Mağazada bir seçim ile karşı karşıyasınız: rafine veya rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı. Ama fark nedir? Basitçe ifade etmek gerekirse, rafine edilmiş hindistancevizi yağı daha fazla işlenir, daha hafif bir tada sahip yağ elde edilir, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı daha az işleme dayanır ve daha düşük bir duman noktasına ve daha derin hindistancevizi aromasına sahiptir.
Hindistan Cevizi Yağı Besin Özellikleri
Yemek pişirmede hindistancevizi yağı, sağlık gıda hareketinin sevgilisi haline geldi, birçok tarif tereyağı yerine hindistancevizi yağının yerini aldı. Harvard Health'e göre, hindistancevizi yağı HDL ("iyi") kolesterolü yükseltebileceği ve içerdiği doymuş yağların türüne "orta zincirli trigliseritler" denildiği için genellikle kalp sağlığı için itiliyor.
Ancak, rafine yağı veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı olsun, hindistancevizi yağı doymuş yağda yüksektir. Bir çorba kaşığı hindistancevizi yağı yaklaşık 12 gram doymuş yağ içerir. Amerikan Kalp Derneği tarafından önerilen günlük sınır 13 gramdır. Ayrıca, hindistancevizi yağının mutlaka sağlıklı olduğunu kanıtlamak için hala yeterli bilimsel kanıt yoktur.
Amerikalılar için Beslenme Rehberi, doymuş yağdan tüm kalorilerin yüzde 10'undan daha azının tüketilmesini ve genel olarak doymuş yağın doymamış yağ ile değiştirilmesini önermektedir. Haziran 2017 tarihli bir bildiride Amerikan Kalp Derneği, doymuş yağ alımının düşürülmesinin ve doymamış yağlarla, özellikle çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesinin kardiyovasküler hastalık insidansını azaltacağını söyledi.
Başka bir deyişle, hindistancevizi yağının besinsel faydaları hala araştırıldığından, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak az miktarda kullanılmalıdır.
Gıda kullanımının dışında, hindistancevizi yağı (rafine edilmiş ve rafine edilmemiş) güneş koruyucu olarak da lanse edilir. Bununla birlikte, Mayo Clinic, bir güneş koruyucu olarak hindistancevizi yağının, SPF 30 veya daha yüksek bir güneş koruyucuda bulunan önerilen yüzde 97'den ziyade güneşin zararlı ışınlarının sadece yaklaşık yüzde 20'sini engellediğini belirtiyor. Ayrıca cilt nemlendiricisi veya saç kremi olarak da kullanılır.
Rafine Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı almayı planlıyorsanız, genellikle rafine edilmiş, rafine edilmemiş veya kısmen hidrojene edilmiş bir seçeneğiniz vardır. Kısmen hidrojenlenmiş hindistancevizi yağı en çok işlenmiş olan ve doymamış yağların bir kısmını - aksi takdirde "iyi yağlar" olarak bilinir - trans yağlara veya "kötü yağlara" dönüştürür.
Rafine yağ olarak etiketlenmiş hindistancevizi yağı, kopra olarak bilinen kurutulmuş hindistancevizi etini alır ve makine yağı serbest bırakmak için bastırır. Daha sonra yağ, buharının giderilmesi için buharlaştırılır veya ısıtılır ve kirleri ve kalan bakterileri uzaklaştırmak için kilden süzülerek "ağartılır". Bazen, kopradan yağ çıkarmak için heksan gibi kimyasal çözücüler kullanılabilir. Elde edilen yağ tatsız ve kokusuzdur.
Rafine hindistan cevizi yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma veya pişirme için idealdir. Ayrıca daha az yoğun bir hindistancevizi aroması vardır, bu yüzden hindistancevizi hayranı değilseniz, ancak yine de pişirmeye dahil etmek istiyorsanız, kullanacağınız şey budur.
Rafine Edilmemiş Hindistan Cevizi Yağı
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı iki farklı yöntemle yapılabilir. Bir tanesi, olgun hindistancevizi taze hindistancevizi etinin az miktarda ısı ile hızlı bir şekilde kurutulduğu ve daha sonra yağı çıkarmak için bir makine ile bastırıldığı bir "kuru" yöntemdir. İkincisi, bir makinenin taze hindistan cevizi etine süt ve yağ vermek için bastırdığı bir "ıslak" yöntemdir. Bunlar fermantasyon, enzimler veya santrifüj makineleri ile ayrılır.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının daha düşük bir duman noktası vardır, bu da hızlı sote veya pişirme için uygun hale getirir ve daha güçlü bir hindistancevizi aroması verir.
Virgin veya extra virgin, bazen "rafine edilmemiş" yerine kullanılan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı kavanozlarında görebileceğiniz ek terimlerdir (bu kelimeler sadece yağın rafine edilmediği anlamına gelir). Bulabileceğiniz diğer terimler arasında "expeller preslenmiş", yani bir makinenin hindistancevizi etinden yağı sık sık buhar veya ısı kullanarak bastırdığı anlamına gelir. "Soğuk preslenmiş", yağın ısı olmadan preslendiği anlamına gelir.
Rafine veya Rafine Edilmemiş Seçme
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, mutfak kullanımı için hindistancevizi yağı en iyi pişirme ve yemek pişirmede diğer yağlara nadiren alternatif olarak kullanılır. Her zamanki yağınızın bir kısmını hindistancevizi yağı ile değiştirmeye karar verirseniz, rafine veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı arasındaki seçim kişisel tercihinize bağlıdır, çünkü ikisi arasındaki sağlık farklılıkları henüz doğrulanmamıştır.
