida Balık ve Yaban Hayatı Koruma Komisyonu'na göre, 36 inç uzunluğunda ve Atlantik Okyanusu'nun sularında yüzüyor. Koyu mavi renkli, çapraz çizgili arka kısmı onu diğer palamut türlerinden ayırır. Massachusetts Balık ve Oyun Departmanı genellikle 12 kilodan fazla ağırlığa sahip değil.
Pasifik Palamudu Nasıl Hazırlanır
Bonitos, herhangi bir yemeği bir ziyafete dönüştürebilen kendine özgü bir lezzet ve dokuya sahiptir. Uskumru veya ton balığı kadar popüler olmasa da, tadı kadar iyi olurlar ve sağlığınıza fayda sağlayabilirler.
Nisan 2019'da Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde yayınlanan küçük bir araştırmaya göre, palamut balık peptitleri ve balık peptit tüketimi genel olarak kalp hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir. Peptitler, proteinin yapı taşları olan iki veya daha fazla amino asitten oluşan doğal olarak oluşan moleküllerdir.
Tercihinize bağlı olarak Pasifik bonitolarını pişirebilir, kızartır veya ızgara yapabilirsiniz. Başka bir seçenek salatalara, pirinç yemeklerine veya balık turtasına palamut gevreği eklemektir. Diyetinize dahil etmenin sonsuz yolları vardır. Unutmayın, palamut balıkları ton balığı ile ilgilidir ve benzer şekilde pişirilebilir.
Örneğin, tanınmış İtalyan şef Andrea Sarri, palamutu radicchio ve soya sosu ile eşleştirmeyi öneriyor. Tarifi radicchio, palamut filetosu, bebek pancar, tatlı ve ekşi soya sosu, zeytinyağı ve lezzet katan diğer basit malzemeleri gerektiriyor.
Ozeki Aşçılık Okulu, geleneksel bir Japon yaz yemeği olan Tataki'yi önerir. Bu tarif, balık filetosunun yakılmasını ve ince doğranmış arpacık soğan, domates ve sarımsak dahil olmak üzere soğan sosu, deniz yosunu ve sebzelerle servis edilmesini gerektirir. Bu yemek, bir balık salatası gibi görünüyor, sıcak yaz ayları için iyi bir seçim.
Izgara Bonito'yu deneyin
Palamut pişirmenin en kolay yollarından biri, yağdan ekstra kalori konusunda endişelenmenize gerek kalmadan lezzetinin tadını çıkarmanıza izin veren ızgara yapmaktır.
Ciddi Yulaf bütün balık ızgara bazı yararlı ipuçları sunuyor. Yazarların belirttiği gibi, bu pişirme yöntemi pişirme veya kızartma işleminden biraz daha zordur, çünkü balık ızgara ızgarasına yapışabilir. Bu sorunu önlemek için bir balık sepeti kullanın. Her ne kadar balık sepetleri olmazsa olmazlar olsa da kullanışlı oluyorlar.
Balığı en sevdiğiniz baharat ve otlarla ovalayın. İstenirse üzerine sızma zeytinyağı ilave edin. Bu seçeneği sağlıyorsa, ızgarayı iki bölgeli ızgara için ayarlayın. Yapışmasını önlemek için önce yüksek ısı alanına (45 derecelik bir açıyla) koyun. İdeal olarak, arka tarafı sıcak kömürlere daha yakın olmalıdır, çünkü pişmesi daha uzun sürer. Izgara ızgarasını önceden yağlamayı ve önceden ısıtmayı unutmayın.
Serious Eats'taki şefler, balıkları bir maşa veya spatula yerine bir oyma çatalla çevirmeyi önerir. Balık hazırsa, kolayca kaldırabilirsiniz.
Hazır olduğundan şüphelendiğinizde en kalın kısmına bir termometre pişirin ve yerleştirin. Termometre yaklaşık 135 derece Fahrenhayt gösteriyorsa, işiniz yapılır. Limon dilimleri, taze sıkılmış limon suyu, kiraz domates veya diğer tamamlayıcı sebzelerle servis yapın.
Pişir ya da kızart
Örneğin Academia Barilla, taze ton balığı pişirmek için basit bir tarif paylaşıyor, ancak bunun yerine palamut kullanabilirsiniz. Akademi, dilimlenmiş balıkların üzerine zeytinyağı sürülmesini, soğan ve domates ile doldurulmasını ve tuz ve kekik ile baharatlandırılmasını önerir.
Balıkları alüminyum folyoda 350 derece Fahrenhayt'ta yaklaşık 20 dakika pişirin. Folyoyu açın ve neredeyse hazır olduğunda düşük ısıya geçin. Bu pişirme sırasında açığa çıkan sıvının buharlaşmasına yardımcı olacaktır.
Palamut balıklarını kızartmak da kolaydır. Önceden hazırlayın, zeytinyağını bir tavada ısıtın ve her iki taraftaki filetoları yaklaşık iki dakika veya gevrek olana kadar kızartın. İşte kullanışlı bir ipucu: Daha önce değil kızarttıktan sonra tuz ekleyin. Pişirmeden önce tuzlarsanız, balık kuruyacaktır.
