Gıda koruyucuları korkutucu olabilir ve gıda etiketlerinde uzun, karmaşık kimyasal isimlere sahip olabilir. Bazı koruyucular kansere neden olmakla suçlanmıştır. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu koruyucu doğal olarak meyve ve sebze gibi sağlıklı gıdalarda bulunur. Bakteri ve mantarlarla enfekte olmuş yiyecekleri yeme riskinden daha koruyucu yemek yemek daha güvenlidir.
Koruyucular Ne Yapar
Yerel bakkalınızın koridorlarında yürürken, bazı yiyeceklerin taze, parlak ve sağlıklı, bazılarının ise kahverengi ve gösterişli göründüğünü görebilirsiniz. Koruyucular meyve, sebze ve etin renkli ve iştah açıcı olmasına yardımcı olur. Bazı gıdaların aromaları koruyucu maddelerden bile artar. Ayrıca bakteri, mantar ve bazı virüslerden kaynaklanan enfeksiyonları da önlerler.
Gıda Koruyucularının Güvenliği
Gıda ve İlaç İdaresi, vücudunuza zarar vermeyeceklerinden emin olmak için koruyucuları test etmek ve izlemekle görevlidir. Koruyucular sadece insan gıdalarında düzenlenmez, aynı zamanda hayvan gıdalarında da izlenir. Koruyucuların çoğunun tabağınıza gelmeden önce tüketim için güvenli olduğu kanıtlanmıştır.
Bazı koruyucuların adları korkutucu gibi görünse de, genellikle bulduğunuz yiyecekleri tanıdığınız veya en azından yediğiniz bileşiklerdir. Uzun isimlerin sizi aldatmasına izin vermeyin. Koruyucular hakkında ne kadar çok şey öğrenirseniz o kadar güvende hissedersiniz.
Koruyucu Olarak C Vitamini
Muhtemelen bu koruyucuyu daha yaygın adı ile tanıyacaksınız: C vitamini. Bir antioksidan olarak C vitamini, hücrelerinize zarar verebilecek oksijen moleküllerini dolaşan serbest radikallerle savaşarak vücudunuza yardımcı olur. En popüler gıda katkı maddelerinden biridir, çünkü günlük C vitamini gereksinimlerinizi karşılamanıza yardımcı olur.
Askorbik asit, kızarmayı ve renklenmeyi önleyerek gıdalarınız için bir antioksidan görevi görebilir. Utah Devlet Üniversitesi'nden bir makaleye göre, meyvelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyve için evde koruyucu bir çözüm yapmak istiyorsanız, sadece bir C vitamini takviyesini ezebilir ve suyla karıştırabilirsiniz.
Et için Sodyum Nitrit
İsimleri inanılmaz derecede benzer olsa da, sodyum nitrat ve nitrit farklı amaçlara hizmet eder. Sodyum nitrit, pastırma gibi sertleşmiş etlerde yaygın olarak bulunur. Genellikle etin rengini korumak için şarküteri etlerinde kullanılır. Estetik amaçların ötesinde, sodyum nitrit sizi aslında botulizme neden olan ve sinirlerinize saldıran bir hastalık olan C. botulinum adlı kötü bir bakteriden koruyabilir.
Kuzey Amerika Et Enstitüsü'nden bir makaleye göre, günlük sodyum nitrit alımınızın sadece yüzde 5'i koruyucu maddelerden geliyor. Genellikle yeşil, yapraklı sebzelerde bulunur. Bu sebzeler, tükürüğünüz tarafından nitrite dönüştürülen nitrat içerir.
Antioksidan Sodyum Nitrat
Sodyum nitrat farklı kullanılır. Uluslararası Bitki Besleme Enstitüsü'nün bir makalesine göre, aslında çok iyi bir bitki gübresi. Bitkiler için yararlıdır, çünkü topraklarına çok ihtiyaç duyulan azot sağlar. Kömür briketlerine daha kolay yanmaları için sodyum nitrat da eklenir.
Kürlenmiş etlerde kullanılmasa da, sodyum nitrat hala kümes hayvanlarında ve diğer etlerde bulunur. Bir antioksidandır.
Nitrat ve Nitritlerin Güvenliği
Nitratlar ve nitritler, aşağılanmış koruyucuların başlıca örnekleridir. Yeni Zelanda Gıda Güvenliği'nin bir makalesine göre, kansere neden olmakla suçlandılar, ancak muhtemelen böyle değil. İşlenmiş etler kanserojen olabilirken, nitratların ve nitritlerin neden olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Kükürt Dioksitin Dezenfekte Edilmesi
Koruyucular en sıra dışı yerlerde bulunabilir. Şarabın bile bozulmasını ve rengini değiştirmesini önlemek için koruyucuları vardır. Sülfür dioksit, memelilerde toksisite eksikliği nedeniyle bilinen iyi huylu bir koruyucudur, ancak gıdalarda ne kadar kullanabileceğiniz konusunda kısıtlamalar vardır. İrlanda Gıda Güvenliği Otoritesi'nden bir makaleye göre, kurutulmuş meyveler ve kahvaltı sosisleri yüzde 4'e kadar sülfür dioksit içerebilir.
Sülfür dioksit, yiyecekler için dezenfektan görevi görür, bakteri, mantar ve bazı virüsler gibi mikropların yiyecekleri istila etmesini önler. Bir antioksidan olarak gıdaların renklerini korumalarına yardımcı olur. Balık ve sosis gibi etlerde kullanılırken, kükürt dioksit meyve, meyve suyu, sebze, şurup, şarap ve reçellerde daha çok kullanılır.
Benzoik Asit ve Sodyum Benzoat
Benzoik asit ve sodyum benzoat birlikte gruplandırılır, çünkü bazı durumlarda değiştirilebilirler. Dünya Sağlık Örgütü'nün bir makalesine göre, benzoik asit suda çözünür değildir, bu nedenle bunun yerine sodyum benzoat sıklıkla kullanılır. Tüketici Ürünleri Bilimsel Komitesine göre, her ikisinin de diyetinizde olması güvenlidir.
Benzoik Asitin Faydaları
Her iki koruyucu da güvenli kabul edilir. Benzoik asit bitkilerde doğal olarak bulunur. Bazı meyvelerde özellikle yüksek bir konsantrasyon vardır. Bazı hayvanlarda ve sütlerinde de bulunur.
Benzoik asit bazı içeceklerde, unlu mamullerde ve çeşnilerde koruyucu olarak kullanılır. Bazı diş macunu ve gargara ürünlerinde de kullanılır, ancak tadı yüksek dozlarda eritilebilir. Bir antimikrobiyal olarak, benzoik asit sadece gıdalarda değil , dişlerinizi ve diş etlerinizi temizlemede de yararlıdır.
Sodyum Benzoatın Faydaları
Sodyum benzoat, benzoik asitten daha fazla suda çözünür, bu da onu alkolsüz içecekler gibi içecekler için tercih edilen koruyucu yapar. Turşu ve meyve suyunda da kullanılır. Mikropları öldürmek ve yiyeceklerin lezzetini korumak için bir mikrobik görevi görür.
ABD gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, ürünler yüzde 0, 1'e kadar sodyum benzoat içerebilir ve yine de tüketim için güvenli olabilir. Toxnet'ten bir makaleye göre, yan etkiler olmadan 60 grama kadar tüketebilirsiniz. Bununla birlikte, aşırı sodyum benzoat tüketimi ile DEHB arasında bir bağlantı olabilir.
Antimikrobiyal Sorbik Asit
Koruyucu olarak kullanıldığında, sorbik asit insan yapımıdır. Bununla birlikte, meyvelerde, özellikle meyvelerde doğal olarak ortaya çıkar. Şarap, yiyecek ve hatta hayvan yemlerinde koruyucu olarak kullanılır. Sorbik asit antimikrobiyaldir, ancak sadece belirli bakterilere karşı çalışır.
Sorbik asit için en etkili kullanım, maya ve mantarların büyümesini önlemektir. FDA'nın bir makalesine göre, peynir gibi süt ürünlerinde de küf yayılmasını önlemek için kullanılır. Potasyum sorbat, aynı işi yapmak için sıklıkla kullanılabilen sorbik aside bağlı bir kimyasaldır.
Narenciye ve Sitrik Asit
Turunçgillerde doğal olarak bulunan sitrik asit, bazı gıdaların lezzetini gerçekten artırabilen yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Meyve suyu, tereyağı ve reçeller gibi meyve ürünleri, lezzeti korumak için sitrik asit kullanır. Ayrıca jöle gibi jel benzeri maddelerin pH'ını kontrol eder, böylece durumları değiştirmezler.
Bazı gazlı içecekler ve diğer gazlı içecekler, içeceğe keskin bir tat vermek için sitrik asit içerir. Turşu suyu gibi diğer sıvılar, asidik bir tadı korumak için sitrik asit kullanır. Sitrik asit sıvılarda özellikle faydalıdır, çünkü suda çok çözünür.
