Sodyum nitrit, rengi korumak, lezzet katmak, yağların sertleşmesini önlemek ve botulizm sporlarının toksik olmasını önlemek için etlerin iyileştirilmesinde kullanılır. Örneğin, kavrulmuş bir domuz bacağı kahverengidir, ancak sodyum nitrit ekleyin ve tamamen farklı bir tada sahip jambon - pembe, tuzlu hale gelir. Sodyum nitrit organik etiketli herhangi bir üründe kullanılamaz, bu nedenle doğal alternatifler et endüstrisi için daha önemli hale gelmektedir.
Deniz tuzu
Tuzlu su, deniz tuzu ve sirkeden yapılır. Et, en az 6 gün boyunca salamurada soğutulur, soğutma gerekmez. Bu, eti tedavi etmenin en eski ve en ucuz yoludur ve herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Salamura lezzetini farklı sirke veya çeşitli tuzlar kullanarak ve baharatlar ekleyerek değiştirebilirsiniz. Deniz tuzları, hangi su kütlesinden olduklarına bağlı olarak farklı tatlara sahiptir - farklı mineral içerikleri renk ve tadı etkiler.
Tuz, Şeker ve Güherçile
1800'lerin sonlarında kullanılan eski moda bir et kürü şeker, tuz ve güherçile ilgiliydi. Bu kuru ovma çok soğuk sıcaklıklarda yapılmalıdır. Tuz sertleşmeyi sağlar, şeker lezzet katar ve tuzun eti sertleştirmesini önler, dokuyu korurken tuz ölçer kırmızı rengi arttırır. Sadece koşer veya konserve tuzu gibi iyotlanmamış tuz kullanın ve sıcaklığın 38 Fahrenheit seviyesinin altına düşmediğinden emin olun, aksi takdirde tuz ete tam olarak nüfuz etmez.
Sodyum Aljinat ve Kalsiyum Laktat
Bu, kahverengi deniz yosundan yapılmış sodyum aljinat ve bir süt ürünü olan kalsiyum laktat, et ürünlerini birbirine bağlamak için kullanan iki parçalı bir sistemdir. Bu sistemin kullanılması, tuz veya fosfat kullanmayan ve balık dahil her türlü et için kullanılabilen uygun maliyetli bir yöntemdir. Bu, endüstriyel bir süreçtir ve genel halka açık olmayan ekipman ve kimyasallar gerektirdiğinden ev şefi için uygun değildir.
Kereviz Suyu
Kereviz suyu konsantresi bitkisel bir üründür, ancak önemli miktarda doğal olarak oluşan nitrat içerir. Kereviz suyu çok az pigmente ve etin tadını bozmayan yumuşak bir tada sahiptir. Ayrıca, kereviz suyu veya kereviz tuzu, et ürünü etiketlerinde doğal aroma olarak listelenebilir. Halen nitratlar olmasına rağmen, vücudunuz doğal ve sentetik nitratlara farklı tepki verir. Örneğin, kereviz tuzu, vücudunuzun nitratları işlemesine yardımcı olan yüksek seviyelerde antioksidan içerir.
