Konserve satın almak yerine kuru fasulye pişirmek, porsiyon başına daha az sodyum, daha fazla lezzet ve bitmiş fasulyelerin dokusu üzerinde daha iyi kontrol sağlar. Ancak, nohutları önce ıslatmadan pişirebilirsiniz.
Çoğu tarif, kuru fasulyelerin pişirmeden önce gece boyunca soğuk suya batırılmasını gerektirir. Kuru nohut - garbanzo fasulyesi olarak da bilinir - ihtiyaçlarınıza en uygun yönteme bağlı olarak 40 dakika ila sekiz saat arasında herhangi bir yerde önceden pişirilmeden pişirilebilir.
Bununla birlikte, garbanzo çekirdeklerini önce ıslatmadan pişirmek, gaz ve şişkinlik gibi sindirim yan etkileri riskini artırabilir. İstenmeyen yan etkileri azaltmak için, Cleveland Clinic tarafından önerildiği gibi nohutları önceden ıslatmayı ve ıslatma suyunu atmayı düşünün.
Tencerede pişirin
Yüzeye yükselen köpüğü çıkarmak için bir kaşık kullanın. Suyu kaynatın ve fasulyeleri pişirin, ara sıra karıştırın ve gerekirse arzu edilen hassasiyet seviyesine gelene kadar daha fazla su ekleyin.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, nohut için bu yaklaşık 60 ila 90 dakika sürebilir. Ancak, fasulyeleri önceden hazırlamayı seçerseniz, pişirme süresini yüzde 25'e kadar azaltacaktır.
Fırında Nohut Yapın
Kuru fasulyeleri fırında suyla ve sarımsak veya defne yaprağı gibi baharat seçenekleriyle birlikte pişirin. 1 pound kuru nohut için - yaklaşık 4 bardak fasulye - Hollandalı bir fırın veya sıkı oturan bir kapaklı büyük bir kap kullanın.
Fasulyeleri yaklaşık 1 inç su ile örtün, kapağı yerine koyun ve 375 derece Fahrenheit'te pişirin. 75 dakika sonra nohutları karıştırın ve hassasiyetlerini kontrol edin. Henüz yeterince yumuşak değilse, 15 dakika fırına geri koyun ve tekrar kontrol edin.
Nohut da dahil olmak üzere çoğu kuru fasulye, bu yöntem kullanıldığında 90 dakika ila iki saat içinde yapılacaktır.
Yavaş Pişirici Pişirme Nohut
Nohutları yavaş bir tencerede pişirmek, nohutları bir gecede ıslatmayı unuttuysanız basit bir yöntemdir. Bazı yavaş ocak tarifleri, Utah Devlet Üniversitesi tarafından tarif edildiği gibi kuru fasulye ile başlar.
Temizlenmiş, kurutulmuş nohutları pişiricinin ek parçasına dökün ve çekirdekleri en az 1 inç kadar kaplayacak kadar su ekleyin, ancak suyun yüzeyinin ekin üst kısmının birkaç inç altında olduğundan emin olun.
Nohutları yavaş pişiricinin yüksek ayarında dört saat veya düşük ayarda altı ila sekiz saat arasında pişirin. Fasulyenin ocakta ne kadar süre kalacağını tahmin etmenize yardımcı olması için bitmiş fasulyeleri nasıl kullanacağınızı düşünün.
Çorba, güveç veya güveçte kullanmak istediğiniz daha sıkı fasulye için daha kısa bir pişirme süresi ve humus için nohut pişirmek için daha uzun süreler deneyin.
Düdüklü Tencere Kullanın
North Dakota State University'ye göre, kurutulmuş, ıslatılmamış nohutların yaklaşık yarısında pişirebileceği düdüklü tencere kullanmanızdır. Bununla birlikte, yavaş bir tencerede nohut pişirmenin yanı sıra lezzeti ıslatmayabilirler.
Fasulyeleri tencereye koyun, üzerlerini kaplayacak kadar su dökün, örneğin aromatikler - sarımsak veya soğan ekleyin - ve her kiloluk kuru nohut için bir çorba kaşığı yağ ekleyin.
Yağ, ocakta birikebilecek köpüğü azaltacak ve fasulye pişirirken basınç valfine müdahale edecektir. Pişiriciyi yüksek basınç ayarına çevirin; orta basınca düşürün ve nohutun önerilen süre boyunca pişmesini bekleyin.
Isıyı kapattıktan ve basınç düştükten sonra fasulyeleri kontrol edin. Fasulye yeterince hassas değilse, işlemi beş ila 10 dakikalık aralıklarla tekrarlayın.
