1960'lardan önce, tat dört kelime kullanılarak tanımlandı: tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. Bugün, kısmen shiitake mantarı sayesinde, beşinci bir kullanıyoruz: umami. Bu duyuma, shiitake mantarlarında büyük miktarlarda bulunan guanozin monofosfat adı verilen bir kimyasal neden olur. Herhangi bir tarifte düğme veya cremini mantarları yerine çorbalara ve salatalara ekleyin veya en sevdiğiniz yemeklerin vejetaryen versiyonlarında proteininizin yerine kullanın. Bu etli mantardan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
Uygun Mantarları Bulun
Shiitake mantarları iki şekilde bulunur: kurutulmuş ve taze. Herhangi bir ürün gibi, taze bulabilirseniz her zaman tercih edilir, ancak bulamazsanız, kurutulmuş shiitake çorbalar veya soslar için kabul edilebilir ve kurutma işlemi nedeniyle taze türden daha fazla lezzet olabilir. Bir tarif, soslar veya eşlik eden tatlar olmadan mantarları öne çıkaracaksa, daha hoş bir dokuya sahip olacak taze çeşitliliğe sadık kalın.
Shiitake'nin Temizlenmesi ve Hazırlanması
Mantarlar gözeneklidir, bu da onları nem mıknatısları yapar. Mantarlarınızın aşırı duygusal olmasını önlemek için, akan su yerine taze shiitake silmek için nemli ve temiz bir bez kullanın. Kurutulmuş shiitake kullanıyorsanız, rehidre etmeden önce su ile durulayın.
Kapaklar ve Saplar
Çoğu tarif sadece shiitake kapaklar için çağırır. Bir tarif kullanıyorsanız ve belirtmiyorsa, sadece büyük harf gerektirdiğini varsayın. Yine de sapları atmayın - sert ve neredeyse odunsu bir lezzetle dolu olabilirler, ancak yine de faydalıdırlar. Onları bir sonraki stoğunuza koyun - umami hissini veren kimyasal ortaya çıkar ve stokunuza olağanüstü bir lezzet verir.
Herşey Sıvı Hakkında
Mantarların gözenekli doğası, içinde pişirildikleri sıvıyı ve sıvıdaki herhangi bir lezzeti emdikleri anlamına gelir. Stoklar veya şarap bazlı soslar gibi tam aromalı sote sıvıları kullanarak bunu kendi yararınıza kullanın.
Mükemmellik Koşamazsın
Shiitake'de bu kadar yüksek miktarlarda bulunan mantar aroması, mantarın etinde bulunan çeşitli enzimler tarafından sağlanır. Çok hızlı pişirildiğinde, bu enzimlerin maksimum lezzetlerini serbest bırakmak için yeterli zamanı yoktur, bu yüzden acele etmeyin. Onlara yemek pişirmek için daha fazla zaman tanıyın ve ağzınız mümkün olan en muhteşem mantar deneyimiyle ödüllendirilecektir.
