Özellikle sonbahar mevsiminde atıştırmalık için kavrulmuş kabak çekirdeğinin tadını çıkarabilirsiniz. Bu gevrek yiyecek ayrıca, sizi kronik hastalıklardan koruyabilecek bir dizi besin sağlayan güçlü bir beslenme yumruk sağlar. Kabak çekirdeği geleneksel tıpta yüzlerce yıldır kullanılmaktadır, ancak ılımlı olarak tüketmektedir. Bu yiyeceğin faydaları olsa da, sağlığınızı ve diğer önemli besin maddelerinin emilimini etkileyebilecek bazı riskler de vardır.
Gıda zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi, ABD'de önlenebilir, ancak yaygın bir sorundur. Patojenler veya mikroplarla kontamine yiyecekler bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı semptomlarına neden olabilir. Kabak bir filizdir ve Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre filizler gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. FDA, bir kişiyi potansiyel olarak zehirleyebilecek herhangi bir organizma bulunduğunda bir ürünü hatırlayacaktır. "Gıda Mikrobiyolojisi" nde yapılan bir 2009 araştırması çeşitli tohumları test etti ve bazı kabak tohumlarının E. Coli içerdiğini gösterdi. Tohumlar, güneşte kurumaya bırakıldığında veya el yıkamasının zayıf olması nedeniyle kontamine olmuş olabilir.
Alerjik reaksiyon
Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre, kabak çekirdeği yemekten alerjik bir reaksiyon yaşayabilirsiniz. Alerjiye tipik olarak tohumlarda bulunan proteinler neden olur. Bu proteinler ısı ile yok edilmez, bu nedenle kabak çekirdeği pişirseniz veya pişirseniz bile, yine de reaksiyon belirtileri gösterebilirsiniz. Alerjik reaksiyon hafif veya şiddetli olabilir ve semptomlar tipik olarak birkaç dakika ila birkaç saat arasında görülür. Sindirim sorunları, kurdeşen veya kaşıntılı cilt veya solunum problemleri yaşayabilirsiniz. Ağır vakalarda, acil tıbbi yardım almanız gereken hayatı tehdit eden bir durum olan anafilaktik şoktan muzdarip olabilirsiniz.
Besin Avcıları
Anti-besin maddeleri, sindirim, emilim ve diğer önemli besin maddelerinin kullanımını azaltan gıdalarda doğal olarak bulunan maddelerdir. Kabak, anti-besin oksalat, tanenler, siyanür ve fitik asit içerir. Tanenler B-12 vitamini ve demir emiliminizi engeller; oksalatlar kalsiyum ve magnezyum ile aynı şeyi yaparken, fitik asit kalsiyum kaybetmenize ve fosfor emmemenize neden olur. Kabak çekirdeğindeki anti-besinlerin seviyesi, büyüyen, hasat ve işleme tekniklerine bağlı olarak değişir, ancak bunları zaman içinde fazla yerseniz, beslenme eksiklikleri geliştirebilirsiniz. Kabak ayrıca toksin siyanür içerir, ancak Toksik Maddeler Ajansı ABD'deki bitkilerdeki siyanür miktarının düşük olduğunu bildirir.
Öneriler ve Düşünceler
Kabak çekirdeği manganez, magnezyum, fosfor, bakır, protein, çinko ve demir bakımından zengindir. Bu besinler kalbinizi ve kemiklerinizi korumaya yardımcı olur. Bu besinlerin biyoyararlanımını korumak ve anti-besinleri ve toksinleri azaltmak için tohumlarınızı ıslatın. Kabak çekirdeği ayrıca mesane problemlerini, anksiyeteyi ve artriti hafifletebilir. Alerjik olma veya gıda kaynaklı hastalıklara maruz kalma şansınız olsa da, Drugs.com ciddi toksisite belirtisi bildirmemektedir. Hamile ve emziren kadınlarda kabak çekirdeğinin güvenliği hakkında yeterli bilgi yoktur, bu yüzden yemeden önce doktorunuza danışın.
