Döş, çeşitli şekillerde hazırlanabilen bir sığır eti kesimidir. Bununla birlikte, bu kesim kollajen zengindir ve düzgün pişirmek zor olabilir. Elektrikli kavurma fırında brisket pişirmek, etinizi yavaş pişirmenize yardımcı olabilir, böylece sulu ve hassas olur.
Bir kavurma içinde pişirme pislik
Brisketinizi pişirmenin birkaç yolu arasından seçim yapabilirsiniz. Füme Texas brisket çok hassas olana kadar kavrulur, ancak yine de kolayca dilimlenebilir. Buna karşılık, geleneksel Yahudi döşleri pişirilir, böylece daha kolay ayrılan daha yumuşak, meyve sıkacağı eti elde edilir.
Ne olursa olsun, brisket hazırlamak zor olabilir. Döş, ineğin alt göğsünden gelir, bu nedenle çok miktarda bağ dokusu vardır. Bağ dokusu, parçalanması zaman alan kollajen açısından zengindir.
Döş yağ oranı oldukça düşüktür. USDA, 100 gram brisketin, 1.7 gram doymuş yağdan gelen 144 kalori, 23.3 gram protein ve 4.4 gram yağ içerdiğini söylüyor. Amerikan Kalp Derneği doymuş yağ alımınızı azaltmanızı ve brisket gibi az yağlı etleri tüketmenizi önerir.
Elektrikli bir kavurma fırında brisket pişirirken, uzun bir süre düşük bir sıcaklıkta pişirmek en iyisidir. Yavaş pişirme döşemesi, bağ dokusunun kolajeninin parçalanmasına izin vererek hassas bir et parçasıyla sonuçlanır. Kollajenin parçalanmasına izin vermezseniz, sert, çiğnenebilir brisket yiyeceksiniz.
Kavurma Fırınlarında Yemek Döş
Elektrikli kavurma fırınları, brisket pişirmek için kolay ve verimli bir yol sağlar. Bir kavurma fırında brisket pişiriyorsanız, ihtiyacınız olacak:
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
5 kilo brisket
8 ons stok (tavuk suyu, kuzu eti veya sığır eti suyu)
2 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 yemek kaşığı öğütülmüş hardal tohumu
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
1/2 yemek kaşığı acı biber
3 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
Adım 1: Kavurma Fırını Ön Isıtma
Elektrikli kavurma fırını 250 Fahrenheit (121 santigrat derece) ısıtın.
250 F'de pişirmenin yumuşak, sulu etle sonuçlanması garanti edilir. Ancak, etinizi bu sıcaklıkta pişirmenin ortalamadan daha uzun süreceğini unutmayın. Esasen elektrikli bir kavurma fırında pişirmek yavaş.
İpucu
Çeşitli sıcaklıklarda brisket pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, brisket en iyi düşük sıcaklıklarda (400 F'nin altında) pişirilir.
2. Adım: Döşemenizi Sezonlandırın
Döşemenizi baharat karışımı ile kaplayın.
Adım 3: Döşünüzü Pişirin
Döşeyi elektrikli kavurma fırınına yerleştirin, ardından istediğiniz stoğa veya et suyuna ekleyin. Döşemenizi altı saat boyunca kızartın.
Adım 4: Hassasiyeti Kontrol Edin
Döşerinizin ne kadar hassas olduğunu kontrol edin. Bir termometreyi veya çatalı ete kolayca yapıştırabilmelisiniz. Yine de çekti domuz gibi ayrı düşecek kadar hassas olmamalıdır.
5. Adım: Dinlenin, Servis Yapın ve Tatmaya Başlayın
Döşemeden önce döşemeyi birkaç dakika dinlendirin. USDA, etinizin en az üç dakika dinlenmesini önerir.
Biftek porsiyon boyutunda parçalar halinde kesin. USDA Select My Plate, sağlıklı bir sığır etinin yaklaşık 5 ons olduğunu düşünüyor. Kömürleşmiş Sebzeli Farro gibi sebze açısından zengin bir garnitür ile servis yapın.
