Domates sosu asidik bir besindir, bu da belirli gastrointestinal durumlar için bir tetikleyici olduğu anlamına gelir. Neyse ki, taze domates kullanarak ve diğer düşük asitli sebzeleri ekleyerek düşük asitli makarna sosu yapmak mümkündür. Kabartma tozu veya tereyağı eklemek de asitliği azaltmaya yardımcı olabilir.
Düşük Asitli Domates Sosu
Asidik gıdalar, GÖRH (gastroözofageal reflü hastalığı), asit reflü ve mide ekşimesi olan insanlar için özellikle zararlı olabilir. Mayo Clinic'e göre, bu koşulların hepsi yakından ilişkilidir.
Harvard Health Publishing, belirli yiyecek ve içeceklerin GERD semptomlarını tetiklediğini belirtir. Bunlar turunçgiller, domates sosları, sarımsak ve soğan gibi asidik gıdaları içerir. Ne yazık ki, bu gıdalar ortalama makarna sosunuzda yaygın olarak kullanılan malzemelerdir.
Clemson University'nin asidik ve alkali gıdalar listesi, domates salçası ve domates püresini en asidik domates ürünleri olarak göstermektedir. Bu, mağazadan satın alınan domates soslarının, ezilmiş domateslerin ve diğer korunmuş domates ürünlerinin spagetti sosunuzu asidik hale getirme ve potansiyel olarak sindirim semptomlarını tetikleme olasılığı olduğu anlamına gelir.
Korunmuş ve hazırlanmış domates ürünleri asidik gıdalar olmakla birlikte, tüm domatesler asit bakımından yüksek değildir. Asma olgunlaşmış domates gibi taze domateslerin işlenmiş muadillerine göre daha az asitliği vardır. Taze domates kullanarak domates sosu sıfırdan yapmak, makarna veya diğer et veya sebze bazlı yemeklerle kullanılabilecek düşük asitli bir domates sosu oluşturmanıza yardımcı olabilir.
Düşük Asitli Makarna Sosu
Makarna sosları genellikle zeytin, soğan ve enginar gibi diğer meyve ve sebzeleri içerir. Taze soğan özellikle asidik gıdalar değildir. Bununla birlikte, soğan turşusu aşırı asidiktir. Benzer şekilde, taze enginar asidik değildir, ancak konserve olanlar olabilir.
Genellikle, düşük asitli domates sosu yapmak için taze malzemeler kullanmak en iyisidir. Havuç, patlıcan ve ıspanak gibi sebzelerin entegrasyonu kolaydır ve yiyeceklerinizin asitliğini arttırmaz.
Tipik olarak, domates bazlı makarna sosunuza sadece kabartma tozu veya tereyağı eklemeniz gerekir - her ikisini birden değil. Domates sosu fincan başına yaklaşık dört çay kaşığı kabartma tozu pH'ı yükseltmeye ve size daha düşük asitli bir makarna sosu vermelidir.
Tereyağı veya herhangi bir yağlı laktoz ürünü - beşamel veya yarım buçuk gibi - domates sosunun asitliğini azaltmaya yardımcı olabilir. Bununla birlikte, bunların makarna sosunun gerçek pH'ını değiştirme olasılığı daha düşüktür; bunun yerine, yiyeceklerinizdeki acı ve asidik lezzetleri ortadan kaldırma olasılığı daha yüksektir.
