Kuru fasulye, nişastalı olmayan bir sebzedir. Düşük kalorili ve karbonhidratlı, nişastalı sebzeler diyabet diyetinde mükemmel bir seçimdir. Aslında, Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, nişastalı olmayan sebzeler öğle ve akşam yemeklerinin yarısını oluşturmalıdır.
Beslenme gerçekleri
Servis büyüklüğü açısından, 1 su bardağı çiğ nişastalı sebze 1/2 su bardağı sebze suyuna eşdeğerdir. Bir fincan çiğ yeşil fasulye yaklaşık 31 kalori içerir. Düşük kalorili olmasının yanı sıra, yeşil fasulye çok az karbonhidrat içerir. Karbonhidratlar şeker, nişasta ve lifi içerir. Bir fincan çiğ yeşil fasulye, 3.26 g şeker, 0.88 g nişasta ve 2.7 g lif içerir. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'na göre, yeşil fasulye mükemmel bir mineral, potasyum kaynağı sağlar. Bir fincan 211 mg sağlar. 1 bardak çiğ yeşil fasulye için değerler 1/2 bardak çalı fasulyesi suyu için geçerli olmalıdır, ancak meyve suyu sıkma yönteminize bağlı olarak biraz değişebilir.
Glisemik İndeks
Diyabet diyeti günde en az 3 ila 5 porsiyon nişastalı sebze içermemelidir. Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, sebze suyu içmek, bir diyabet diyetinde günlük olarak nişastalı sebze alımını yerine getirmenin kabul edilebilir bir yoludur. Bununla birlikte, meyve suyu hazırlama sürecinin, glisemik indeksi - gıdaların kan şekeri seviyeleriniz üzerindeki etkisinin bir ölçüsü - meyve ve sebzelerin artma eğiliminde olduğunu unutmayın. Yeşil fasulye suyunun çiğ yeşil çekirdeklere göre daha yüksek glisemik indeksine sahip olmasının bir nedeni, yeşil çekirdeklerde bulunan liflerin çoğunun meyve suyu sıkma işlemi sırasında kaybolmasıdır.
Lif
İyi bir lif kaynağı, porsiyon başına 2.5 g'dan fazla olması olarak tanımlanır. Bir fincan çiğ yeşil fasulye 2.7 g lif içerir, bu nedenle çiğ yeşil fasulye iyi bir lif kaynağıdır. Bununla birlikte, meyve suyunun sebzelerin lif içeriğini düşürmesi, çalı fasulyelerinizi yemek yerine bir dezavantajdır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, yüksek lifli gıdalar sağlıklı bir vücut ağırlığının geliştirilmesine yardımcı olabilir, aynı zamanda kolesterol ve kan şekeri seviyenizi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Diyabetli insanlar kalp hastalığı geliştirme riski altındadır.
Potasyum
Yeşil fasulye mükemmel bir potasyum kaynağıdır. Lifin aksine, potasyum ve diğer vitaminler ve mineraller meyve suyu sıkma işlemi sırasında azalmaz. Yeşil fasulye suyu gibi yüksek düzeyde potasyum içeren yiyecekler tüketmek kan basıncınızı düşürmenize yardımcı olabilir. Diyabetli insanlar hipertansiyondan muzdarip olma riski arttığından, diyetinize yeşil fasulye ve diğer yüksek potasyumlu yiyecekleri dahil etmek yararlı olabilir. Potasyum, sodyumun kan basıncınız üzerindeki olumsuz etkilerini bastırmaya yardımcı olur.
