Zengin lezzeti ve yumuşak kıvamı ile prime rib steak, satın alabileceğiniz en iyi et parçalarından biridir. Kalori ve yağda en düşük olmasa da, şaşırtıcı bir tada sahiptir ve çok sayıda tarifte kullanılabilir. Fırında pişirmeyi tercih ederseniz, yavaş kavurma yoludur.
İpucu
Fırında tek bir prime kaburga biftek pişirmek biraz hazırlık gerektirir. Eti kemiklerden kesin, tuz, otlar ve baharatlarla ovalayın (veya gece boyunca marine edin), en az bir gün buzdolabında saklayın ve sonra istenilen sıcaklıkta pişirin.
Kaburga Gözüyle Prime Rib
Mükemmel et kesimi için alışveriş yapmadan önce, kaburga ve kaburga eti arasındaki farkı bildiğinizden emin olun. Prime Time Top Ten'e göre, ABD pazarındaki tüm sığır eti kesimlerinin sadece yüzde 2'si USDA tarafından "asal" olarak derecelendiriliyor.
Hem kaburga gözü hem de ana kaburga hayvanın kaburga bölgesinden gelir. İkincisi, daha uzun ve büyük bir kemik içerir. Ek olarak, tipik olarak yedi kaburga içeren üst kaburga alanının arkasından kesilir, Fine Cooking dergisi dikkat çeker.
USDA, başlıca kızartmaların ve bifteklerin genç, iyi beslenen sığırlardan geldiğini belirtiyor. Bu kesikler yağ bakımından zengindir ve kavurma, ızgara ve kızartma için iyi bir seçimdir. Basitçe söylemek gerekirse, bu en kaliteli sığır eti.
Bir kaburga gözü ise kemiksizdir ve pişirmeden önce kesilmelidir. Ek olarak, tüm kaburga kızartmasını içeren ana kaburga biftekinden daha küçüktür. Kaburga gözünde ayrıca eksik kemiğin bıraktığı oval bir delik vardır (dolayısıyla adı). Asal daha büyük olduğu için hazırlanması ve pişmesi daha uzun sürer. Zamanında kısa iseniz, kaburga eti biftek için gidin.
Beslenme açısından, kaburga biftek kalori ve yağda daha yüksektir. Bir porsiyon (3 ons, kavrulmuş) 290 kalori, 19.2 gram protein, 23.1 gram yağ ve günlük önerilen B12 vitamini alımının yüzde 100'ünden fazlasını sağlar. Aynı zamanda mükemmel bir çinko, magnezyum, demir ve potasyum kaynağıdır.
Izgara kaburga eti bifteklerinin 3, 5 onsluk porsiyonunda sadece 186 kalori var. Yaklaşık 30 gram kaliteli protein, 7.6 gram yağ ve günlük önerilen B12 vitamini miktarının yüzde 142'sine sahiptir. Düşük yağ içeriği nedeniyle diyetisyenler ve sağlıklı besleyiciler için iyi bir seçimdir.
Kırmızı Et Güvenli mi?
Rib eye veya prime rib steak tercih ederseniz, ılımlı bir şekilde tadını çıkarın. Uluslararası Önleyici Tıp Dergisi'nde yayınlanan Haziran 2017 incelemesine göre, kırmızı et, orta miktarlarda tüketildiğinde kalp hastalığı riskini önemli ölçüde artırmıyor. Bu risk büyük ölçüde etteki yağ ve koruyucularla ilişkilidir. Güvende kalmak için işlenmemiş, yağsız kesimler seçin ve görünür yağları düzeltin.
Nisan 2017'de Deneysel Biyoloji ve Tıp'ta yer alan bir başka derleme, kırmızı et tüketimi ile kolon kanseri arasındaki ilişkiyi değerlendirdi. Anlaşıldığı üzere, ikisi arasındaki ilişkiyi doğrulamak için yeterli kanıt yok. Şimdiye kadar yapılan çalışmaların çoğu, büyük miktarda et ve az meyve, sebze ve tam tahıl tüketen denekleri içeriyordu. Bazıları hayvanlar üzerinde yapıldı, bu yüzden bulgularının insanlara nasıl tercüme edildiğini söylemek zor.
Dünya Sağlık Örgütü'nün belirttiği gibi, kırmızı et potansiyel kanserojen olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu sınıflandırma sınırlı kanıtlara dayanmaktadır. Kolon kanseri, kalp hastalığı ve diğer hastalık riski, tüketilen et miktarı ile artar. Zaman zaman bifteklerin kardiyovasküler sağlığı etkilemesi veya kansere yol açması olası değildir. Diğer her şeyde olduğu gibi, ılımlılık anahtardır.
Prime Rib Steak Yemek Pişirme
Fırında prime kaburga pişirmenin birden fazla yolu vardır. Örneğin Cook's Illustrated , bu alan tek bir kas içerdiğinden 10 ila 12 kaburgadan oluşan bir kesim seçilmesini önerir. Birini bulamıyorsanız veya çok pahalıysa, altı ila dokuz kaburgadan oluşan bir et parçası seçin.
Eti hazırlamak için criss-cross deseninde sığ kesimler yapın. Bu, baharatların tam olarak nüfuz etmesini ve lezzetini arttırmasını sağlayacaktır. Yağlı bir kesiminiz varsa, yağı keskin bir bıçakla çıkarın. Yağın yaklaşık 1/8 inçini bırakın.
Sonra tuz, karabiber, otlar ve baharatlar ekleyin. Biberiye, kekik, adaçayı, kekik, Dijon hardalı ve sarımsak tozu mükemmel seçimlerdir. Ayrıca kırmızı şarap ekleyebilir ve eti fırında pişirmeden önce birkaç saat veya gece boyunca marine edebilirsiniz. Cook's Illustrated , en iyi kaburga rostosunun 2 yemek kaşığı kaşer tuzu ile ovulmasını ve yüzeyinin kuruması için en az bir gün boyunca soğutulmasını ve hatta kızarıklığa neden olmasını önerir.
Pişirme süresi büyük ölçüde kızartma miktarına bağlıdır. Cook'un Illustrated'ın belirttiği gibi, eti üç ila dört saat boyunca 200 Fahrenheit'te pişirmek onu ihale edecektir. Fırını kapatın, ancak iç sıcaklığı 120 ila 125 dereceye ulaşıncaya kadar eti içeride bırakın. Bu, hassasiyetini daha da artıracaktır. İdeal olarak, bir gıda termometresi kullanın.
En iyi kızartma için, ana kaburga bifteğinizi kapaksız pişirin. İşiniz bittiğinde, meyve sularının yerleşmesi için 20 dakika veya daha fazla bekletin.
Kızartmayı mükemmel dilimlere bölmek için, etleri kemiklerden tek parça halinde kesin, İnce Pişirme önerir. Kızartmayı kaldırın ve uzun dilimleme bıçağıyla kemiklerden çıkarın. Başka bir seçenek kemikler arasında kesim yapmaktır. Kızartma dilim ve tadını çıkarın!
