Protein Yapısı
Proteinler, peptit bağlarıyla birleştirilmiş amino asit adı verilen uzun bir dizi molekülden oluşur. Uzun zincirler veya peptit zincirleri, peptit bağlarının çoğunu sindirim enzimlerinden gizleyen çeşitli konfigürasyonlara veya üç boyutlu yapılara katlanır. Proteini emmek için vücudunuz onu bireysel amino asitlere ayırır. Ortaya çıkan ilk sindirim enzimi, midede özel hücreler tarafından pepsinojen adı verilen aktif olmayan bir formda salgılanan pepsin'dir.
Hidroklorik Asit Nasıl Çalışır
Pepsin işini yapmadan önce, peptit bağlarını sindirim enzimlerine maruz bırakmak için proteinin üç boyutlu yapısı çözülmelidir. Bu işleme denatürasyon denir ve pişirme ve aside maruz kalma sırasında olur. Hidroklorik asit, peptit bağlarını etkilemez. Bunu sadece enzimler yapabilir. Diyet proteininin üç boyutlu yapısını denatüre etmenin yanı sıra, hidroklorik asit pepsinojeni aktive eder ve pepsin enzimine dönüştürür. Pepsin daha sonra peptit bağlarını kırmaya başlar ve daha küçük peptit zincirleri oluşturur.
Sonra ne olur
Pepsin ile oluşturulan daha küçük peptit zincirleri mideyi terk eder ve ince bağırsağa girer, burada pankreas tarafından salgılanan diğer enzimler tarafından daha da parçalanırlar. Hidroklorik asit işi yapılır. Pankreas tarafından da salgılanan bikarbonat ile nötralize olur. Peptit zincirleri, ayrı amino asitler olarak emilinceye kadar parçalanır. Protein sindirimi midede hidroklorik asit ile başlar ve ince bağırsakta onsuz devam eder. Mide, asidin ait olduğu tek organdır.
Mide Asitinin Önemi
Birçok sindirim probleminin çok fazla mide asidinin sonucu olduğu düşünülmektedir, ancak genellikle durum böyle değildir. Hidroklorik asit bastırılırsa protein sindirimi de bastırılır. Bu mide rahatsızlığına neden olabilir ve aynı zamanda proteinin düzgün bir şekilde emilmediği anlamına gelir. Sonunda bu protein eksikliğine neden olabilir. Asit reflüsü yaşıyorsanız, asit engelleyici ilacın en iyi tedavi olup olmadığını belirlemek için bir sağlık uzmanına danışın. Hidroklorik asit, et ve süt ürünleri gibi hayvansal proteinli gıdalarda bulunan B-12 vitamininin uygun şekilde emilmesi için de gereklidir. Hidroklorik asit ayrıca yemeğinizde bulunabilecek mikropları öldürmeye yardımcı olur.
