Bitkiler nişasta üretir ve enerji için karbonhidrat depolamak için kullanır. Nişasta içeren yiyecekleri tükettiğinizde, vücudunuz için önemli bir enerji kaynağı haline gelir. Nişastalar veya kompleks karbonhidratlar, nişasta granülleri oluşturmak için birbirine bağlanan iki molekülden (amiloz ve amilopektin) oluşur. Amiloz ve amilopektin, farklı nişasta türlerini tanımlayan farklı özelliklere sahiptir.
Yavaşça Sindirilmiş Nişasta
Amiloz, düz bir zincirde birbirine bağlanmış 500 ila 20.000 glikoz molekülü içerir. Zincir bir sarmal içine bükülür ve daha sonra iki zincir glikoz moleküllerini parçalamaya çalışan sindirim enzimlerine direnen bir yapı oluşturur. Sonuç olarak, amiloz yavaşça sindirilir ve emilir, bu yüzden yavaş sindirilebilir nişasta olarak adlandırılır. Amiloz, kan şekeri seviyelerinde büyük bir artışa neden olmadığı için kan şekerinizi dengede tutmaya yardımcı olabilir. Bitkilerdeki doğal nişastanın yaklaşık yüzde 20 ila 30'u amilozdan oluşur.
Hızla Sindirilmiş Nişasta
Amilopektin, amilozdan önemli ölçüde daha büyüktür, dallanan ve kristal bir yapı oluşturan milyonlarca glikoz molekülünden oluşan bir yapıya sahiptir. Sindirim sırasında glikoz birimleri kolayca parçalanır, bu da hızla sindirilebilir bir nişasta haline getirir. Amilopektin kan şekerinizi geçici olarak artırabilir, ancak bunu kan şekerinde açlık üreten bir düşüş izler. Bitkilerdeki toplam doğal nişastanın yaklaşık yüzde 70 ila 80'i amilopektinden oluşur.
Dayanıklı nişasta
Üçüncü tip nişastaya dayanıklı nişasta sindirilmez, ancak kolonunuzdaki bakteriler tarafından fermente edilir. Nişastanın fermantasyonu, kalın bağırsağınızdaki hücreler için enerji sağlayan kısa zincirli yağ asitleri üretir. Birkaç çeşit dayanıklı nişasta vardır. Fasulye, tohumlar, tam tahıllar veya kısmen öğütülmüş tahıllarda bulunan ilk tip, hücre duvarlarının içinde olduğu için sindirimden korunur. İkinci tip, doğal olarak dirençli yüksek miktarda amiloz içerir. Bu tip patates, mısır ve muz gibi nişastalı meyvelerden gelir. Ekmek, patates ve pirinçte bulunan üçüncü tip, pişirildikten ve soğutulduktan sonra daha dayanıklı hale gelir.
Nişasta Kaynakları
Nişasta içeren gıdalar genellikle üç çeşidin hepsine sahiptir, bu nedenle Mart 2011'de "Besin Öğeleri" nde yayınlanan bir makaleyi bildiren, diğerinden daha iyi bir kaynak olan gıdaların listesini oluşturmak kolay değildir., fasulye ve patates, mısır ve bezelye gibi nişastalı sebzeler. Ayrıca fındık, tohum, nişastalı sebze ve meyvelerden daha az miktarda alırsınız. Bazı nişastalar mısır veya diğer bitkilerden ekstrakte edilir ve sindirime daha dirençli olmaları için kimyasal olarak modifiye edilir. Dördüncü bir dirençli nişasta grubu oluştururlar.
