Hindistan'da "dal" mercimek kelimesidir ve "moong dal", bölünmüş sarı maş fasulyesi olarak da bilinen mung mercimeklerinin genel terimidir. Moong dal Hindistan'a özgüdür, ancak "Şifalı Gıdalar Ansiklopedisi" ne göre, Neolitik çağın sonlarından bu yana güneydoğu Asya ve Çin'de de yetiştirilmektedir. Birçok Hint ev aşçısı çorbalarda hızlı bir şekilde pişirildikleri için bölünmüş sarı maş fasulyesi kullanır, ancak pişmiş moong dalını hamur tatlısı yapmak için ince bir macun haline getirebilirsiniz. "Muger dal" adlı klasik bir Hint yemeği moong dal, ıspanak ve baharatların aromatik bir karışımını birleştirir.
Aşama 1
İnce bir süzgeç içine 1 su bardağı moong dal koyun. Kalıntıları veya hasarlı çekirdekleri çıkararak soğuk akan su altında iyice durulayın.
Adım 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencere yerleştirin. 1 çorba kaşığı ekleyin. kanola yağı, durulanmış, süzülmüş moong dal ve ½ çay kaşığı. tencereye zerdeçal. Bir ila iki dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Aşama 3
4 su bardağı ılık su, 1 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı kaynatın. Yüzeydeki tüm köpüğü bir kaşıkla iyice süzün.
4. Adım
Isıyı azaltın, kısmen örtün ve yaklaşık 20 dakika veya fasulye yumuşayana kadar pişirin.
Adım 5
2 su bardağı sıkıca paketlenmiş, ince doğranmış taze ıspanak ve 2 çay kaşığı karıştırın. kırmızı biber. Kısmen kapalı, yaklaşık 15 dakika daha pişirin.
6. Adım
Kalan 2 çorba kaşığı ısıtın. kanola yağı, 1 çay kaşığı. kimyon, ½ çay kaşığı. kişniş, ½ çay kaşığı. rezene, 3 kurutulmuş tam kırmızı biber ve heat orta ateşte küçük bir tavada taze, kıyılmış sıcak yeşil biber. Altın kahverengi olana kadar bir ila iki dakika pişirerek sürekli karıştırın.
Adım 7
Tavayı ocaktan alın ve çay kaşığı kadar karıştırın. kurutulmuş mango tozu.
8. Adım
Baharatlı yağı pişmiş moong dal ve ıspanak içine karıştırın. Büyük bir kaseye aktarın ve hemen servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 su bardağı moong dal
İnce örgülü süzgeç
Büyük tencere
3 yemek kaşığı. kanola yağı
½ çay kaşığı. Zerdeçal
4 su bardağı ılık su
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı. tuz
2 bardak sıkıca paketlenmiş taze ıspanak, ince doğranmış
½ çay kaşığı. kırmızı biber
Küçük tava
1 çay kaşığı. kimyon tohumları
½ çay kaşığı. Kişniş tohumu
½ çay kaşığı. Rezene tohumu
3 adet kurutulmuş kırmızı biber
Min taze sıcak yeşil biber, kıyılmış
½ çay kaşığı. kurutulmuş mango tozu
İpucu
Hindistan'da, çoğu aşçı bu yemeği kanola yağı yerine hardal yağı ile yapar. Bir Hint pazarına veya iyi stoklanmış bir süpermarkete erişiminiz varsa, hardal yağı bulabilir ve daha otantik bir yemek yerine geçebilirsiniz. Yerel pazarınızda kurutulmuş mango tozu bulamazsanız, bir limonun taze sıkılmış suyunu kullanabilirsiniz.
