"İngilizce kızartma" adıyla iyi bilinen bu sığır kesim için diğer takma adlar arasında çapraz kaburga kızartma, Boston kesim, sığır chuck çapraz kaburga pot kızartma, İngiliz kesim kızartma ve kalın kaburga kızartma. Et yiyenler bu kesimi, kızartma, haşlama ve yavaş pişirme yöntemlerine uygun bulacaktır.
İpucu
İngiliz etinin kızartma kesimi ineğin omzundan. Sığır eti genellikle serttir ve yağ içerir, bu da bu kesimi piyasada bulduğunuz diğerlerinden daha ucuz hale getirir.
En Hassas Kızartma Nedir?
Kasaplar, sığır kavurma çapraz kaburga pot kızartma kesim ve aynı kesim kemiksiz versiyonu için İngilizce kızartma terimini kullanabilirsiniz. Çapraz kaburga kızartma ile ayna kızartma, çapraz kaburga kızartma veya İngiliz kızartma karşılaştırıldığında, inek omzundan sert ve yağlı etine rağmen genellikle daha hassas kesilir. Hassasiyetinin sırrı, USDA'ya göre, pişirme yönteminde ve seçtiğiniz proteinin kalitesinde yatmaktadır.
İngilizce kızartma hazırlamak için aşağıdaki pişirme ipuçları, bir İngiliz Pazar yemeği girişine layık bir ihale eti oluşturmanıza yardımcı olabilir:
- Bir tencerede kavurma yöntemi kullanarak eti düşük ve yavaş pişirin. Kesim sığır omzundan kaynaklandığından, ineğin bu bölgesi yüksek bir kas içeriği ve bağ dokusu içerir ve oldukça sert et oluşturur. Bu, iç mekanın yumuşamasından önce dışarıda muhtemelen yanabileceği anlamına gelir. Uzun bir kavurma yöntemi kullanmak bu sorunu çözebilir. Yavaş pişirme süreleri ve eklenen sıvı, eti nemli tutar ve bağ dokusunu eritir.
- Eti kızartmayı düşünün. 4 kiloluk İngiliz kesim kaburga 325 Fahrenheit ayarlanmış bir fırında pişirmek için yaklaşık üç saat sürecek. Bununla birlikte, kesin zamanlamalara güvenmek yerine USDA, kızartma iç kısmının 145 F'ye ulaştığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanmanızı önerir. USDA ayrıca eti fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirmenizi önerir. Bu, nemin merkezde konsantre kalmak yerine etin içine yayılmasını sağlar.
- Eti haşlayın. Güveç, İngiliz kızartmalarını kesim boyunca nemli tutar. İngiliz kızartmasını büyük bir et ekleminde bırakmak yerine, yaklaşık 1 inç genişliğinde küçük küpler halinde kesin. Soğan, havuç, sarımsak, domates, sığır eti, otlar ve baharatlarla karıştırılmış et, zengin ve lezzetli bir güveç yapar. Et miktarına bağlı olarak, güveçin pişmesi bir ila iki saat sürebilir. USDA'ya göre, kişi başına en az 1/3 kilo omuz kızartma almalısınız.
Pişirmeye başlamak için Gremolata Beef Roast için bu LIVESTRONG.com tarifini deneyebilir ve Hasselback Havuçlarımızla garnitür olarak eşleştirebilirsiniz.
Etle Gerekli Önlemleri Alın
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre çiğ et mikrop yayabilir. Potansiyel bakterilerin yayılmasını önlemek için, yavaş pişiricilere eklediğiniz sebzeler veya İngilizce kızartma ile kullanacağınız kavurma tavaları için farklı bir kesme tahtası kullanın. Çiğ etle çalışırken de ellerinizi en az 20 saniye yıkamalısınız.
Başka bir önlem olarak, USDA damgasını aradığınızdan emin olun. Bu size etin sağlıklı ve tüketim için temiz olduğunu söyler. Kızartmalar için kullanılan etlerin çoğu "USDA Select" etiketini içerecektir, çünkü USDA'ya göre et yumuşak değildir ve daha az ebru içermektedir.
Ek olarak, potansiyel gıda zehirlenmeleriyle mücadele etmenin bir yolu, et ürünlerinin çapraz kontaminasyonundan kaçınmak için uyanık kalmaktır. Araştırmacılar, Şubat 2018'de MOJ Proteomik ve Biyoinformatik'te yapılan bir çalışmada, gıda kaynaklı patojenlerin önemli bir hastalık ve ölüm kaynağı olarak hizmet ettiğini buldular.
