ABD Tarım Bakanlığı'na göre, Amerikalılar her yıl ortalama 56 kilo sığır eti yiyorlar. Hazırlık açısından, her biri en iyi pişirme yöntemini gösteren dört ana sığır eti kesimi vardır: ayna, bel, kaburga ve yuvarlak. 7 kemikli biftek, ineğin ayna veya omuz bölgesinden alınan, merkezi kesilmiş bir ayna kızartma veya saksı kızartma için başka bir isimdir. Her ne kadar burası kaslı bir bölge olsa da, çok fazla kıl da var. Diğer omuz kesimlerinde olduğu gibi, 7 kemikli bir ayna biftek en iyi şekilde hassas ve lezzetli et üretmek için nemli ısı ile pişirilir.
Açıklama
Chuck 7 kemikli biftek sözde isimlendirilmiştir, çünkü kesim yedi numara gibi şekillendirilmiş bir kemiğe sahiptir. Bu kesim tipik olarak sığır etinin diğer omuz kesimlerinden daha incedir, bu da daha az pişirici sıvı gerektirdiği ve pişmesi daha az zaman alacağı anlamına gelir. Nemli ısı, 7 kemikli biftek pişirmenin en iyi yoludur, çünkü kesim, kuru ısı kullanılarak pişirildiğinde eti zorlaştırabilecek önemli miktarda bağ dokusu içerir.
Hollandalı Fırın Yöntemi
Hollandalı bir fırında veya büyük, ağır tabanlı bir tavada eti ocakta sıvı olarak örterek nemli ısı kullanarak 7 kemikli bir biftek pişirebilirsiniz. Et tamamen sıvı ile kaplanmamalıdır, ancak tencerede buhar üretmek ve eti periyodik olarak teyel etmenize izin vermek için yeterli sıvı olmalıdır. Et ve ızgara sıvısı önce kaynama noktasına getirilir ve daha sonra ısı azaltılır ve kap kapatılır. Biftekin boyutuna bağlı olarak, et 40 ila 60 dakika pişirin veya 160 derece F iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar pişirilir.
Yavaş Ocak Yöntemi
7 kemikli bir biftek pişirmek için yavaş bir ocak veya güveç potu kullanmak uygundur, çünkü cihaz tüm işleri sizin için yapar. Adından da anlaşılacağı gibi, yiyecekler düşük bir sıcaklıkta yavaşça pişirilir. Yavaş bir ocakta 7 kemikli bir biftek pişirmek için, ısı ayarını düşük olarak ayarlayın ve etin altı saat pişmesini veya bir et termometresi ile 160 derece F kaydetmesini bekleyin.
Seçenekler
Baharatlar tada göre değişebilir. Sıvıyı kızartmaya gelince, sade su veya sebze suyu, şarap veya bira kullanabilirsiniz. Ayrıca, kesilmiş sebzeleri patates, soğan, kereviz veya havuç gibi etlerle birlikte atabilirsiniz.
