İster basit un veya ekmek kırıntısı ile kaplanmış karides pişirin ister hırpalanmış bir versiyon yapın, derin yağda kızartılmış karides, doğru yapılması durumunda her zaman kalabalık bir zevktir. Pişmiş karides kızartma yapmak çiğ kızartma yapmaktan daha kolaydır, ancak başarının sırrı mükemmel bir gevrek kaplamadır.
Açıkçası, kilonuzu izliyorsanız kızartma en iyisi değildir. USDA'ya göre, beş jumbo tempura karidesinin bir kısmında 314 kalori ve 17 gram yağ vardır. Ancak karides besleyicidir: Bu boyutta kızarmış karides porsiyonu ayrıca 1.4 mikrogram (günlük değerin yaklaşık yüzde 25'i) B12 vitamini ve 48.3 mikrogram (DV'nin yüzde 69'u) selenyum içerir.
Selenyum bir antioksidandır, sağlıklı bir sinir sistemi ve kırmızı kan hücresi oluşumu için B12 vitamini gereklidir. Klinik Endokrinoloji ve Metabolizma Dergisi'nde bir Kasım 2015 çalışması, düşük selenyum alımlarını yavaş tiroid ile ilişkilendirmiştir.
Neden Pişmiş Karides Kullanılır?
Çiğ karides kullanmak daha geleneksel olmasına rağmen, pişmiş karides kızartma oldukça avantajlıdır. Bir başlangıç için, daha az hazırlık süresi ile daha basit: Örneğin, söz konusu deniz ürünlerinin fevkalade soyulması veya dökülmesi yoktur. Gıda güvenliğini sağlamak için karidesleri doğru iç sıcaklığa kadar ısıtmaktan da endişelenmenize gerek yok. Bu, karideslerin hazır olduklarında yemek yemenin iyi olduğunu bildiğinden, kesinlikle kızartma stresini ortadan kaldırabilir.
Pişmiş karides kızartırken, karides lastik gibi sertleşebilir ve daha hızlı olabilir. Ancak bu, çıtır kaplamanın cankurtaran olduğu yerdir - kızarmış karides meyilli karides içindeki nemi tutmaya yardımcı olur, bu nedenle tokluk bir sorun olmamalıdır. Bu, özellikle yüksek sıcaklıkta pişirirseniz, meyilli hızlı bir şekilde gevrekleşeceği anlamına gelir.
Pişmiş Karides Kızartma: Temel Bilgiler
Pişirilmiş karidesleri kaplama ve kızartmanın en yaygın üç yolu ayran kızartılmış karides, ekmekli karides ve hırpalanmış / tempura karidesidir. Tüm bunlarla mümkün olduğunca kuru ve tamamen çözülmüş karides ile başlamanız gerekir.
Ayran kızartılmış karides yapmak için, her karides ayran içine daldırın, iyice kaplanana kadar baharatlı un içinde yuvarlayın, fazla unu sallayın ve kızartın. Geleneksel güney kızarmış karides tarifleri, unun bir kısmını veya tamamını mısır unu için değiştirir.
Ekmekli karides yapmak için, karidesleri önce çırpılmış yumurtada, daha sonra ekmek kırıntılarında kızartmadan önce yuvarlayın. Daha kuru ve daha net bir sonuç için Japon tarzı Panko ekmek kırıntılarını kullanın.
Tempura tarzı karides için, KCET TV istasyonundan America's Test Kitchen, bu bileşen listesini birlikte çırpmanın en iyi sonucu verdiğini söylüyor (bu miktarlar dört porsiyon kızarmış karides meyilli yapıyor):
- 1 1/2 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1 büyük yumurta
- 1 su bardağı votka
- 1 su bardağı maden suyu
- Tatmak için Koşer tuzu
Hangi Yağ Kullanılır?
Eater ile yaptığı röportajda, New York'un Michelin yıldızlı Tempura Matsui restoranından ünlü tempura şefi Kiyoshi Chikano, kızartma için fıstık yağı tavsiye ediyor.
USDA'ya göre fıstık yağı, doymuş yağdan çok daha yüksek oranda doymamış (tek ve çoklu doymamış) yağa sahiptir, bu da sağlık için daha iyidir. Özellikle, Circulation'ın Haziran 2017 sayısında yayınlanan bir Amerikan Kalp Derneği incelemesi, diyetteki doymuş yağların doymamış yağ ile değiştirilmesinin kalbe faydaları olduğunu söylüyor.
İster pişmiş karides kızartma için önerilen pişirme sıcaklığı - ister ayran kızartılmış karides, ekmek kırıntısı kaplı karides veya tempura tarzı kızarmış karides meyilli olsun - 350 derece Fahrenheit (180 santigrat derece) 'dir. Şef Kiyoshi Chikano, yağınızın sıcak kalmasını sağlamanın, yiyeceklerin çok fazla yağ emmemesini sağlamanın sırrı olduğunu ve bu da onu daha hafif ve daha sağlıklı hale getirdiğini söylüyor.
