Dondurma sundae üst süsleyen parlak kırmızı maraschino kiraz lisanslı için ayrılmış bir muamele gelişti. Çocukken onları ikinci bir düşünce olmadan ağzınıza fırlattınız. Şimdi muhtemelen onlara bakıyorsunuz ve hatta gerçek kiraz mı, özellikle meyveli kek içindeki şekerler ve kiraz parçaları mı olduğunu merak ediyorsunuz.
Renkli Bir Tarih
Yüzyıllar önce Adriyatik bölgesinde, ekşi marasca kirazları, kraliyet ve zenginler için likör olarak korunmuştu. İncelik sonunda 1800'lerde Amerikan kuruluşlarını büyütmeye başladı. Yasak, maraschino kiraz üretiminde kullanılan likörün üzerine bir sıkma koydu ve turşuya benzer tuzlu su kullanan bir yönteme doğru bir eğilimi güçlendirdi. Bu daha modern yöntem, herkes için uygun fiyatlı bir tatlı, parlak kırmızı maraschino kirazı sağlamıştır.
Maraschino kirazı
Bugün Maraschino kirazları Royal Ann ve Rainier gibi farklı tatlı kiraz çeşitleri ile yapılır. Kirazları korumak ve gevrekleştirmek için salamurada beklettikten sonra çukurlar ve durulanır, daha sonra mısır şurubu ile tatlandırılır. Parlak kırmızı gıda boyasından gelir. Kırmızı bir maraschino kirazının klasik aroması ağırlıklı olarak badem özütü iken, yeşil çeşitlilik genellikle nane şeklindedir. Çoğu maraschino kirazı, dondurma ve fırınlanmış ürünler veya kokteyllerde garnitür olarak sarar.
Şekerli Kirazlar
Glace kiraz olarak da adlandırılan şekerli kirazlar, aslında kalın aromalı şurup içinde pişirilerek daha fazla işlenmiş maraschino kirazlarıdır. Bu onlara portakal kabuğu ve ananas gibi diğer şekerlenmiş meyvelere benzer bir doku ve yoğun tatlılık verir. Şekerlenmiş kirazlar tüm yıl mevcut olmasına rağmen, Noel'de tatlı tepsilerinde ve meyveli keklerde özel bir görünüm kazanırlar.
Üstte Kiraz
Taze kirazın yaklaşık üç katı şeker içeriğine sahip olan maraschino kirazları bir tedavi olarak tasarlanmıştır. Bir maraschino şekerinin neredeyse iki katı şekerlenmiş kirazlar için bu iki katına çıkar. Kuru üzüm gibi, bu tatlı tedavilerin de bazı olumlu beslenme yönleri vardır. Ulusal Kiraz Yetiştiricileri ve Endüstrileri Vakfı'nın bir raporunda, gıda ve beslenme danışmanı Roberta L. Duyff, kirazların, antosiyanin ve işleme ile artabilecek bir flavanoid olan quercetin dahil olmak üzere çeşitli antioksidanlar içerdiğini bildiriyor. Daha hafif bir versiyonunu denemek için, birkaç hafta boyunca taze kirazları maraschino likörü veya boyasız ve daha az şekersiz aromalı bir şurup içinde ıslatın.
