İsim hemen bir zil çalmayabilir, ancak çölde çivili güneybatıya ya da yerel Whole Foods'ın üretim bölümüne gelmişseniz muhtemelen nopal kaktüs (AKA dikenli armut kaktüsü) görmüşsünüzdür.
Son zamanlarda bir an daha fazla olsa da, kaktüs ve canlandırıcı tatlı pembe meyveleri, uzun besin listesi ve sağlık yararları sayesinde Amerika'nın yerli halkı tarafından uzun süredir tıbbi olarak kullanılıyor.
Daha da iyisi, mutfaktaki çok yönlülüğüdür. Kalın eldivenler veya el koruması için bir havluya sahip olduğunuz sürece, nopal kaktüs yemek pişirmek şaşırtıcı derecede basit ve lezzetli!
Bu kaktüsü özel kılan birçok şeyden biri, iki ana yenilebilir parçaya sahip olmasıdır: nopal kaktüs pedleri (nopales olarak bilinir) ve dikenli armut meyvesi. Her iki kısımda, çok sayıda flavonoid ve polifenol de dahil olmak üzere antioksidanlar bulunuyor.
Bununla birlikte, her bitki kısmı potansiyel hastalık önleme ve tedavi özellikleri sunan eşsiz bir besin profiline sahiptir. (Onlar da farklı şekilde hazırlanır ve zevk alırlar.) Sağlık yararları ve bitki temelli mutfak çekiciliği nedeniyle, kaktüsün her iki kısmı da ABD'de popülerlik kazanıyor
Erişte ve Dikenli Armutların Beslenme Profili
Nopeller sebze olarak sınıflandırılır ve bitki besinleri bakımından zengindir ve kalorisi düşüktür. My Indian Table: Hızlı ve Lezzetli Vejetaryen Yemek Tarifleri ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin sözcüsü olan RDN Vandana Sheth'e göre, bazı temel besin maddeleri A, C ve K vitaminleri artı bitki bazlı kalsiyum içerir.
Spesifik olarak, bir fincan dilimlenmiş nopales, 14 miligram C vitamini, 393 IU vitamin A, 4.6 mikrogram ile birlikte 14 kalori, yaklaşık 3 gram karbonhidrat, 2 gram diyet lifi, 1 gram protein ve eser miktarda yağ sağlar. K vitamini, 141 miligram kalsiyum ve 221 miligram potasyum içerir. Besin özelliklerinden biri çözünür liftir.
Dikenli armutlar meyve olarak sınıflandırılır ve mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Özellikle, bir bardak inciri meyvesi yaklaşık 61 kalori, 14 gram karbonhidrat, 5 gram diyet lifi, 1 gram protein ve bir gramdan az 21 miligram C vitamini, 64 IU A vitamini, 83 miligram kalsiyum ve 328 miligram potasyum ile birlikte yağ. Ayrıca, antioksidanlarla doludur. Meyvenin en önemli antioksidan bitkisel besleyicilerinden ikisi kaempferol ve quercetin'dir. Antioksidanlarda yapılan bir Nisan 2015 araştırmasına göre, özellikle mor çeşitlilik, betanin (bunlar pigmentler!) İçinde çok yüksektir.
Nopal Kaktüsün Faydaları
Antienflamatuar Etkiler
Shell, nopellerin sağlık yararlarını vurgulayan insan çalışmaları sınırlı olmasına rağmen, anti-inflamasyon yararlarının doğrulandığını söylüyor. Moleküller'de Eylül 2014'te yapılan bir araştırmada, nopal kaktüsün genel olarak anti-enflamatuar özellikler sunan polifenoller açısından zengin olduğu biliniyor.
Ayrıca, Ekim 2014 tarihli Doğal Ürünler Kimya ve Araştırma çalışması, kaktüs açısından zengin bir diyet ile kardiyovasküler hastalık, diyabet ve kanser gibi oksidatif stresle ilişkili hastalık riskinde azalma arasında bir bağlantı olduğunu düşündürmektedir. Enflamasyon oksidatif stresle tetiklenebildiğinden, yemek yeme nopelleri yardımcı olabilir.
Artan sayıda çalışma, dikenli armut meyvesinin de anti-enflamatuar etkiler sunduğunu bulmuştur. Ve antioksidan içeriğinin bununla çok ilgisi var. Sheth, "Antioksidanlar ve phytonutrients, özellikle kaempferol ve quercetin, her ikisi de anti-enflamatuar faydalar sağlar. Kırmızı-mor (veya mor) dikenli armut çeşidi en fazla antioksidan sağlar."
Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde Ağustos 2004'te yapılan bir araştırma, meyvenin oksidatif hasarı önemli ölçüde azaltabileceğini gösteriyor. Ağustos 2018'de Food & Nutrition Research'te yayınlanan 28 sağlıklı gönüllünün küçük, randomize bir çalışması, iki hafta boyunca günde iki kez yaklaşık yedi ons kaktüs armut meyve posası yemenin anti-enflamatuar aktiviteye yol açtığını buldu.
Ayrıca, İngiliz Beslenme Dergisi'nde Temmuz 2015 tarihli bir çalışmada yayınlanan bulgular, dikenli armut meyvesinde bulunan indicaxanthin adı verilen bir diyet pigmentinin potansiyel olarak bağırsaktaki enflamatuar süreçleri frenleyebileceğini ve yüksek kan kolesterolü olan kişilerde tıkanmış arterleri önleyebileceğini düşündürmektedir.
Anti-Diyabetik Etkiler
Nopal, kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri konusunda yapılan çalışmalarda ümit verici görünüyor. Sheth, "Küçük bir çalışma, yemek yiyenlerde bir yemekten sonra kan şekeri ve insülin seviyelerinde önemli bir düşüş gösterdi" diyor.
Diyabet Bakımı'nda yayınlanan Mayıs 2007 çalışması, tip 2 diyabetli hastalar arasında geleneksel bir yüksek karbonhidrat Meksika kahvaltısına nopeller eklenmesinin, nopellerin düşük glisemik indeksi ve lif içeriği sayesinde kahvaltıdan sonra kan şekerinde bir azalmaya neden olabileceği sonucuna varıyor. Çalışma ayrıca karbonhidrat bakımından zengin diğer öğünlere nopeller eklemenin diyabetli kişiler için metabolik kontrolü geliştirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Dahası , Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi'nde yayınlanan bir 2014 araştırması, bitkinin tüketilmesinin, yemek sonrası serum insülin ve kan şekeri seviyelerini düşürebildiğini ve tip 2 diyabetli veya olmayan kişilerde antioksidan aktiviteyi arttırdığını buldu.
Kanser ve Kalp Koruyucu Avantajlar
Dikenli armut meyvesinin anti-kanser ve kalp sağlığı yararlarının insanlarda daha fazla araştırılması gerekiyor, ancak şu ana kadar bazı olumlu bulgular var. "Bazı epidemiyolojik çalışmalar kaempferolü çoklu kardiyovasküler hastalıklar ve kanser geliştirme riskleri ile ilişkilendiriyor" diyor Gıda Kimyası Haziran 2013 tarihli bir çalışmadan bahsederek The Taste Workshop'un şefi, diyetisyen ve müdürü Michele Redmond.
Dikenli armut kayda değer bir kaempferol kaynağı olduğundan, dikenli armut meyvesinin tadını çıkarmak bu hastalıklara karşı korunmada yararlı olabilir. Dahası, meyve, DNA hasarını ve LDL oksidasyonunu önlediği Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırması'nda yapılan bir araştırmanın betanin açısından zengindir. Ayrıca, Nutrition Journal'da Eylül 2005'te yapılan bir hayvan çalışmasının, kaktüs armutunun kanser hücresi büyümesini etkili bir şekilde inhibe ettiğini bulduğunu da belirtmek gerekir.
Çözünür lif, bu eşsiz sebzenin potansiyel kalp sağlığı faydaları sunmasının nedenlerinden biridir. "Nopeller, kan-kolesterol düşürücü etkilere bağlı bir tür diyette çözünür lif olan pektinler açısından zengindir; Bununla birlikte, hayvan çalışmalarının dışındaki kolesterol düşürücü etkileri hakkında sınırlı araştırma vardır, " diyor Redmond. Avrupa Klinik Beslenme Dergisi'nde Aralık 2011'de yapılan bir çalışmada, pektinin aslında kolesterolü yüksek olan insanlarda kan kolesterolünün düşürülmesine yardımcı olduğu bulundu.
Akşamdan Kalmayı Önleme
Akşamdan kalmayı önlemenin en iyi yolu elbette alkollü içecekleri kolaylaştırmaktır. Ancak, birkaç geri atmayı planlıyorsanız, göz önünde bulundurmanız gereken bazı sulu haberler: İç Hastalıkları Arşivi'nde yapılan bir Haziran 2004 araştırması, alkol içmeden önce bir dikenli armut meyve özü tüketmenin, ciddi bir akşamdan kalma riskini azaltabileceğini buldu. yarım.
Araştırmacılar bu etkiyi kaktüsün antienflamatuar özelliklerine tebeşirlendiriyor. İşin püf noktası, dikenli armut özütünün alkollü içeceklerden önce yutulması gerektiğidir, bu yüzden bir gece ahlaksızlık suyuna yudumlarken bir ahlaksızlık gecesine çıkmadan akıllıca bir hareket olabilir.
Nopales Nerede Bulunur
Nopeller ülke çapında her zaman kolay bulunmasa da, kısmen talep nedeniyle kaktüs pedleri daha erişilebilir hale geliyor. "Nopales çiftçi pazarlarında, etnik pazarlarda ve bazı marketlerde bulunabilir" diyor Sheth. Güneybatıda, Redmond pazarlarda veya marketlerde çeşitli şekillerde nopal satın alır.
"Tüm kaktüs pedleri pişirmeden önce kazınması gereken küçük glochidlere veya dikenlere sahiptir. Ancak nopalitos adı verilen kesilmiş versiyon genellikle temizlenmiş, doğranmış ve kavanozlarda veya şişelenmiş olarak mevcuttur, " diyor Redmond. Onları konserve ve kurutulmuş formlarda da arayın, Sheth ekler.
Nopales Nasıl Pişirilir
Bölgesel Meksika mutfağı içeren bir menüde kaktüs tacos sipariş ettiyseniz, muhtemelen nopalitos şeklinde nopeller yaşadınız. Onlar da yemek pişirmek eğlencelidir. Redmond, bamya ile çaprazlanmış yeşil fasulye dokusuna sahip bir sebze gibi davranır.
"Yeşil fasulye gibi, harika kızartılmış veya kavrulmuş tadı var ama malik asitten hoş, ekşi bir tada sahipler, " diyor Redmond. Bamyaya benzer şekilde, nopeller, kuru, yapışmaya dayanıklı bir tavada yüksek sıcaklıkta ızgara yapmak veya pişirmek gibi kuru bir pişirme yöntemi kullanılarak en aza indirilebilen yapışkan, müsligin bir sıvı salar ve daha sonra yağa dokunarak sote ederek lezzetleri iyileştirir, Redmond ekler.
Redmond, "Hafif çiğneme dokuları ve bitkisel, keskin tatları nedeniyle, özellikle doğranmış jicama veya salatalık gibi gevrek bir şeyle eşleştirilmiş fasulye veya tahıl salatalarında iyi çalışıyorlar" diyor. Sheth, doğranmış ve soğan, jalapeños ve limon suyu ile karıştırılarak salata olarak tadını çıkarır. Ayrıca, salatalarda kullanılmak üzere zeytinyağı ve soğan ile sote etmenizi veya çorbalara veya güveçlere eklemelerini önerir. "Pişmiş nopalitoslar da yumurta yemeklerinde ve taco dolguları olarak iyi çalışır" diyor Redmond.
Yine de birkaç uyarı var. Sheth, diyabetiniz varsa ve diyabet ilaçları alıyorsanız düşük kan şekeri reaksiyonlarından kaçınmak için, yemek yedikten sonra kan şekerinizi yakından izlemeniz önemlidir. Ve yurtdışına seyahat ederken taze (pastörize edilmemiş) nopal kaktüs suyu teklif edilirse, kaktüsün muhtemelen musluk suyuyla durulandığını bilin, bu da E. coli içeren meyve suyuyla veya gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkili diğer mikroorganizmalarla sonuçlanabilir.
İnciri Meyvesi Nerede Bulunur
Dikenli armut meyvelerinin başka bir adı vardır - tuhaf bir isim! Meksika'da bunlara "tunas" denir. Ve hayır, kesinlikle balıkla bir bağlantısı yok. Suyu daha kolay bulabilirken, etnik pazarlarda ve özel ürünler taşıyan marketlerde küçük, renkli, taze bütün meyveleri arayın.
İnciri Kaktüs Meyveleri Nasıl Pişirilir
Sheth, dikenli armut meyvesinin soyulmuş ve çiğ tadını çıkarabilir. "Ayrıca, gerilebilen veya atılabilen küçük, siyah tohumlar da içeriyorlar." Dikenli armut meyvesi de harika bir sos veya şurup yapar.
"Güneybatıda mevsimdeyken, dikenleri çıkarmak için maşa ve ovma fırçası kullanıyorum, onları iyice durulayın ve biraz su ile karıştırın. Daha sonra bir tülbentle süzdükten ve tatlılık tattıktan sonra biraz bal veya Lezzetli bir şurup oluşturmak için şeker "diyor Redmond.
Sheth bazı uyarıcı önerilerde bulunur: "Geleneksel olarak, meyve suyu genellikle diğer meyve suları ile karıştırılır ve bu, diyabetli bir kişide kan şekeri artışına neden olabilir. Meyve suyundan ziyade meyvenin tadını çıkarmak en iyisidir."
