Arka bacak, domuzun dört primal kesiminden biridir, diğer üçü de bel, omuz ve göbektir. Jambon da denir - ve genellikle bu isim zaten tedavi edilmiş - tam bir domuz bacağı yaklaşık 20 lbs ağırlığında olabilir. Kalabalık pişirmediğiniz sürece, bacağın yaygın olarak kesildiği daha küçük kızartmalardan birini kullanın - şaft veya sığır filetosu, tercihen şaft, editörlere "Cook's Illustrated" da tavsiyelerde bulunun. Eti nemli tutmaya yardımcı olacak derisi olan bir kızartma seçin.
Aşama 1
Fırını 500 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın.
Adım 2
Kızartma yüzeyini elmas bir desen haline getirmek için keskin bir bıçak kullanın. Sadece cildi ve yağı kesin, etten kaçının.
Aşama 3
İsterseniz kızartmayı bir ot karışımı ile ovalayın. "Cook's Illustrated" editörleri, bir mutfak robotundaki bir macuna harmanlanmış adaçayı, maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber karışımını önerir. Ya da sadece kızartmayı tatmak için tuz ve karabiberle cömertçe ovalayın.
4. Adım
Kızartmayı kızartma kabındaki rafa koyun ve 20 dakika boyunca 500 F'de pişirin.
Adım 5
Fırın sıcaklığını 350 F'ye düşürün ve bir et termometresi 150 F, yaklaşık 2 ila 2-1 / 2 saat kaydedene kadar kavurmaya devam edin.
6. Adım
Kızartmayı çıkarın ve 30 dakika daha ya da bir et termometresi 155 ila 160 F'yi kaydedene kadar dinlendirin. Carve ve servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kemik içi, kürlenmemiş domuz bacağı kızartma, 6 ila 8 lbs.
Bıçak
Kızartma tavası ve rafı
Bitki ovma (isteğe bağlı)
İpucu
Kanatlılar gibi, domuz bacağı da kavurmadan önce salamuradan - su ve tuz çözeltisine batırmadan - yararlanır. Bazik tuzlu su çözeltisi 1 su bardağı tuz ila 1 galon su arasındadır. Şeker, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber gibi malzemelerle daha da baharatlayabilirsiniz. Büyük bir kap veya temiz bir kova kullanarak, kızartmayı çözeltiye batırın ve gece veya 24 saate kadar soğutun.
