Domuz karaciğeri yemekle ilgilendiğiniz son yiyecek olabilir, ancak beslenmesi fikrinizi değiştirebilir. Domuz karaciğeri çok miktarda protein, A vitamini, B-kompleks vitaminleri, bakır, demir ve selenyum içerir. Bunların hepsi sağlığınız için gerekli olan besinlerdir.
İpucu
Diğer birçok hayvan ciğeri gibi, domuz karaciğeri de oldukça besleyicidir. Küçük porsiyonlar bile sağlığınız için yararlı olabilir.
Domuz Karaciğeri Besin Değerleri
Gastronomica: Kritik Gıda Çalışmaları Dergisi 2018 baharında yayınlanan bir makaleye göre, sakatat Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak tüketilmiyor. Bununla birlikte, iyi yemek, tekrar popüler olan et olarak da bilinen sakatat yapmaya başladı. Tatlılar, paté ve kaz ciğeri gibi yiyecekler sakatat kullanılarak yapılır.
Domuz karaciğeri diğer birçok hayvan ciğerinden daha az popülerdir. Bununla birlikte, domuz karaciğeri, tavuk veya sığır eti gibi yaygın olarak tüketilen diğer karaciğerlerle aynı şekilde kullanılabilir. Domuz karaciğeri tavada kızartılabilir, kızartılabilir, sosislere entegre edilebilir ve başka birçok şekilde pişirilebilir.
USDA'ya göre, 3.5 ons (100 gram) domuz karaciğeri 165 kalori, 4.4 gram yağ, 3.76 gram karbonhidrat ve 26 gram protein içeriyor. Bu yağ içeriğinden çok az doymuş: sadece 1.4 gram. Aslında, domuz sakatatları sağlıklı, çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Kore Hayvan Kaynakları Gıda Bilimi Dergisi'nin Haziran 2014 tarihli bir makalesine göre, domuz karaciğeri bu sağlıklı yağlarda en zengin organdır.
Domuz karaciğeri ayrıca çeşitli temel besin maddeleri içerir. USDA, her 100 gram pişmiş domuz karaciğerinin şunları içerdiğini belirtir:
- A vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 660'ı
- B1 vitamini (tiamin) için DV'nin yüzde 20'si
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 170'i (riboflavin)
- B3 vitamini (niasin) için DV'nin yüzde 52'si
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 94'ü
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 31'i
- B9 vitamini için DV'nin yüzde 41'i (folik asit)
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 774'ü
- C vitamini için DV'nin yüzde 25'i
- Bakır için DV'nin yüzde 81'i
- Demir için DV'nin yüzde 99'u
- Manganez için DV'nin yüzde 11'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 20'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 124'ü
- Çinko için DV'nin yüzde 62'si
Diğer birçok hayvansal ürün gibi, domuz karaciğeri de kolesterol içerir. Her 100 gram karaciğerde 355 miligram kolesterol vardır.
Sizi şaşırtsa da, domuz karaciğeri ortalama domuz eti parçanızdan çok daha besleyicidir. USDA'nın MyFoodData, B1 vitamini (tiamin), D vitamini ve magnezyum hariç, aynı boyutta porsiyon loin servisinin (100 gram) bu besinlerin çoğundan daha azına sahip olduğunu bildiriyor. Domuz karaciğerinde domuz filetosuna göre daha az yağ (doymuş yağ dahil) vardır.
Diğer Karaciğerlere Karşı Domuz Karaciğeri
Farklı karaciğerlerin USDA karşılaştırmasına göre, domuz karaciğeri diğer hayvan karaciğerlerine kıyasla benzersizdir. Örneğin, tavuk karaciğeri ile karşılaştırıldığında, USDA, kalori ve proteinin iki katından fazla, ayrıca daha fazla karbonhidrat ve yağ olduğunu ortaya koymaktadır. Domuz karaciğeri, tavuk karaciğerine kıyasla hemen hemen her mikro besin maddesinden daha fazlasına sahiptir.
Domuz karaciğerinin beslenmesinde daha az kalori ve yağ bulunur, ancak sığır karaciğerine kıyasla kabaca aynı miktarda protein bulunur. Bununla birlikte, aslında kolesterol içeriği ve makrobesinler açısından kuzu karaciğerine daha benzer. Hem kuzu karaciğeri hem de domuz karaciğeri yaklaşık olarak aynı miktarda kalori, yağ ve protein içerir. Domuz karaciğeri karbonhidratlarda biraz daha düşüktür ve kuzu karaciğerinden daha az doymuş yağa sahiptir.
Domuz karaciğerinin mikrobesinler açısından beslenmesi, kuzu ve sığır karaciğerine kıyasla makul derecede eşdeğerdir. Domuz karaciğeri, bu karaciğerlerin her ikisinden de önemli ölçüde daha fazla demir, çinko ve C vitamini içerir. Bununla birlikte, diğer mikro besinlerin çoğundan daha azına sahiptir.
Bu tipik olarak iyi bir şey olarak görülmese de, bazı mikrobesinlerin aşırı miktarda tüketilmesi sağlığınıza zarar verebilir. Örneğin USDA, 100 gram kuzu karaciğerinde bakır için DV'nin yüzde 1.621'ini, ancak domuz karaciğerinde DV'nin sadece yüzde 81'ini bildirdi. Benzer şekilde, sığır karaciğerinde B2 vitamini (riboflavin) için DV'nin yüzde 353'ü, ancak domuz karaciğerinde sadece yüzde 170'i var.
Domuz Karaciğerini Tüketmenin Tehlikeleri
100 gram (3.5 ons) diğer birçok et için ortalama bir porsiyon olabilirken, bu muhtemelen düzenli olarak tüketmek için çok fazla domuz karaciğeri olabilir. Bunun nedeni, her ikisi de 100 gramlık günlük değerin yaklaşık yedi katı olan A vitamini ve B12 vitamini miktarından kaynaklanmaktadır.
Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, aşırı B12 vitamini tüketiminden kaynaklanan önemli bir sağlık riski yoktur. Bununla birlikte, A vitamini için durum böyle değildir. NIH, çok fazla A vitamininin ciddi yan etkilere neden olabileceğini belirtir. Bir günde tüketmeniz gereken maksimum A vitamini miktarı 3.000 RAE (retinol aktivite eşdeğeri) veya 10.000 IU'dur.
A vitamini, karaciğerde depolanan yağda çözünen bir vitamindir. Oregon Eyalet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, insanların çok fazla A vitamini tüketmesi olağandışı bir durum. Ancak, özellikle insanlar bu besin açısından zengin hayvan karaciğerlerini tükettiklerinde veya önerilen miktardan yaklaşık 10 kat daha fazla tüketildiğinde gerçekleşti. uzun bir süre.
Aşırı A vitamini tüketimi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli yan etkilere neden olabilir:
- Karaciğer hasarı
- Artmış kafa içi basıncı
- Baş dönmesi
- Mide bulantısı
- Baş ağrısı
- Kurdeşen
- Eklemlerinizdeki ağrı
- Kemiklerinizdeki ağrı
- Koma
Çok fazla A vitamini tükettiğinizde, karaciğerinizdeki seviyelerin düşmesi önemli miktarda zaman alabilir. NIH, aşırı A vitamininin çok ciddi olabileceğini bildirdiği için, neden olduğu karaciğer hasarı geri dönüşümsüz olabilir. Çok fazla A vitamini ölümle bile sonuçlanabilir.
Domuz karaciğeri, USDA verileri kullanılarak hesaplanan her 100 gram (3.5 ons) porsiyonda A vitamini için DV'nin yüzde 660'ına sahiptir. Buna karşılık, kuzu ve sığır karaciğeri, DV'nin yaklaşık yüzde 860'ı ile bu besleyici maddede daha da zengindir.
Bu karaciğerlerden herhangi birinin tek bir 100 gramlık porsiyonunun zararlı olması muhtemel olmasa da, düzenli olarak yediğiniz veya günde birkaç kez tükettiğiniz bir yiyecekse daha küçük porsiyon tüketmekten daha iyi olabilirsiniz. Sık sık karaciğer yemeye hevesliyseniz, daha az A vitamini (100 gramda DV'nin yüzde 477'si) olan tavuk karaciğerine bağlı kalmak isteyebilirsiniz.
