Probiyotikler sağlık endüstrisini fırtınadan almadan çok önce, insanlar süt ürünlerini kendi başlarına fermente ediyorlar. Süt Bilimi Dergisi'nde Aralık 2017 tarihli bir makaleye göre, kültür olarak da bilinen bu süreç, yüksek asitliği nedeniyle süt ürünlerini buzdolabından önce güvende tuttu.
Bununla birlikte, fermente süt ürünlerini yemenin ve içmenin sağlık yararları olduğu ortaya çıkıyor. Ve bu avantajları, bu süt ürünlerini ev olarak adlandıran yararlı mikroorganizmalara kadar tebeşirleyebilirsiniz.
Konuya göre: Kültürlü süt ürünleri - özellikle yoğurt - Mayıs 2019'da Frontiers in Microbiology'de bu iyi mikroorganizmaların fekal seviyelerinin artmasına bağlıdır. Araştırmacılar, fermente süt ürünlerinin obezite gibi metabolik hastalıklarla ilişkili kronik düşük dereceli iltihaplanmaya karşı koruma sağlayabileceğini buldular.
Bu fermente sütlü yiyecekleri bakkal listenize ekleyerek potansiyel faydaları elde edin - laktoza tahammülsüz olmadığınız sürece!
1. Ayran
"Ayran" terimi, süt veya krema tereyağa dönüştükten sonra kalan sıvıyı tanımlamak için kullanılabilse de, genellikle aktif kültürlerle yapılan kalın, ekşi tadımlı süt anlamına gelir.
Bu kültürler, sadece ekşi tadı yaratmakla kalmaz, aynı zamanda bir dizi pişmiş ürüne de yarar sağlayan laktik asit oluşturur. Süt ürünleri, laktik asit, kabartma tozu gibi bir mayalama maddesi ile reaksiyona girdiğinde, Dairy Good'e göre, gazlaşmaya başlar. Bu, pişmiş mallara hafif, havadar bir doku kazandırır.
Nutrition dergisinde yayınlanan küçük bir Ocak 2014 çalışmasına göre, ayran içmek kan basıncı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. Araştırmacılar ayranın benzersiz biyoaktif proteinlere sahip süt yağı globül membranları içerdiğini ve ayran içen katılımcıların sistolik kan basıncını ve arteriyel kan basıncını azalttığını gözlemlediler.
2. Yoğurt
Yoğurt, kremsi, zengin tadı ve atıştırılabilir rahatlığı sayesinde en iyi fermente süt ürünü olabilir.
Yoğurt, sütü, Kaliforniya Süt Araştırmaları uyarınca laktik asit oluşturan bakteriler Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus ile kültürleyerek yapılır ve bazen ekstra sağlık yararları için ek Lactobacillus ve Bifidobacterium bakteri suşları eklenir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, bu bakteri türleri sağlıklı bir sindirim sisteminin korunmasına yardımcı olur.
Çoğunlukla, tüm yoğurtlar canlı kültürler içerir ve bu nedenle probiyotik görevi görür. Bununla birlikte, yoğurt fermantasyondan sonra ısıl işlem görmüşse, canlı kültürler öldürülür ve Kaliforniya Süt Araştırmalarına göre herhangi bir sağlık yararı sağlayamaz. Bu nedenle, yoğurt için alışveriş yaparken, seçtiğiniz kişinin "canlı ve aktif kültürler" içerdiğinden emin olun.
İpucu
Tüm yoğurt süt ürünlerinde doğal olarak bulunan laktoz şeklinde şeker içermesine rağmen, aromalı yerine sade yoğurt seçerek şeker eklemekten kaçınabilirsiniz.
3. Kefir
Doğu Avrupa'da köken alan kefir, yoğurt gibidir ancak bir kaşıkla yenmek yerine içilir. Ayrıca Mayo Clinic'e göre, sindirime yardımcı olabilecek canlı, aktif kültürlere sahip fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt gibi, protein, kalsiyum ve B vitaminleri de içerir.
Mayıs 2016'da Frontiers in Microbiology'de yayınlanan çalışmaların gözden geçirilmesi, kefirin bazı sağlık yararlarına işaret etti: Araştırmacılar, kefirin kolesterol düşürücü özelliklere sahip olduğunu, ancak incelenen çalışmaların çoğu hayvanlar üzerinde yapıldığını belirtti. İnceleme ayrıca kefirin bağırsak mikrobiyotasını pozitif bir şekilde değiştirebileceğini ve bir dizi antibakteriyel ve antifungal özelliğe sahip olduğunu belirledi.
Dahası, araştırmacılar kefirin çok sayıda kanser hücresine karşı önemli antitümör aktivitelerine sahip olduğunu belirtiyorlar. Bununla birlikte, bu faydaları gerçekten sağlamlaştırmak için kefirin sağlık yararları hakkında daha fazla çalışma yapılmalıdır.
4. Ekşi Krema
Genellikle biraz hoşgörü olarak kabul edilen ekşi krema, pastörize kremin laktik asit üreten bakterilerle "eklenmesi" yoluyla yapılır. Eğlenceli gerçek: Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, ekşi krema teknik olarak ekşi krema olarak kabul edilecek en az yüzde 18 süt yağı içermelidir. Yüksek yağ içeriği, insanların kalorileri azaltmaya ve kilo vermeye çalışırken sık sık alışveriş listelerinden çıkarır.
Ekşi krema, diğer fermente süt ürünleri ile aynı laktik asit üreten bakterilere sahip olduğundan, aynı sağlık yararlarından bazılarına sahip olabilir. Bununla birlikte, yağ ve kalorilerde yüksektir; USDA'ya göre sadece bir çorba kaşığı yaklaşık 24 kalori ve 2 gramdan fazla yağ içerir, bu yüzden az miktarda tadını çıkarmak isteyebilirsiniz.
5. Peynir
Tüm peynir türleri fermente edilmediğinden, probiyotik içerip içermediklerini belirlemek için etiket üzerinde canlı aktif kültürler arayın. Hem yumuşak taze peynir hem de yaşlı peynirler fermente edilebilir; örneğin, süzme peynir, krem peynir ve ricotta gibi taze peynirler, sütün laktik asit ile pıhtılaştırılmasıyla yapılır, Think USA Dairy.
Tam yağlı peynir doymuş yağda daha yüksektir, ancak az miktarda minimum işlenmiş peynir yemek kesinlikle sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Ve doymuş yağ içeriğinden endişe ediyorsanız, faydaları elde etmek için az yağlı bir peynir seçebileceğinizi bilin.
