Domuzun kalbi hayvanın en aktif organlarından biridir, bu yüzden oldukça yalındır. Özellikle taze olduğunda ve yağ önceden kesildiğinde zengin, yoğun bir tada sahiptir. Hazır olduğunda, bu lezzeti iki yoldan birini pişirerek çıkarın: yavaş ve düşük veya hızlı ve gösterişli. Her iki durumda da, bir güveçte veya salatada kullanabilir veya sadece tostta servis yapabilirsiniz.
izgara
Aşama 1
Kir veya lekeleri çıkarmak için kalbi soğuk suyla durulayın. Membranları ve dışarıdan mümkün olduğunca fazla yağı kesin.
Adım 2
Kalbi ortadan kesin, ancak genellikle "kelebek" tekniği olarak adlandırılan bir yöntemi kullanarak dilimlemeyin. Düz durmalıdır.
Aşama 3
Bağ dokusunu ve yağını kalbin içinden ve dışından kesin. Bu malzemenin fark edilmesi kolaydır, çünkü kalbin kasından daha beyazdır.
4. Adım
Bir tava veya ızgarayı orta ila önceden ısıtın.
Adım 5
Maydanoz, kekik ve biberiye gibi domuz eti ile iyi giden diğer baharatlarla birlikte kalbin her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalbin poundu başına yaklaşık bir çay kaşığı zeytinyağı sürün. Tüm malzemeleri elinizle etin içine sürün.
6. Adım
Kalbi tavaya veya ızgaraya düz olarak yerleştirin ve üstüne bir tuğla yerleştirin. Bir tuğlanız yoksa, üstte iki veya üç kızartma tavası kullanın.
Adım 7
Kalbi her iki taraf için yaklaşık 8 dakika veya iç sıcaklık en az 145 Fahrenheit dereceye ulaşana kadar ızgaralayın.
8. Adım
Kalbin en az 3 dakika dinlenmesine izin verin ve ardından salatalar ve sandviçler için ince şeritler halinde dilimleyin veya mezeler ve güveç için parçalar.
braising
Aşama 1
Kir veya lekeleri çıkarmak için kalbi soğuk suyla durulayın.
Adım 2
Kalbi ortadan dilimleyin ve herhangi bir bağ dokusunu ve mümkün olduğunca fazla yağı kesin. Bu malzemenin fark edilmesi kolaydır, çünkü kalbin kasından daha beyazdır.
Aşama 3
Kalbi 1 inç küpler halinde dilimleyin.
4. Adım
Tatmak için tuz ve karabiber, 1 pound kalp başına 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve maydanoz, kekik ve biberiye gibi tatları baharatlarla yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya küpleri ekleyin. Ayrıca birkaç kilo küp doğranmış sarımsak ve 1 pound kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
Adım 5
Kalp küplerini turşuda kaplanacak şekilde torbada hareket ettirin ve gece boyunca çantayı buzdolabında bırakın.
6. Adım
Bir tavada orta-yüksek dereceye kadar ısıtın.
Adım 7
Süzgeci kullanarak sıvıyı kalp küplerinden ayırın. Sıvıyı bir kapta tutun ve bir kenara koyun.
8. Adım
Kalp küplerini tavaya ekleyin ve her taraftan kızartın.
9. Adım
Artık turşuyu tavaya ekleyin, tava altındaki kahverengi parçaları tahta bir kaşıkla kazıyın ve sıvı ve kalp küplerini karıştırın.
10. Adım
Sıcaklığı orta dereceye düşürün, tavayı örtün ve kalbin her kiloluk kalbi başına 25 dakika boyunca cesur olmasını bekleyin.
Adım 11
Tavaya yaklaşık olarak aynı miktarda doğranmış havuç ve doğranmış soğanları kalp küpleri olarak ekleyin. Tekrar örtün ve yarım saat daha veya havuç yumuşayana kadar pişirin.
Adım 1/2
Havuç, soğan ve domuz kalp küplerini süzün ve hemen servis edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Bıçak
Tuz
Biber
Zeytin yağı
Kızartma tavası
Tuğla
Et termometresi
Sarımsak
kırmızı şarap
Süzgeç
kâse
Tahta kaşık
Havuçlar
Soğan
İpucu
Bütün, ızgara domuz kalbini soğutun ve daha sonra soğuk salatalar için veya kendi başına ince şeritler halinde dilimleyin.
Kızarmış kalp küplerini bir güveçe havuç, soğan ve sıvı ile birlikte ekleyin.
Uyarı
Bütün, ızgara domuz kalbini beş güne kadar soğutun; altı aya kadar dondurun.
Örgüyü en fazla dört gün buzdolabında saklayın; üç aya kadar dondurun.
