Nohuttan yapılan Besan unu, lif ve besin açısından zengin buğday içermeyen bir üründür. Öncelikle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sağlık gıda mağazalarında bulunan besan tozları, birçok tarifte buğday unu için durabilir, ekmeklere, soslara ve diğer yiyeceklere lezzetli bir tat katabilir.
Besan: Nohut Unu
Gram, nohut veya nohut unu olarak da bilinen Besan unu, bir tür baklagil nohutunun öğütülmesi ile yapılır. İnce veya kaba taşlanmış olabilir. Hindistan'daki aşçılar chana dal adı verilen belirli bir nohut türü kullanıyorlar. Besan unu, soluk sarı renkte ve köfte, börek ve erişte yapmak ve körileri kalınlaştırmak için kullanılan Hint mutfağının bir elyafıdır.
Nohut Unu Beslenmesi
USDA'ya göre, Besan veya nohut unu kalori miktarı fincan başına 356 saatte. Besan'da ayrıca 20.6 gram protein, 10 gram şeker, 6.1 gram yağ, 9.9 gram lif ve 53.2 gram karbonhidrat bulunur. Besan'daki nişastanın üçte biri, Gıda Bilimi ve Beslenme alanında Eleştirel İncelemeler'de yayınlanan Ekim 2013 tarihli bir incelemeye göre, yavaşça sindirilmiş bir nişasta olan, daha uzun süre tam hissetmenize yardımcı olan amilozdur.
1 su bardağı besan kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, demir, fosfor, manganez, selenyum ve bakır mineralleri bakımından zengindir. Çoğu vitaminin zengin bir kaynağı olmasa da, besan A vitamini, niasin, pantotenik asit, K vitamini ve folat içerir.
Besan'ın Sağlık Faydaları
Mayo Clinic'e göre, besan unu gibi lif içeriği yüksek yiyecekler yemek, kan şekeri seviyelerini artırabilecek şekerin emilimini yavaşlatmaya yardımcı olur. USDA'ya göre Besan unu, fincan başına 4 gram içeren çok amaçlı undan iki kat daha fazla lif içeriyor.
Kendin Yap
Karışım ince bir toz haline gelene kadar bir mutfak robotunda kuru, bütün nohutları öğüterek un için besan tozunu yapabilirsiniz. Nohutlar 400 derecelik bir Fahrenheit fırında 15-20 dakika işlenmeden önce de kavrulur.
Unu altı aya kadar buzdolabında veya bir yıla kadar dondurucuda saklayın. Yemek tariflerinde nohut bezelye unu çorba ve güveçlerde kıvam arttırıcı, kızartma, krep veya waffle için veya vegan omlet yapmak için kullanın. Genel olarak, 7/8 su bardağı nohut unu, 1 su bardağı buğday ununun yerine geçer. Besan'ı ekmek için kullanırken veya soslarda koyulaştırıcı olarak 1'e 1 kullanabilirsiniz.
