Ekmekte çok fazla maya çeşitli sorunlara neden olabilir. Ekmek tarifinizi yakından takip edin, böylece lezzetli ev yapımı ekmek yeme keyfini yaşayabilirsiniz. Birkaç yenilebilirlik bu muamele kadar iştah açıcıdır.
Pizza hamurunda çok fazla maya veya başka amaçlar için kullanılacak hamurda çok fazla maya olsun, hayal kırıklığı yaratan bir son ürünle sonuçlanabilir. Etkileri aşırı büyük miktarda ekmek, ekmekte büyük delikler veya hatta çökmüş bir ekmek içerebilir.
İpucu
Ekmeğe ekstra maya eklemek çok fazla yükselmesine ve büyük delikler açmasına neden olabilir.
Ekmek İçinde Çok Fazla Maya
Ev Pişirme Birliği, fırıncıların ekmeklerinin neyin mükemmel olmamasına neden olabileceğini anlamalarına yardımcı olmak için aşağıdaki sorun giderme bilgilerini sağlar:
- Çok fazla maya, çok fazla maya, çok az tuz, aşırı prova veya çok düşük bir fırın sıcaklığından kaynaklanabilir.
- Çok az hacim soğutulmuş hamur, çok az maya, çok fazla tuz veya çok fazla yoğurmak veya yeterli olmamasından kaynaklanabilir.
- Koyu renkli bir ekmek, çok fazla şeker, çok fazla süt, çok düşük bir hamur sıcaklığı veya çok yüksek bir fırın sıcaklığından kaynaklanabilir.
- Soluk renkli bir ekmek, aşırı fermente edilmiş hamur, şeker eksikliği veya yetersiz fırın sıcaklığından kaynaklanabilir.
- Ekmekteki büyük delikler çok fazla maya veya çok az tuzdan kaynaklanabilir.
- Ağır bir doku, çok az maya, çok az yoğurma, karıştırma altında veya yetersiz prova sıcaklığından kaynaklanabilir.
- Fırına düşen ekmeğe aşırı prova veya ısıtılmamış bir fırın neden olabilir.
- Çöken bir somun, aşırı yükselmeye neden olan çok fazla maya ve ardından çöken olabilir.
Diğer Ekmek Yapma Soruları
Fırıncılar genellikle çok fazla şekerin mayayı öldürüp öldüremeyeceğini soruyor. Cevap evet, ama dolaylı. Mayalara daha fazla şeker verildiğinde daha fazla alkol üretirler. Mayalar büyük miktarda alkole tolere edemedikleri için öldürülebilirler.
Fırıncıların talep ettiği bir başka sık sorgu, mayanın nasıl etkinleştirileceği veya kanıtlanacağıdır. Her şeyden önce, kuru mayayı dondurucuda saklayın. Kullanmaya hazır olduğunuzda, yarım fincan oda sıcaklığında veya hafif ılık suya bir paket koyun. Sıcak su kullanmayın, çünkü mayayı öldürür. 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Karıştırdıktan sonra 5 ila 10 dakika bekletin. Kabarcıklı olduğunda, ekmek hamuru malzemelerinize ekleyin.
Fırıncılar ayrıca hızlı yükselen veya hızlı hareket eden maya adı verilen anlık mayayı nasıl kullanacaklarını da sorarlar. Kullanmak için, mayayı, ani olmayan mayada olduğu gibi, biraz şekerle suda yeniden nemlendirin. Anlık maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Sadece aynı miktarda kullanın.
Tam Tahıl Unu Kullan
Mayo Clinic, diyete daha fazla tam tahıl eklenmesini önerir, çünkü bunlar büyük bir lif ve mineral kaynağıdır. Ekmek yaparken, beyaz unun en azından bir kısmı için tam tahıl unu yerine koyun. Tam Tahıl Konseyi'ne göre, beyaz unun yarısını maya ekmeği tarifinde herhangi bir değişiklik yapmadan tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz.
Maya ekmeğini sadece kepekli undan yapmak istiyorsanız, her bir bardak un için 2 çay kaşığı sıvı ilave edin. Ayrıca, hamur yoğurmadan 25 dakika önce dinlendirin.
Taze tam buğday unu ile yapılan ekmek, uzun süre kilerde bulunan undan yapılan ekmeğe göre daha tatlı bir tada sahip olacaktır. Kepekli tahıl yemeye alışık değilseniz, küçük başlayın ve daha fazla beyaz unu tam buğday unu ile değiştirin. Ekmek lezzetinin tatlılığını arttırmak için, tarifteki sıvının 2 ila 3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirin, Tam Tahıl Konseyi'ni önerir.
