Bonfile nasıl içilir

Sığır filetoları, diğer kesimler kadar sigara içme süresi gerektirmez, bu nedenle son sıcaklık üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. 180 santigrat derecenin üzerindeki bir iç sıcaklıkta birkaç saat sigara içmeye ihtiyaç duyan brisket gibi zorlu kesimlerin aksine, sığır filetosu orta-kuyuda olduğu gibi orta nadirlikte yaklaşık aynı hassasiyete sahiptir, bu nedenle pişirme süresi büyük ölçüde ne kadar dumanlı olduğunuza bağlıdır. tatmasını istiyorum. Sığır filetosunu içmek için mesquite gibi keskin sert ağaçları bile kullanabilirsiniz, çünkü diğer etler gibi lezzeti geçmezler. Sığır filetosu biftek veya kızartma olsun, pound başına pişirme süresi aynıdır.

Sığır eti biftek ile kızarmış patates, salata ve et suyu. Kredi bilgileri: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Aşama 1

Sığır filetosunu bir kat tuz tuzu ile kaplayın ve sigara içmeden önce en az 24 saat buzdolabında bekletin. Bu kuru brinleme yöntemi, aynı hassaslaştırma faydasını sağlarken sığır etine ıslak brinasyondan daha iyi bir doku bırakır. Sığır etini, serbest bıraktığı nemi emmek için birkaç kağıt havlu altında bir tabağa koyun; sığır filetosunu buzdolabında açık bırakabilirsiniz.

Adım 2

Sığır filetosundan tuzu kazıyın ve sigara içmeye başlamadan yaklaşık 1 saat önce kurulayın. Sığır filetosunun oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin.

Aşama 3

Pişirdiğiniz her kilo fileto için 3 mesquite veya hickory tahta parçasını suya batırın.

4. Adım

Normalde ızgara için yapacağınız kömür miktarının yaklaşık yarısını aydınlatın ve sığır filetosu otururken kömür tepsisinin bir tarafına koyun. Pişirme ızgarasının ortasına kömürden birkaç inç uzakta bir ızgara termometresi veya fırın için güvenli bir et termometresi takın.

Adım 5

Kömürün karşısındaki mangal tarafındaki sığır filetosunun damlamalarını yakalamak için bir tava yerleştirin. Izgara kapağını kapatın ve barbeküyü yaklaşık 15 dakika ısıtın.

6. Adım

Termometrenin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığı 200 ve 275 F arasında yükseltmek veya düşürmek için ızgara kapağındaki damperi ayarlayın. İdeal sigara sıcaklığı 225 F'dir, ancak rüzgar gibi faktörler hassas bir sıcaklığı korumayı zorlaştırır.

Adım 7

Kömürlerin üzerine 3 tahta parçası yerleştirin ve kapağı kapatın. Izgaradan çıkan dumanı gördüğünüzde sığır filetosunu ızgara kenarına kömürlerin karşısına yerleştirin.

8. Adım

Her 45 dakikada bir barbekünün sıcaklığını kontrol edin ve sıcaklığı kontrol edip gerektiği gibi 1 veya 2 tane daha odun parçası eklediğinizde sığır filetosunu kömürün üstüne çevirin. Tahta parçalarının söndürülmesi en az bir saat sürer, bu nedenle onları kömür kadar acilen eklemeniz gerekmez. Kontrol ettiğinizde sıcaklığın 225 F'nin altına düştüğünü görürseniz, sıcaklık artacak şekilde kapaktaki amortisörleri biraz kapatın.

9. Adım

Sığır filetosunu pound başına 45 ila 1 saat duman; orta-nadir ila orta istiyorsanız, sığır filetosunu 45 dakikaya kadar ve orta ila iyi yapmak istiyorsanız 1 saate kadar dumanlayın. Orta nadir sığır filetosu iyi yapılandan biraz daha hassas olacaktır, ancak fazla değil, bu nedenle pişirme süreniz çoğunlukla etinizi ne kadar dumanlı istediğinize bağlıdır.