Sütteki şeker hakkında sık sık çok fazla konuşma olur. Bazıları her türden mümkün olduğunca kaçınmayı önerirken, diğerleri doğal şekerin iyi olduğunu söylüyor, ancak dikkat etmeniz gereken ilave şekerler. Şeker tartışmasının spektrumunda nerede olursanız olun, esas olarak laktoz olan sütteki şekerin doğal olduğunu bilmek yardımcı olabilir.
Tabii ki, çikolatalı süt veya çilek sütü gibi aromalı sütleri tercih ediyorsanız, muhtemelen doğal laktoza ek olarak şeker ekleyeceklerdir, bu yüzden seçimlerinizi yaparken ve etiketlerinizi dikkatlice okurken unutmayın.
İpucu
Sütteki şeker, laktoz olarak adlandırılır, doğaldır. Bununla birlikte, çikolata veya çilek sütü büyük olasılıkla içine şeker ekledi. Sade süt, fincan başına doğal şekerler şeklinde 12 gram karbonhidrat sağlarken, çikolata sütünün karbonhidrat içeriği, işlem sırasında eklenen şeker nedeniyle neredeyse 29 grama kadar filizlenir.
Doğal ve Eklenen Şekerler
Diyetinizdeki şeker türünü iki ana kategoriye ayırabilirsiniz: doğal şeker ve ilave şeker. İsimlerin ifade ettiği gibi, doğal şeker, gıdaların doğal bir bileşeni olan bir şeker sınıfıdır. Gıda üreticileri tarafından eklenmemiştir. Öte yandan, ilave şeker, üretilmesi, işlenmesi ve / veya hazırlanması sırasında gıdalara katılan şeker türüdür.
Eklenen şeker sadece şeker kamışı anlamına gelmez. Ayrıca, işleme veya hazırlama sırasında, bal, akçaağaç şurubu, kahverengi pirinç şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ilave edilen tatlandırıcıları da içerir. Sütteki şeker, laktoz olarak adlandırılır, doğal şekerler kategorisine girer. Çünkü süt doğal olarak sadece Tabiat Ana tarafından eklenen laktozu içerir.
Laktoz Nedir?
Laktoz, tüm süt ürünlerinde doğal bir şeker ve ana karbonhidrattır. Bir disakkarit olarak sınıflandırılır, yani diğer iki basit şeker (veya monosakkarit) bir araya geldiğinde oluşan karmaşık bir şekerdir. Özellikle, laktoz, iki basit şekerin glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşur.
Süt, laktoza ek olarak, glikoz, fruktoz, glukozamin ve galaktosamin gibi eser miktarda diğer doğal şekerleri de içerir.
Sütteki Karbonhidratlar
Sütteki tüm karbonhidratlar doğal şeker içeriğinden gelir. Karbonhidratların çoğu laktozdan gelmesine rağmen, diğer doğal şekerler de toplam miktara az miktarda katkıda bulunur.
Bir bardak sade, tam yağlı süt 12 gram karbonhidrat içerirken, yağsız süt biraz daha fazla veya bardak başına 13 gram sağlar. Süt herhangi bir diyet lifi içermemesine rağmen, hem yağsız hem de tam yağlı süt, fincan başına 8 gram sağlayan önemli bir protein kaynağıdır.
Şeker Hastaları İçin Süt
Süt, doğal şeker bakımından orta derecede yüksek olduğundan, şeker hastaları için sütten kaçınmanın en mantıklı olduğu mantıklı görünebilir. Ancak bilim tamamen aynı fikirde değil.
Mayıs 2019'da Beslenme İlerlemelerinde yayınlanan bir inceleme, süt gibi süt ürünleri tüketiminin aslında Tip 2 diyabet riski ile ilişkili olduğunu belirtti. Aynı dergide yayınlanan bir başka derleme olan Advances in Nutrition, Mayıs 2018'de bu bulgularla hemfikirdi ve metabolik sendrom ve diyabet riskinin azalmasına ek olarak, süt ürünlerinin kalp hastalığı geliştirme riskini biraz azaltabileceğini de sözlerine ekledi.
Şekerli ve Aromalı Sütler
Bununla birlikte, bu bulgular sade süt ve yoğurt anlamına gelir ve çikolatalı süt ve çilek sütü gibi şekerli ve aromalı sütlere uygulanmaz. Sadece doğal şekere sahip sade sütten farklı olarak, aromalı sütler, eklenen ve bazen yapay olan diğer bileşenlere ek olarak şekerler de ekledi.
Bir fincan çikolatalı süt, hepsi şekerden 29 gram karbonhidrat sağlar. Matematiği yapar ve 12 gram doğal şekeri çıkarırsanız, bu 17 gram ilave şeker bırakır; bu, Amerikan Kalp Derneği'nin kadınların önerdiği şeker miktarının üçte ikisinden fazlasını ve erkeklerin önerisinin neredeyse yarısını önerir. bütün bir gün boyunca.
Laktozu Sindiren Sorunlar
Ancak bazı insanlar için sorun olan sadece karbonhidrat sayısı değil. Süt şekeri laktozu diğer iki basit şekerden oluştuğu için, vücudunuzun düzgün bir şekilde sindirebilmesi için parçalanması gerekir. Vücudunuz bunu yapmak için ince bağırsağınızda üretilen laktaz adı verilen özel bir enzim kullanır.
Bazı insanlar laktoz intoleransı adı verilen bir durum nedeniyle laktozu sindirmekte zorlanırlar. Laktoz intoleransı olanlarda, ince bağırsak yeterli laktaz yapmaz ve sonuç olarak laktoz, uygun şekilde sindirilmeden sistemde hareket eder. Bunlar aşağıdaki gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir:
- Şişkinlik
- Gaz
- İshal
- Mide bulantısı
- Karın krampları ve ağrı
Laktoza tahammülsüzseniz, doğal bir şeker olmasına rağmen laktozdan tamamen kaçınmanız en iyisidir. Eğer değilseniz, doğal şekerler ılımlılık açısından iyidir, ancak dikkat etmeniz gereken ilave şekerler. Fazla miktarda şeker kilo alımı, diyabet, kalp hastalığı ve boşluklarla ilişkilendirilmiştir.
Eklenen Şekerlerden Kaçınmak
Beslenme tavsiyeleri genellikle çelişkili olsa da, birçok uzmanın kabul ettiği bir şey, ek şekerlerden mümkün olduğunca kaçınmanız gerektiğidir. Ne yazık ki, gıda üreticileri beslenme etiketlerine eklenmiş şekerleri bulmanızı her zaman kolaylaştırmaz. Bazen eklenen şeker basitçe içerik listesinde "şeker" olarak listelenir, ancak çoğu zaman farklı bir ad altında kalır. Eklenen şeker için farklı isimler şunları içerir:
- Yüksek fruktozlu mısır şurubu (veya sadece mısır şurubu)
- esmer şeker
- Kahverengi pirinç şurubu
- Meyve suyu konsantresi
- Bal
- Malt
- Şeker kamışı
- Şurup
- -Ozda biten her şey (dekstroz, fruktoz, glikoz, laktoz, maltoz, sükroz)
