Bu hiç oldu mu? Güzel bir yavaş ocak sığır eti güveç yapıyorsunuz, tüm malzemeleri tencereye koyuyorsunuz, işe gidiyorsunuz ve yemeğinizle ilgili tüm heyecanlı eve geliyorsunuz, sadece pişmiş olduğunu bulmak için yüksek ayar.
Yavaş ocak sığır eti güveçinizin - veya hangi et yemeğini denediğinizde - bir dahaki sefere sabote edilmemesi için takip edebileceğiniz bazı ipuçları.
Yavaş Pişirmenin Nasıl Çalıştığını Anlama
USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti, yavaş pişiricilerin çok düşük sıcaklıklarda çalıştığını, yiyecekleri yüksek ayarda veya düşük ayarda Crock-Pot'ta bırakıp bırakmamanıza bağlı olarak 170 ila 280 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda saatlerce pişirdiğini açıklıyor. Sıkışan buhar ve doğrudan ısı kombinasyonu etin hassaslaştırılmasına yardımcı olur; aslında, yavaş pişiricide daha yağsız et kesimleri bile hassaslaştırılabilir.
Etin bu kadar düşük sıcaklıklarda aşırı pişirilmesi neredeyse imkansız görünmektedir, ancak olası olmasa da yine de mümkündür. University of Wisconsin Extension, yavaş pişiricideki sıvının, ocakta veya fırında pişirdiğinizde olduğu gibi kaynamadığını, böylece etin mutlaka yanmayacağı halde aşırı pişebileceğini belirtiyor.
Wyoming Üniversitesi Üniversitesi'ne göre, yavaş pişirme biraz dengeleme gerektirir, çünkü nemli ısı etteki kollajeni eritir, daha hassas hale getirir, ancak etteki kas liflerinin küçülmesine ve sertleşmesine neden olur. Sıcaklık ne kadar sıcak olursa eti o kadar sert olur.
Doğru sıcaklığı, süreyi ve sıvı miktarını anlamak önemlidir, çünkü etin pişirildiğinden ve tüm mikropların öldürüldüğünden emin olmak istersiniz, ancak etin sertleşmesini veya daha da kötüleşmesini istemezsiniz.
Pişirilmiş Yavaş Tencere Tariflerinin Önlenmesi
Yavaş pişirici tariflerinin çoğu, tencereye ne kadar su ekleneceği, ne bırakılacağı ayar ve ne kadar pişirmeniz gerektiği gibi ayrıntıları belirtir. Herhangi bir ayarlama yapmaya başlamadan önce muhtemelen tarifi ilk birkaç kez izlemelisiniz.
Yavaş pişiriciyi ne kadar doldurduğunuz da önemlidir; Wyoming Extension Üniversitesi, yarıdan daha az dolu olmaması gerektiğini, ancak üçte ikiden fazla olmaması gerektiğini belirtiyor. Ocak yeterince dolu değilse, et daha hızlı pişirilebilir ve pişirilebilir; ancak, ocak çok doluysa, sıvı dökülebilir ve ortalığı kirletebilir.
Wyoming Üniversitesi Üniversitesi ayrıca malzemeleri yavaş pişiriciye belirli bir sırayla eklemeyi önerir. Sebzelerle başlayın, altta ve yanlara yerleştirin. Sonra eti ekleyin ve sıvıyı üstüne dökün. Yavaş ocak sığır eti güveç tarifiniz için, örneğin, sebzelerle başlamalısınız, sonra sığır eti eklemeli ve sığır suyu ve sosları ile doldurmalısınız.
Yavaş tencere tarifleri bazen önce eti kızartmanızı gerektirir. Bu ekstra bir adımdır ve birkaç dakika daha uzun sürebilir, ancak etin yavaş tencerede nemini korumasına ve çok sert olmamasına yardımcı olabilir.
