Besinler, vücudunuzun büyümesine, korunmasına ve iyileşmesine yardımcı olmak için vücudunuzun yanı sıra enerji sağlar. Karbonhidratlar ve proteinler, vücudunuzun vitamin veya mineral gibi besin maddelerinden çok daha fazla miktarda ihtiyaç duyduğu bir besin sınıfı olan makrobesin grubuna aittir. Bununla birlikte, ortak sınıflandırmalarının ötesinde, karbonhidratlar ve proteinler, kimyasal bileşimlerinde, ayrıca genel işlevlerinde ve diyet gereksinimlerinde biraz farklılık gösterir.
Bileşen Molekülleri
Proteinler ve karbonhidratlar, farklı oranlarda olmasına rağmen karbon, hidrojen ve oksijen molekülleri içerir. Örneğin, Michigan Eyalet Üniversitesi Kimya Bölümü'nden elde edilen veriler, karbonhidratlardaki tüm moleküllerin yaklaşık yüzde 50'sinin oksijen molekülü olduğunu, proteinlerin ise tipik olarak yüzde 15 ila 25 oksijen içerdiğini göstermektedir. Ayrıca, proteinlerin önemli bir özelliği, karbonhidratlara kıyasla nispeten yüksek azot içeriğidir. Gerçekten de, proteinlerin azot içeriği tipik olarak yüzde 15 ila 25 arasında değişirken, karbonhidratlar sıfırdan yüzde 5'ten az azota kadar değişir.
Temel Yapısal Birimler
Bileşen molekülleri, karbonhidrat ve proteinin temel birimlerini oluşturmak için farklı şekillerde bir araya gelir. Karbonhidratlarda, bu temel birim bir şeker şekeri olan bir sakarittir. Monosakkaritler, en basit karbonhidratlar olan tek üniteli şekerlerdir. Bunlar, yüzlerce birim uzunluğunda olabilen iki birim şekerler - disakkaritler olarak da bilinir - veya polisakkaritler oluşturmak için birbirine bağlanabilir. Aksine, amino asitler proteinlerin temel birimleridir. Yaklaşık 20 tip amino asit vücudunuzun birincil protein yapı taşları olarak işlev görür. Helisler, kıvrımlı levhalar, globüller ve hatta çok üniteli protein yapıları oluşturmak için çok karmaşık yollarla bir araya gelebilirler.
Fonksiyonlar
Proteinin birincil rolü yapısal olmakla birlikte, karbonhidratlar öncelikle bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. Aslında, en basit karbonhidratlardan biri olan glikoz vücudunuzun tercih ettiği enerji para birimidir. Vücudunuz karbonhidratlardaki düşük arz nedeniyle proteinden enerji elde ettiğinde, protein bileşenlerinin enerji üretiminde yararlı olması için bir dizi biyokimyasal değişikliğe uğramalıdır. Proteinler her şeyden önce vücudunuzun yapı taşlarıdır. Her hücrenin yapı için onlara ihtiyacı vardır, ancak molekül taşıyıcıları, hormonlar, hastalıklarla mücadele ajanları ve enzimler olarak da önemli roller oynarlar Bazı karbonhidratlar - yani lif - bağırsak sağlığı ve atık eliminasyonu için önemlidir.
Diyet Alımı
Karbonhidratlar ve proteinler de diyet gereksinimlerine göre değişir. ABD Tarım Bakanlığı Beslenme Kılavuzları ABD'nin 2010 baskısına göre günlük kalorilerinizin çoğu karbonhidratlardan gelmelidir. USDA'nın yetişkinler için önerisi, karbonhidratlardan toplam kalorinin yüzde 45 ila 65'inin günlük alımından, proteinden yüzde 10 ila 35'inin alınmasıdır.
