Amerikan Kimya Derneği'ne göre, "siyah pirinç, dünya nüfusunun yaklaşık üçte birini beslediği tahmin edilen besleyici ve ekonomik bir gıda kaynağıdır." Yasak pirinç olarak da bilinen siyah pirinç, yapışkan bir dokuya ve lezzetli bir tada sahiptir. Filipinler ve Endonezya'da yetişen, çoğunlukla Asya'da erişte, suşi, puding ve gıdaya dekorasyon eklemek için tüketilir.
Pirinçte Besinler
Kahverengi pirincin beyaza daha sağlıklı bir alternatif olduğu iyi bilinmektedir. İkisi arasındaki fark, beyaz pirincin vitamin, mineral ve antioksidanlarla dolu kepekten yoksun olmasıdır. Kahverengi pirinç gibi, siyah pirinç de benzer besin seviyelerine ve daha fazla miktarda antioksidan içerir. Ayrıca demir de dahil olmak üzere lif ve mineral kaynağıdır. 100 gramlık siyah pilav 8.5 gram protein, 3.5 miligram demir ve 4.9 gram lif içerir. Beyaz, kahverengi ve kırmızı pirinçlere kıyasla, siyah pirinç en yüksek miktarda proteine sahiptir ve kahverengi pirinç lifinin iki katıdır.
antioksidanlar
Louisiana Eyalet Üniversitesi'ndeki gıda bilimi bölümünde doçent olan Zhimin Xu'ya göre, "bir çorba kaşığı siyah pirinç kepeği, daha az şeker ve daha yüksek E vitamini ve lif seviyeleri ile benzer miktarda yaban mersini daha fazla antioksidan içerir." Siyah pirinç pişirildiğinde derin bir mora döner ve antosiyaninlerle doludur. Antosiyaninler, kanser ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıklarla savaştığı düşünülen koyu mavi ve mor gıdalarda bulunan fitokimyasallardır.
Kalp Hastalığına Karşı Koruma için Beslenme
Siyah pirinç kepekinde bulunan başka bir antioksidan türünün kötü kolesterol seviyelerini düşürmekten ve kalp hastalığının önlenmesinden sorumlu olduğu düşünülmektedir. Journal of Nutrition'da yapılan bir araştırmaya göre, siyah pirinç diyetiyle beslenen tavşanlar, beyaz pirinç içeren benzer bir diyetle beslenen tavşanlara göre yüzde 50 daha düşük aterosklerotik plak seviyesine sahipti. Siyah pirinçten oluşan diyetlerin, düşük trigliseritler, kanda bulunan bir tür kötü yağ ve iyi kolesterol olarak da bilinen HDL seviyelerini iyileştirme de dahil olmak üzere diğer kardiyovasküler parametreleri değiştirdiği gösterilmiştir.
Anti-inflamatuar Özellikler
Siyah pirinç tüketimi, enflamatuar bileşiklerde, özellikle reaktif oksijen türlerinde ve aortik malondialdehitte azalma ve süperoksit dismutaz gibi anti-enflamatuar aracılarda artış ile ilişkilendirilmiştir. Enflamasyondaki artışlar hastalık ve ateroskleroz, artrit, kanser, yaşlanma ve alerji gibi durumlarla ilişkilidir.
Diğer Beslenme Kullanımları
Amerikan Kimya Derneği'nin açıklamasına göre, "Bilim adamları siyah pirinçten gelen pigmentlerin gelecekte doğal renklendirici gıdalar için kullanılabileceğine inanıyorlar." Siyah pirinçten üretilen pigmentler, pembeden siyaha kadar çeşitli renkler içerir ve pişirildiğinde siyah pirinç koyu mor bir renk alır.
