Şeker şurupları lezzet içecekleri, üst krepler ve kar konilerini tatlandırır. Aynı zamanda aşırı doygunluk, kristalleşme ve çekirdekleşme yerleri gibi bir dizi büyüleyici bilimsel prensibi gösterirler. Bununla birlikte, bu bilimsel kavramları, yaptığınız bir dizi basit şurubu mahvettiklerinde daha az ilginç bulabilirsiniz. Tüm grenli şeker şurubu pürüzsüz, sıvı haline geri dönmezken, şeker kristallerini eritmek genellikle kristalize bir şurubu sabitler.
kristalleşme
Kaya şekeri adını alır çünkü berrak kuvars veya kalsite çok benzemektedir. Kuvars gibi, şeker, bozulmamış çözeltiden katılaştığında veya çökeldiğinde kristalleri (öngörülebilir desenlerde düzenli simetrik şekiller) oluşturur. Belirli şeker türlerini yapmak için, bu kristalizasyon işlemi dokusu için gereklidir. Diğer şeker ve şeker şurupları, kristal olmayan, amorf bir halde şeker gerektirir. Şurubunuzdaki gevreklik küçük şeker kristalleridir; onları kaldırmak için kristalleri yeniden eritmelisiniz.
Yeniden ısıtma
Bir çözeltinin ısıtılması, daha fazla çözünmüş malzeme tutmasını sağlar. Kısmen kristalize olan şeker şurubunu ısıttığınızda, şuruptaki su daha fazla şeker içerebilir ve şeker kristallerinin çözünmesine izin verir. Tamamen çözülmelidirler veya şurup soğudukça, karışım içindeki küçük tohum kristallerinin etrafında tekrar kristaller oluşur. Şurup içindeki her şeker kristalini eritmek çok önemli olduğu için, grenli şurubu mikrodalga yerine ocakta ısıtmak en iyisidir. Mikrodalga, şurubu eşit şekilde ısıtmayabilir, çözeltinin bazı bölgelerini grenli bırakabilir ve daha fazla kristalin oluşması için çekirdekleşme yerleri sağlayabilir. Şurubu karıştırmadan ocakta ısıtın - kaşık, çekirdeklilik izleri kaybolana kadar çekirdekleşme bölgelerine de neden olabilir. Karışımı temiz bir kaba dökün ve soğumasını bekleyin.
Mısır şurubu
Mısır şurubu, şeker şurubunun kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur. Mısır şurubundaki şeker glikozdur, şeker şurupları sükroz içerir. Sükroz yarı glikoz ve yarı fruktoz olmasına rağmen, iki basit şeker arasındaki kimyasal bağlar bileşiğin kimyasal yapısını değiştirir. Sodyum ve klorun her ikisi de saf halde ölümcüldür, ancak birlikte sodyum klorür - zararsız sofra tuzu oluştururlar. Sofra tuzu gibi, şeker de bileşen şekerlerinden farklı özelliklere sahiptir. Glikoz sükroz gibi kristalleşmez, bu nedenle solüsyondaki sükrozun birlikte grenli kristaller oluşturacak şekilde büyümesini önler. Glikoz çözelti içinde sıvı olarak kaldığı için, sükroz moleküllerinin, kristallerin düzenli kafes benzeri yapısını yapıştırmak ve oluşturmak yerine birbirini geçmesine izin veren bir yağlayıcı görevi görür. Kristalize bir şeker şurubunu erittikten sonra, daha fazla kristal büyümesini engellemek için her fincan şeker şurubu için bir çay kaşığı mısır şurubu ekleyin.
Asidik Malzemeler
Sükroz, birbirine bağlanmış fruktoz ve glikoz olmak üzere iki basit şekerden oluşur. Asidik bileşenler, bu daha büyük sükroz moleküllerinin bir kısmını bileşen şekerlerine ayırır. Mısır şurubu eklerken olduğu gibi, tartar, sirke veya narenciye suyu kremi gibi asidik bileşenler eklenmesi çözeltiye glikoz getirir ve kristallerin kolayca oluşmasını engeller. Bu tart katkı maddeleri şurubunuzu dökülebilir ve pürüzsüz tutarken, şurubun tadını korumak için az miktarda kullanın.
