Mantarlar birçok yemek, salata ve sos için popüler bir ektir veya garnitür olarak tek başına sote olarak servis edilir. Tüm mantarların çeşitli olası olumsuz yan etkileri ile yemek güvenli değildir. Yerel marketlerde özel mantarlar mevcuttur. Bu mantarlar ticari olarak yetiştirilir ve insan tüketimi için güvenli kabul edilir, ancak alerjiniz varsa veya kontamine olmanız durumunda bazıları ciddi yan etkilere neden olabilir.
Gıda zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi, ticari olarak yetiştirilen mantarlarda bulunabilen bir bakteri olan campylobacter jejuni ile kontamine olmuş mantarların olumsuz bir yan etkisidir. Teksas Tarım ve Mekanik Koleji'ne göre Al Wagner'e göre, yanlış temizleme veya pişirme yöntemleri, diğer hayvansal kaynaklı gıdalardan çapraz bulaşma veya yanlış pastörizasyon bakteriyel bulaşmaya neden olabilir. Campylobacter jejuni bakterileri ile kontamine olmuş mantarlar yerseniz, bulantı, ishal veya karın kramplarına neden olabilir. Bu bakteri suşu aşırı soğuğa ve kuruluğa duyarlıdır.
Ölüm
Mağazadan satın alınan mantarlar, alerjik olmadığınız sürece genellikle yemek için güvenlidir, ancak yabani mantarlar ölümcül olabilir. Birçok yabani mantar, düğme mantarları veya chanterelles gibi yenilebilir mantarlara benzer, ancak toksiktir ve bunları yerseniz ölümcül olabilir. Tüketim için yabani mantar toplamak risklidir ve tavsiye edilmez, Bluebonnet Master Gardener Association'ın "The Blooming News" Şubat 2007 sayısında uyarıyor. Amanita, sahte morel ve küçük kahverengi mantar gibi ölümcül mantarlar yenmemelidir.
Psikoz
Bir tür mantar - psilosibin veya sihirli mantarlar - halüsinasyonlara, sanrılı veya irrasyonel davranışlara, bozuk görme veya ses algılarına, insanlardan veya çevreden ayrılma ve psikozlara neden olabilir, Ulusal Uyuşturucu Kötüye Kullanım Enstitüsü'ne dikkat çeker. Psilosibin, yutmadan 20 dakika sonra algının değişmesine neden olur ve etkiler altı saate kadar sürebilir. Psilosibin bir çayda yenir veya içilir. Ayrıca kas zayıflığı, uyuşukluk, bulantı, kusma ve ataksi gibi olumsuz fiziksel etkilere neden olur. ABD'de sihirli mantar bulundurmak yasa dışı
Alerjik reaksiyon
Bazı mantarlar tarafından üretilen sporlar bazı insanlarda aşırı alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bazı insanlar mantar yiyerek tetiklenen küf alerjileri olabilir. Küf sporları olarak da adlandırılan mantar sporları nemli ortamlarda havaya salınır ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Küf alerjileri solunum yolu enfeksiyonlarına, astıma veya akciğer hastalığına neden olabilir. Bu nedenle, küf ve iç hava kalitesi ile ilgili federal ve eyalet düzenlemeleri mevcuttur.
