Yumurta sarısı, yumurta akından çok farklı bir besin profiline sahiptir. Sarısı vitamin ve minerallerde daha yüksek olma eğiliminde olsa da, sağlıksız yağ ve kolesterolde de daha yüksektir. Bazı insanlar için, yumurtanın sadece beyaz kısmını tüketmek sağlık için daha iyi bir seçenek olabilir.
Sarısı ve Beyaz Kalorisi
Yumurta akı neredeyse yağsız olduğundan, toplam kalorilerde çok daha düşüktür ve yaklaşık üçte iki daha az kalori sağlar. Büyük bir yumurtanın tek bir yumurta sarısı 55 kalori içerir. Ancak yumurta sarısını ayırır ve o büyük yumurtadan sadece yumurta akını yerseniz, yaklaşık 17 kalori alırsınız.
Sarısı ve Beyazın Proteini
Hem yumurta sarısı hem de beyaz, protein içeriğine göre nispeten karşılaştırılabilir. Büyük yumurta sarısı 2.7 gram protein verirken, beyaz kısım yaklaşık 3.6 protein gramını sağlar. Her iki durumda da, 2000 kalorilik bir diyet için protein gereksiniminizin yüzde 3'ünden daha azını alıyorsunuz. Amerikalılar 2010 Diyet Rehberine göre, kalorinizin yüzde 10 ila 35'ini gram başına 4 kalori içeren proteinden almalısınız. Günde 2.000 kalori ortalama ise, 50 ila 175 gram protein günlük hedefiniz olmalıdır.
Toplam yağ
Büyük bir yumurtanın yumurta sarısı yaklaşık 4.5 gram toplam yağ içerir. Bu, sadece 0.06 gram toplam yağa sahip beyaz kısımdan yaklaşık yüzde 99 daha fazla yağdır. Diyetinizde yağ bulundurmaktan korkmayın, çünkü hormon yapmaktan emici vitaminlere kadar her türlü işlevi vardır. Diyetinizdeki kalorilerin yüzde 20 ila 35'i ideal olarak yağdan gelmelidir. Bir gram yağdan 9 kalori alacağınız için, bu 2000 kalorilik bir diyet için 44 ila 78 gram arasındadır.
B12 vitamini
Yumurtalar, metabolizmanız ve sağlıklı kan hücreleri için gerekli olan bir besin olan zengin bir B-12 vitamini kaynağıdır. Yine de bu B-12'nin çoğu yumurta sarısında bulunur. Büyük bir yumurta sarısından 0, 3 mikrogramdan fazla vitamin ve beyazdan sadece 0, 03 mikrogram alırsınız. Tıp Enstitüsü Gıda ve Beslenme Kurulu'na göre tüm yetişkinlerin günde 2, 4 mikrograma ihtiyacı olduğundan, bu yumurta sarısı günlük B-12 ihtiyaçlarınızın yüzde 12'sinden fazlasına sahiptir.
Diğer Vitaminler
Gün için A vitamini ihtiyaçlarınızın yüzde 8 ila 10'unu bir yumurta sarısından alacaksınız, ancak beyaz size en uygun görüş için ihtiyacınız olan bir besin olan A vitamini içermiyor. Aynı yumurta sarısı, kemiklerinizi güçlü tutmak için D vitamini gereksiniminizin yaklaşık yüzde 10'una bile sahiptir. Yumurta beyazı D vitamini içermez. Büyük bir yumurta sarısı, vücudunuzun günlük ihtiyaç duyduğu kolinin yüzde 21'inden fazlasını almanıza yardımcı olur. Kolin sinir ve beyin fonksiyonu için hayati önem taşır. Kolin tavsiyenizin yüzde 1'inden daha azını büyük bir yumurta akından elde edersiniz.
Mineraller
Hem yumurta sarısı hem de beyaz selenyum doludur. Tüm hücrelerinizi korumak için selenyuma ihtiyacınız var; selenyum, kronik hastalık geliştirme riskinizi artıran zararlı serbest radikallerden kurtulur. Yumurta sarısı günlük ihtiyaçlarınızın yüzde 17'sine, beyazın yüzde 12'sine sahiptir. Kemiklerinizin güçlü kalmasına yardımcı olmak için, bir yumurta sarısı size önerilen fosforunuzun yaklaşık yüzde 10'unu verir. Yumurta akı ise yüzde 1'den daha azdır.
