Susam yağı kokulu ve lezzetli, ancak salata üzerine döktüğünüz sadece sıvı yağ değil. Yağ olsa da - içinde yüzen herhangi bir karbonhidrat yoktur - susam yağındaki yağ türü ve vitamin içeriği sağlığınız üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir. Bu hala araştırılıyor, bu yüzden susam yağının herhangi bir sağlık koşulunu çözeceğini varsaymadan önce bir doktorla konuşun.
Kimlik
Susam yağı, susam tohumunun, hamburger çöreklerinde bulduğunuz küçük, soluk tohumların özü yağıdır. Purdue Üniversitesi yaklaşık yüzde 50 petrol olduğunu söylüyor. Bitki, Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir ve en az 4000 yıldır gıda ve yağ için kullanılmaktadır. Çiçeklenme sonrası oluşan tohum kabukları sonunda patladı, bu nedenle tohumlar olgunlaştığında ancak hala sağlam bir bakladayken hasatın bu küçük pencerede yapılması gerekiyor. Susam tohumları bakla patladıktan sonra kullanılamaz.
Kullanımları
Susam tohumu lezzet kurabiye, şeker, ekmek, salata, tahin, soslar ve sayısız et yemekleri. Yağ, karanlık ve aydınlık olmak üzere iki çeşittir; açık susam yağı Orta Doğu'dan ve kavrulmamış tohumlardan yapılırken, tost tohumlarından koyu susam yağı Asya mutfağının bir parçasıdır. Yağ, özellikle koyu susam yağı, salatalarda, soslarda ve kızartılmış yemeklerde kullanılır. Bazı tarifler bir tabağa tatlandırıcı olarak birkaç damla eklenmesini gerektirir. Diğer yağlar gibi susam yağı da gram başına 9 kaloriye sahiptir.
Yağ Besleme
Susam yağı, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı, katarakt ve maküler dejenerasyon üzerindeki etkileri araştırılan E vitamini içeriği ile bilinir. Ne yazık ki, araştırmalar, E vitamininin daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyması dışında önemli bir şey ortaya koymadı. E vitamini, olası bir kanser önleme tedavisi olarak araştırılmıştır, ancak daha fazla sonuç, sonuçların erken olduğunu göstermiştir. Örneğin, "Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme" ile ilgili bir 2002 çalışması ve "Amerikan Tabipler Birliği Dergisi" nde yapılan bir 2005 çalışması, E vitamininin bir kanser önleme stratejisi olarak alınmasının önemli bir yararı olmadığını bulmuştur.
Doymamış Kaynak
Susam yağı, tekli ve çoklu doymamış yağların bir kombinasyonudur, ancak çoklu doymamış yağlar biraz daha yüksek olduğu için, yağ genellikle çoklu doymamış olarak kabul edilir. Clemson Cooperative Extension, bu yağların her ikisinin de toplam kolesterolü düşürdüğünü ve tekli doymamış yağların HDL'yi veya iyi kolesterolü yükseltebileceğini belirtiyor. Çoklu doymamış yağlar aslında HDL'yi düşürebilir, bu nedenle kolesterol seviyeleriniz endişe ediyorsa, susam yağını azaltmanız gerekip gerekmediğini öğrenmek için doktorunuzla konuşun.
Diyet Etkisi
2006 çalışmasının sonuçları doğruysa, susam yağı kan basıncının düşmesine yardımcı olabilir. Hindistan'daki araştırmacılar, yüksek tansiyonu olan deneklere yiyeceklerde sadece susam yağı kullanma talimatı verdiler. 45 gün sonra, deneklerin kan basıncı değerleri normal seviyelere düşmüştür. Susam yağı durduktan sonra okumalar eski sayılarına yükseldi. Araştırmacılar, yağdaki hangi bileşenlerin sorumlu olabileceğini belirtmediler, ancak çoklu doymamış yağ asitleri, E vitamini ve antioksidanların yüksek seviyelerini not ettiler. Çalışma "Yale Biyoloji ve Tıp Dergisi" nde yayınlandı.
