Tam hizmet veren restoranlar, kaburga gözlerini ocaktaki fırın güvenli bir tavaya sararak ve bir fırında bitirerek hazırlarlar. Bu yöntem, aşçıya bifteğin nihai sıcaklığı üzerinde en fazla kontrolü verir. Et lokantaları, kaburga gözlerini önce düz bir ızgarada sararak ve bir piliç, bir tür kapalı gaz ızgarası üzerinde bitirerek veya düzlükte baştan sona pişirerek hazırlar. Elektrikli bir kalbur veya büyük, ağır tabanlı bir tava kullanarak ticari bir flattopun etkilerini yeniden oluşturabilirsiniz. Kızartmaya en yakın olan kaburga gözlerini kırarak, ardından barbekü ızgarasında bitirmektir.
Fırın Bitti
Aşama 1
Fırını 425 derece Fahrenheit'e ısıtın. Fırında güvenli bir tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Adım 2
Yağı sigara içmeye başlayana kadar ya da yaklaşık 4 dakika orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaşar tuzunu kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Aşama 3
Kaburga gözünü tavaya koyun ve her iki tarafta yaklaşık 3 dakika ya da zengin bir altın-kahverengi renk geliştirinceye kadar sarın. Tavayı fırına aktarın.
4. Adım
Ribeye'yi orta nadir (125 ila 130 Fahrenheit arasında) ve 6 dakika orta (130 ila 135 derece F arasında) için kavurun. Orta-kuyu (140 ila 145 derece F) için 3 dakikalık bir pişirme süresi daha ekleyin.
Adım 5
Tavayı fırından çıkarın. Biftekleri bir tabağa aktarın ve alüminyum folyo ile kaplayın. Kaburga gözünü servis yapmadan önce 4 ila 5 dakika bekletin. Bazı restoranlar bifteğin üst kısmını mutfaktan çıkmadan önce tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalar.
Hazır yemek malzemesi
Aşama 1
Ağır dipli bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı ve yağı ısıtın. Yağdan duman çıktığını gördüğünüzde kaburga gözünü tavaya ekleyin.
Adım 2
Kaburga gözünü orta sıklıkta 3 ila 4 dakika pişirin, sık sık dönün. Kaburga gözünü orta için 6 dakika ve orta-iyi ve iyi yapılmış için 8 ila 10 dakika pişirin.
Aşama 3
Biftekleri folyo ile kaplayın ve servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
ızgara
Aşama 1
Izgarayı orta-yüksek ısıda pişirmek için ayarlayın. Paslanmaz çelik veya dökme demir tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve ızgaraya yerleştirin.
Adım 2
Yağ içmeye başlayana kadar ya da yaklaşık 4 ila 5 dakika boyunca tavayı ızgarada ısıtın. Kaburga gözünü tavaya koyun.
Aşama 3
Kaburga gözünü, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar toplam pişirme süresi yaklaşık 6 dakika sürün. Kestikten sonra, kaburga gözünü tavadan çıkarın ve ızgaraya koyun. Sıcak tavayı ısıya dayanıklı bir masaya veya zarar vermeyecek bir alana taşıyın.
4. Adım
Biftek orta-nadir, 4 dakika orta-5 dakika ve orta-iyi ve iyi 7 dakika ızgara. Biftekleri sık sık çevirin. Damlayan yağdan alev almak için bir su şişesini yakın tutun. Biftek, folyo ile kaplı, servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirilir.
İpucu
Popüler inancın aksine, kaburga gözleri veya bu konudaki herhangi bir et, meyve sularında mühürlenmez. Ancak, lezzet geliştirmek ve üniform pişirmeyi teşvik etmek için kızartmadan, kızartmadan veya ızgara yapmadan önce tüm etleri mutlaka kurutmalısınız.
Bu pişirme süreleri, restoran kaburga gözlerinin ortalama büyüklüğü olan 3/4 ve 1 inç kalınlığındaki kaburga gözleri için geçerlidir.
Uyarı
Izgarada bir tava kullanırken bir fırın eldiveni veya tencere tutacağı kullanın.
