Kırmızı et genellikle, özellikle kilonuzu, kolesterolünüzü ve kalp sağlığınızı izlemeyi umuyorsanız, uzak durmanız gereken yiyecekler listesindedir. Ancak, kırmızı etler, düzgün bir şekilde yenilirse, büyük amino asitler, protein, demir ve vitamin kaynakları olabilir. İşte kırmızı eti ılımlı bir şekilde nasıl yiyebilirsiniz.
İpucu
Kırmızı et mükemmel bir temel besin kaynağıdır, ancak anahtar kırmızı eti ılımlı bir şekilde ve bitki bazlı çeşitli diyetlerle birlikte yemektir.
Vücudunuz Kırmızı Eti Sindiriyor
Et yemek kesinlikle yeni bir trend değil. Aslında, Doğa'ya göre insanlar milyonlarca yıldır et yiyorlar. Etleri insan diyetine yaklaşık 2, 6 milyon yıl önce getirmek aslında bizim için belirgin bir evrimsel değişime işaret etti.
Şempanze diyetine benzer şekilde, erken insanların diyetinde meyve, yapraklar, böcekler, et gibi şeyler ve hatta ağaç kabuğu ve kökler gibi ağaç elementleri de vardı. Etin yanındaki yağ açısından en zengin yiyecekler olan fındık ve tohumlar da diyetlerinin bir parçasıydı. Büyük olasılıkla atalarımız et yemeye başladı çünkü hayati amino asitler ve mikro besinler ile doludur ve insanların hareket kabiliyetini ve çevikliğini korurken vücut boyutunu büyütmelerine yardımcı oldu.
İnsan vücudunun eti evrim yoluyla tüketmek için sindirim yeteneğini geliştirmek zorunda olduğu ortaya çıktı. Atalarımız sebze, meyve ve tohum toplayıcı diyetini alt etmek için kullanıldığından, et yemek insan sindiriminin de işleyişinde bir değişikliği tetikledi.
Ancak o zamanlar insanlar şimdiki kadar et yememişlerdi. Şimdi, kırmızı etin sindirimin diğer yiyeceklerden daha uzun sürdüğünü biliyoruz - bu tokluk için iyi olabilir, ancak bağırsak, kalp ve genel sağlık için iyi değildir.
Et tükettiğinizde, ağız ve tükürük, midede asidik mide suları ve ince bağırsak ile başlayan çeşitli aşamalardan geçer. Et gastrointestinal sistemden geçerken, Gıda Bilimi ve Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler bölümünde yayınlanan bir Ocak 2017 çalışması, oksidatif strese katkıda bulunan çeşitli süreçlerden geçer.
Oksidatif stres, serbest radikal üretimi ile antioksidanlar arasındaki dengesizliktir ve kanser gibi hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. Kırmızı etlerde ve yüksek yağ seviyelerinde bulunan hem demirinin sindirim sistemindeki oksidatif stresin artmasına katkıda bulunması mümkündür.
Oksidatif stres iltihaplanma, hasarlı DNA, sitotoksisite ve mikrobiyota veya bağırsak bakterilerinin bozulmasına neden olabilir. Kırmızı etin şu anda sıklıkla sağlık sorunları ve kronik hastalıklarla bağlantılı olmasının nedenlerinden biri.
Kırmızı Etin Faydaları
Bununla birlikte, kırmızı etin sağlık risklerini tartışmadan önce, dikkate alınması gereken birkaç iyi şey vardır. Günün sonunda, kırmızı et diğer yiyeceklere kıyasla en fazla miktarda demir içerir (özellikle en yüksek seviyelerde emilen tür olan hem demiri).
Beslenme Derneği Bildirileri kitabında yayınlanan Ağustos 2016 tarihli bir araştırmaya göre, aynı zamanda değerli bir protein ve temel besin kaynağıdır. Diyetinizdeki proteini arttırmak istiyorsanız, kırmızı et pastayı diğer etlerin, deniz ürünlerinin veya bitki bazlı proteinlerin üzerine alır.
Örneğin, daha az miktarda kırmızı et, bir fincan mercimek çorbasından daha fazla protein içerir. Bir parça ribeye steak hemen hemen tüm protein ve yağdır, yaklaşık 40 gram protein (günlük değerinizin yüzde 76'sına kadar) ve bol miktarda doymuş yağ ve kolesterol içerir.
Kırmızı etin bu olumlu yönleri, onu ketojenik diyetin popüler bir parçası yapan şeydir. Sığır eti ve kuzu eti gibi organik, otla beslenen kırmızı etler genellikle bu diyette yağ oranı yüksek ve karbonhidrat oranı düşük protein bazlarıdır.
Keto diyeti vücudu normalden daha fazla yağ yaktığı bir ketoz durumuna tetiklemeyi amaçlamaktadır. Bunun nedeni, Harvard Health'e göre karbonhidratların (ve daha sonra yedikten sonra kan şekerindeki artışın) giderilmesinin hücrelerin enerji için depolanmış yağa güvenmesi gerektiğine neden olmasıdır. Sonuç olarak, enerji seviyenizi korumak için çok miktarda et ve yağ yemelisiniz. Sığır eti veya yumurta, peynir, deniz ürünleri ve yağlar gibi kırmızı eti içerebilir.
Bu yüksek proteinli ve yağ içeren diyetin sizin için sağlıklı olup olmadığı konusunda da tartışmalar devam ediyor. Harvard Health, keto diyetinin nöroprotektif etkileri olabileceğini, çocuklarda nöbetleri azaltabileceğini ve muhtemelen beyin hastalıklarına faydalı olabileceğini gösteren bazı kanıtlar bulunduğunu belirtiyor. Bununla birlikte, bu fikirleri daha fazla test etmek için insanlarda daha fazla araştırma yapılması gerekecektir. Keto diyeti için bazı savunucular obezite ve tip 2 diyabeti potansiyel olarak tedavi edebileceğini iddia etse de, hala çalışmasını destekleyecek yeterli sağlam kanıt yoktur.
Kırmızı Etle İlgili Sorunlar
Özellikle son yıllarda kırmızı etin sağlık yararlarını sorgulayan araştırmalar artmıştır. Birçoğu da yediğiniz kırmızı etin türüne bağlıdır. Kırmızı et çiğ olduğu zaman kırmızı renkte olan et anlamına gelir - sığır eti (ineklerden), domuz eti (domuzlardan) ve dana eti (buzağılardan) dahil.
Et üretmeye giden çeşitli faktörler vardır. Hayvanın nasıl büyüdüğü ile başlar: Birçok inek fabrikalarda yetiştirilir, tahıl bazlı yiyecekleri besler ve içine bir sürü hormon ve antibiyotik enjekte edilir. Daha sonra et ürünleri, kimyasallar, nitritler, sodyum veya koruyucular dahil olmak üzere yüksek seviyelerde işlemden geçebilir.
Uzun süreler boyunca büyük miktarlarda yenildiğinde sağlık sorunlarına katkıda bulunan bu yüksek derecede işlenmiş etler. Avrupa Kalp Gazetesinde yayınlanan bir Aralık 2018 çalışması, sıklıkla kırmızı et yemenin, bağırsakta kalp hastalığı ile ilişkili bir kimyasal olan yüksek trimetilamin N-oksit (TMAO) ile bağlantılı olduğunu buldu.
Bu çalışma, diyetlerinde bol miktarda kırmızı et yiyen insanların vücutlarındaki TMAO miktarının üç katını gördüğünü ortaya koydu. Çok fazla kırmızı et yemek, kanser riskinin artması ve ölüm riskinin artmasıyla da bağlantılıdır.
En iyi çözüm, en sağlıklı kırmızı et türlerini seçmektir: organik, otla beslenen ve herhangi bir kimyasal veya katkı maddesinden yoksun olanlar. Tüm temel besinleri elde etmek için bunları ılımlı bir şekilde, sebze, meyve, fındık ve tavuk veya deniz ürünleri gibi yağsız proteinler dengesi ile birlikte yiyin.
