Taşlık, kümes hayvanlarının sindirim sisteminde bulunan kaslı bir organdır. Kuşların yiyeceklerini öğütecek dişleri olmadığından taşlık, sindirmeden önce yiyeceklerini öğütmelerine yardımcı olur. Taşlık, Çin'den gelen veya kızarmış veya kızartıldığı güney ABD'ye kızartıldığı birçok farklı mutfakta kullanılmaktadır. Portekiz'de taşlıklara moelas denilen kalın güveçte servis edilir. Sert kas ve bağ dokusundan yapıldığı için taşlıkların hassas hale getirilmesi için uzun süre pişirilmesi gerekir.
Aşama 1
Taşlıkları yıkayın. Henüz yapılmadıysa, iç cildi soyun. Zeytin yeşili rengindedir ve kolayca soyulabilir. Yerinde bırakıldığında, taşlıkların tadının acı olmasını sağlar.
Adım 2
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak, soğan ve defne yaprağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar birkaç dakika sote edin ve sırlı görünmeye başlayın.
Aşama 3
Soğan karışımını ve taşlıkları yavaş pişiriciye koyun. Tavuk suyu, domates ve otları ekleyin. Gerekirse, taşlıkları zar zor kaplayacak kadar su ekleyin. Yavaş pişiriciyi örtün ve dört saat kısık ateşte pişirin.
4. Adım
Taşlıkları yavaş pişiriciden çıkarın. Suyu baharat için tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Et suyunu ölçün. Her 2 bardak et suyuna 1 bardak pirinç ekleyin. Taşlıkları pirinçle yavaş pişiriciye geri koyun. Pirinç tüm sıvıyı emene ve taşlık ve pirinç tamamen pişene kadar iki saat daha örtün ve pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 kiloluk tavuk taşlığı
Kızartma tavası
4 yemek kaşığı. sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 küçük soğan, doğranmış
1 defne yaprağı
Yavaş pişirici
2 su bardağı tavuk suyu
2 domates, soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış
1 çay kaşığı. taze kekik yaprakları
1 çay kaşığı. kekik veya mercanköşk yaprakları
1 yemek kaşığı. maydanoz veya kereviz yaprağı, ince doğranmış
Tuz
Beyaz pirinç
İpucu
Soğan, sarımsak ve defne yaprağı ile 1 bardak dilimlenmiş mantar sote edin. Pişmiş taşlıkları ikiye bölün ve erimiş tereyağında altın kahverengi olana kadar sote edin.
