Çiğ istiridye, sevdiğiniz veya nefret ettiğiniz benzersiz bir dokuya sahiptir. Yüksek kolesterol gıdaları olarak kabul edilmelerine rağmen, protein ve omega-3'ler de dahil olmak üzere değerli besinler sağlarlar. İstiridye kızartmak yerine buharda pişirmek gibi basit şeyler, kalorileri kesmeyi kolaylaştırabilir.
Yüksek Kolesterollü Gıdalar Sağlıklı mı?
Kolesterol, et ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerde bulunur. İstiridye gibi kabuklu deniz ürünleri de istisna değildir. USDA'ya göre, tek bir istiridye 19.2 miligram kolesterol içerir.
Besinlerde yayınlanan bir Haziran 2018 incelemesine göre, kolesterol için günlük sınır günde 300 miligramdı. Bununla birlikte, bu sınır 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarında kaldırılmıştır. Daha önce yüksek kolesterollü yiyecekler yemenin kan kolesterol seviyelerini artırabileceği düşünülüyordu, ancak araştırmalar bu iddiayı desteklemiyordu.
Diyet kolesterolü tehlikeli olsaydı, istiridye alımını sınırlamak istersin. Sadece bir tane yemek size yaklaşık 20 miligram kolesterol verir, ancak bundan daha fazlasını yiyebilirsiniz. Aynı anda beş istiridye tüketirseniz, bu 100 miligram kolesterol demektir - küçük bir öğün değeri.
Kolesterol vücudunuzun yaptığı bir maddedir. Bazı hormonların üretiminde önemlidir. Tipik olarak yıllık fizikselinizin bir parçası olarak kontrol edilen yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) olmak üzere iki tür vardır.
HDL "iyi" bir tür olarak kabul edilir, çünkü LDL kolesterolü vücudunuzdan çıkarmaya ve karaciğere geri döndürmeye yardımcı olur. LDL "kötü" olarak kabul edilir, çünkü atardamarlarınızda birikebilir ve sonunda tıkanmaya neden olabilir. Arterleriniz tıkandığında, kalp krizi veya felç geçirebilirsiniz.
Diyet Kolesterolünün Etkileri
Teorik olarak, diyet kolesterolünün kanınızdaki kolesterol seviyelerini yükseltebileceği ve böylece sizi kalp hastalığı için daha büyük bir risk altına sokabileceği mantıklıdır. Ağustos 2015'te Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma makalesine göre, diyet kolesterolü değil doymuş ve trans yağlar LDL düzeylerindeki artıştan sorumlu olabilir.
Hayvansal ürünler, doymuş yağ ve diyet kolesterolünde bitki bazlı gıdalardan daha yüksek olma eğilimindedir. Başka bir deyişle, yüksek diyet kolesterol alımı olan biri muhtemelen çok fazla doymuş yağ yiyor. Bu durumda, doymuş yağın sınırlandırılması bir öncelik olmalıdır.
Bir istiridye (1.6 ons) yaklaşık 25 kalori, 3 gram protein, 1 gram karbonhidrat ve 1 gramdan az yağ içerir. Bu az miktarda yağdan sadece 0.25 gram doymuş yağdan gelir. Yumurta kolesterolü karşılaştırıldığında, porsiyon başına 9.9 miligramdır (1.1 ons).
Bunu perspektife sokmak için, üç istiridye (5 ons) toplam 0.6 gram doymuş yağ olacaktır. Bir porsiyon biftek (5.8 ons), diğer yandan, 5 gramdan fazla doymuş yağ içerir. Bu, istiridyeleri daha sağlıklı bir alternatif haline getirir.
İstiridye Yararları ve Tehlikeleri
Protein ve omega-3'lere ek olarak, istiridye vücudunuzun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu çeşitli besinleri sağlar. B12 vitamini ve fosfor, potasyum, çinko ve magnezyum gibi minerallerden sadece birkaçı söz konusudur.
Dezavantajı, istiridye genellikle çiğ veya kızarmış servis edilir. Onları çiğ yemek, gıda zehirlenmesi riski ile birlikte gelir. Vibrio savunmasız denilen bir tür bakteri genellikle istiridye ile ilgili ciddi hastalıkların sebebidir.
İstiridyeleri nasıl pişirdiğiniz de önemlidir. Kızartılmış istiridye ve tereyağında pişirilmiş olanlar, yağda buharda pişirilmiş veya haşlanmış çeşitlerden çok daha yüksektir. İstiridye kızartma, doymuş yağ dahil olmak üzere yağ miktarını artıracaktır.
Yüksek kolesterollü yiyecekler yemek sağlığınızı olumsuz etkilese bile, sağlıksız pişirme yöntemlerinden gelen yağlar olabilir. Her şeyde olduğu gibi, ılımlılık anahtardır.
