Sebzeleri fırında veya bir tavada kızartırken, en az az miktarda yemeklik yağ kullanmak gelenekseldir. Yağlar sebzelerin pişirme yüzeyine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, birçok yağ sağlıksız yağlar da içerir. Daha sağlıklı bir alternatif için sebzeleri yağ kullanmadan kavurmayı deneyin.
Yapışmaz Tavalar
Sağlığa duyarlı aşçıların bile yemeklik yağ kullanımına başvurmasının başlıca nedenlerinden biri, sebzelerin yanmasını ve tavaya yapışmasını önlemektir. Teflon veya benzer bir madde ile muamele edilmiş yapışmaz tavaların kullanılması, tüm sebzelerinizi yakmadan diyetinizdeki yağları ortadan kaldırmanın bir yoludur. Bununla birlikte, Teflon 600 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yanmaya ve sigara içmeye başlayabileceğinden, boş bir yapışmaz tavayı çok uzun süre ısıtmak istemediğinizi unutmayın.
Su ekle
Sebzeleri yağsız kızartmanın ve ayrıca yanmayı ve yapışmayı önlemenin bir başka yolu su eklemektir. Açık ateşte pişiriyorsanız, sebzelerinizi kavurmaya başladığınızda bir bardak su ekleyerek ve pişirme işlemi boyunca gerektiği gibi bir bardak su ekleyerek başlamanız gerekebilir. Fırında sebzeleri kavuruyorsanız, kızartma işleminden önce fırın tepsisine bir bardak su eklemek genellikle yeterlidir.
Düşük Yağlı Sıvılar
Yağda daha düşük olan ve sebzeleri kavururken yağ ile ikame edilebilen birçok alternatif sıvı vardır. Bir yağ ikamesi kullanmak, sebzelerinizin yapışmasını önler ve onlara farklı bir lezzet verir. Bir kızartma veya fırın tepsisinin altında az miktarda sebze suyu veya tavuk suyu kullanılabilir. Diğer alternatifler arasında pişirme şarabı veya şeri pişirme, domates suyu, limon suyu, pirinç sirkesi, balzamik sirke, soya sosu veya Worcestershire sosu yer alır.
Yüksek Isı ve Uzun Pişirme Süresi
Sebzeleri fırında yağsız kızartırken, yüksek ısı kullanın ve dışarıda karamelleşmeleri için yeterince uzun pişirin. Gıda web sitesi Whole Story bu yöntemi içeride sulu kalan, ancak dışarıya lezzet katmak için kahverengi ve karamelize eden sebzeler için önerir. Örneğin, portobello mantarlarını 15 ila 20 dakika boyunca 375 derece F fırında kavurmayı deneyin, lezzet için az miktarda soya sosu veya başka bir sıvı ekleyin.
