Michigan State University Extension (MSU), kuzu parçalarını pişirirken, pürüzsüz, kadifemsi bir dokuya sahip sağlam, kırmızı kesimler için alışveriş yapıyor. Ebru gibi ette küçük yağ lekeleri olan kesikler en hassas ve lezzetli olacaktır.
Pişirme yönteminiz de kuzuların lezzet profilini belirleyecektir. Fırında kuzu parçalarını pişirmek size örneğin kuzu yahnisinden farklı bir sonuç verebilir. Tarifiniz küp kuzularınızı nasıl hazırlayacağınızı belirleyecektir.
Kuzu Beslenmesine Bakmak
USDA'ya göre, 1 ons kuzu bacağı 65 kalori, 5.1 gram protein, 0 gram karbonhidrat ve 2.1 gram doymuş yağ dahil 4.8 gram yağ içerir. Potasyum bakımından yüksektir ve B12 vitamini için günlük değerin yüzde 30'una sahiptir.
Ohio Eyalet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi, kuzu ve sığır eti gibi kırmızı et bakımından zengin diyetlerin yüksek bir kolorektal kanser riski ile bağlantılı olduğunu belirtiyor. Oncology Reviews'da Şubat 2015'te yapılan bir araştırmaya göre, kuzu dahil kırmızı et tüketiminin kolorektal kanser riskini yüzde 20 ila 30 oranında artırdığına dair kanıtlar var.
Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Rehberi, doymuş yağlardan kaçınılmasını da önermektedir. Doymuş yağlarda yüksek bir diyet, potansiyel olarak kalp sağlığını tehlikeye atan "kötü" düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol seviyelerini artırabilir, diyor Harvard Health Publishing.
Kuzuların beslenme profili göz önüne alındığında, sadece ara sıra yemek isteyebilirsiniz. Diyet Kılavuzları, kümes hayvanları ve deniz ürünleri gibi çeşitli proteinli yiyeceklerin yanı sıra bol miktarda meyve, sebze, kepekli tahıllar ve yağsız veya az yağlı süt ürünleri yemeyi önerir.
Kuzu Pişirme Parçaları
Kuzu ile güvenli, ağız sulandıran bir mutfak deneyiminiz olduğundan emin olmak için MSU aşağıdaki ipuçlarını önerir:
- Güvenli et işleme için, çiğ kuzuları buzdolabının alt rafındaki bir kapta saklayın. Aynı şey donmuşlardan erittiğiniz kuzu için de geçerlidir. Kuzu eti satın aldıktan sonraki üç ila beş gün içinde pişirin veya dondurun.
- Çiğ ve pişmiş kuzu için ayrı mutfak eşyaları, kesme tahtaları ve plakalar kullanın. Ham kuzu ile temas eden tüm öğeleri sıcak, sabunlu su kullanarak yıkayın.
- İsterseniz kuzu turşusunda bekletin - yine buzdolabında. Turşunun bir kısmını pişmiş kuzu için sos olarak kullanmak istiyorsanız, çiğ ete eklemeden önce bir kenara koyun. Çiğ et ile temas eden kullanılmayan turşuyu atın.
- Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, kuzu pirzolalarını, kızartmalarını ve bacaklarını 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığına kadar pişiriyor. Kıyma 160 F'ye ulaşmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için dijital bir termometre kullanın.
- Oymadan önce eti üç dakika dinlendirin.
- Pişirilmiş kuzu etini üç ila dört gün içinde pişirin veya üç aya kadar dondurun.
MSU, kızartma, fırınlama, ızgara yapma, kızartma ve tavada kızartma gibi kuru ısı yöntemlerinin daha hassas kuzu kesimleri için ideal olduğunu unutmayın. Kuzu yahnisini pişirirken kullanabileceğiniz gibi, kızartma veya sıvı ile pişirme gibi nemli ısı yöntemleri, daha az hassas kuzu kesimleri için en iyi sonucu verir.
Kuzu parçalarını pişirirken, bir tarif seçerken etin kesilmesini düşünün. Kuzu güveç, örneğin fırında kuzu parçalarını çağıran bir tariften farklı yöntemler içerebilir. MSU, farklı kesimler için aşağıdaki yöntemleri önermektedir.
Kızartma ve nemli ısıda pişirme:
- Kuzu kuzu gibi haşlanmış et parçaları
- Kuzu incik
Kızartma ve kuru ısı pişirme:
- Kuzu bacağı, kemikli veya kemiksiz
- Omuz kızartma, kemik
- Kuzu taç kaburga kızartma veya kuzu raf
- Kuzu pirzola, kaburga veya fileto
- Kuzu kıyması
Bazı tarifler, ocakta kuzu yakmak ve fırında kuzu parçalarını bitirmek gibi yöntemlerin bir kombinasyonunu gerektirebilir.
Cape Malay Kuzu Köri için bu LIVESTRONG.com tarifi, hem lezzetli hem de tatlı lezzetleri olan bir ocak yöntemidir. Mutfakta geçirmek için birkaç saatiniz olduğunda bir hafta sonu akşamı deneyin.
