Disodyum fosfat, fosfat veya fosfor ve sodyum minerallerini birleştiren bir gıda katkı maddesidir. Fosfat tuzları bazen ilaç olarak da kullanılır ve genellikle ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, bazı sağlık koşulları düşük fosfor alımı gerektiren insanlar, tükettikleri disodyum fosfat miktarını en aza indirmek isteyebilirler.
Gıdalarda Kullanım
Bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında, disodyum fosfat bir dizi rol oynar. Yiyeceklerin asitliğini düzenlemeye, kalınlaştırmaya, stabilize etmeye ve uygun nem seviyesinde tutmaya yardımcı olabilir. Disodyum fosfat, aksi takdirde ayrılacak olan yağ bazlı ve su bazlı bileşenlerin birlikte karıştırılmasına yardımcı olur.
Potansiyel Gıda Kaynakları
Balık ve deniz ürünleri bazen nemli kalmasına yardımcı olmak için disodyum fosfat içerir. Aksi takdirde, işleme ve depolama sırasında önemli miktarda su kaybederler. Disodyum fosfat ayrıca sosislerin ve pişmiş etlerin korunmasına yardımcı olur ve alkolsüz içecekleri ve peyniri pürüzsüzleştirir. Fırın ürünlerini ve zenginleştirilmiş farinayı korumaya ve dondurma ve yapay şekerli jölenin düzgünlüğünü korumaya yardımcı olur. Çok çeşitli diğer gıdalar, ekmek veya hamurlar, kahvaltı gevreği, şekerlenmiş meyve, tereyağı, sakız, kakao ve çikolata ürünleri, meyve suyu ürünleri, kahve, çay, elma şarabı, süt ürünleri, şeker, işlenmiş sebzeler de dahil olmak üzere disodyum fosfat içerebilir., puding, makarna, alkollü içecekler, sosis kılıfları, yumurta veya yağ bazlı tatlılar, tuz, tuz ikameleri, çorbalar, tofu, tatlandırıcılar ve su bazlı içecekler.
Diğer kullanımlar
Disodyum fosfatın gıda dışı uygulamaları da vardır. Su arıtımında ve alev geciktirici olarak kullanılabilir. Tıpta, yüksek kan kalsiyum seviyelerini düşürmeye veya düşük kan fosfat seviyelerini artırmaya yardımcı olabilir. Bazı böbrek taşı türlerini sınırlamak için de yararlı olabilir, ancak MedlinePlus'a göre bunun kanıtı hala ön.
Potansiyel Endişeler
Büyük miktarlarda disodyum fosfat veya diğer fosfat tuzları mide, kabızlık veya ishale neden olabilir. MedlinePlus'a göre, kalp yetmezliği, siroz veya ödemlere neden olabilecek herhangi bir durumu olan insanlar disodyum fosfattan kaçınmalıdır, çünkü MedlinePlus'a göre. Ocak 2012'de "Deutsches Arzteblatt International" da yayınlanan bir makale, gıdalardaki fosfat katkı maddelerinin fosfor seviyelerini sınırlamalarını gerektiren koşulları olan insanlar için bir sorun olabileceği endişesini gündeme getiriyor. Disodyum fosfat ve diğer gıda katkı maddelerinde bulunan fosfor tipi, gıdalarda doğal olarak bulunanlardan daha kolay emilir, bu nedenle bu katkı maddelerini içeren çok sayıda işlenmiş gıda yiyen insanlarda fosfor seviyelerini çok fazla artırabilir. Endişe verici durumlar arasında böbrek hastalığı, şiddetli kalp ve akciğer hastalığı, tiroid sorunları, karaciğer hastalığı ve Addison hastalığı bulunur.
