Balık sosu, Tay ve Vietnam yemeklerinde yaygın olarak kullanılan fermente balıklardan yapılan bir çeşnidir. Soya sosu gibi tuzludur, ancak daha karmaşık bir tada sahiptir. Balık soslu patates kızartması, Tay fesleğen, kişniş ve kireç gibi Güneydoğu Asya mutfağının karakteristik bitkileri ve aromaları ile terbiye edilmelidir. Ayrıca hafifçe pişirilmeleri gerekir, bu da malzemeleri sıcak ve hızlı pişiren karıştırma kızartma tekniğinden en iyi şekilde yararlanır.
Aşama 1
Sarımsak ve zencefili pirinç tanelerinden daha büyük olmayan parçalara ayırın. Soğanı bezelye ve diğer tüm sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Adım 2
"Wok" undaki bitkisel yağı ısıtın. Yağa küçük bir parça soğan veya sarımsak koyun; hafifçe tıslarsa, yağ doğru sıcaklıktır. Yağ sigara içiyorsa veya soğan veya sarımsak hemen hemen kaşarsa, ısıyı bir veya iki dakika kapatın ve ardından tekrar test edin.
Aşama 3
Etinizi yağa ekleyin ve neredeyse sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Biraz balık sosu ile baharatlayın, kaplamak için yeterli, ancak tava dibinde toplamak için yeterli değil.
4. Adım
Soğan, sarımsak ve zencefilinizi ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar neredeyse sürekli karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Adım 5
Yeşil fasulye ve brokoli ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar neredeyse sürekli karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Onları biraz daha fazla balık sosu ile baharatlayın, onları kaplayacak kadar ama tava dibinde toplamak için yeterli değil.
6. Adım
Isıyı kapatın ve kızartmanın daha tuzlu olmasını istiyorsanız kireç suyu, Tay fesleğen ve daha fazla balık sosu ekleyin. İyice karıştırın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 lb. ince dilimlenmiş dana eti veya tavuk
1 soğan
4 diş sarımsak
1 oz. zencefil
1/4 lb. yeşil fasulye
1/4 lb. brokoli
Wok
2 yemek kaşığı. sebze yağı
Büyük metal veya tahta kaşık
2 yemek kaşığı. balık sosu
1/4 su bardağı Tay fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı. taze sıkılmış limon suyu
İpucu
Kanola, aspir veya yer fıstığı yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanın.
Biber, kabak ve havuç gibi çeşitli sebzeleri kullanmayı düşünün ve Tay biber salçası ve şekeri ekleyin.
