Hazır yemekler meşgul aşçıların kurtuluşu olabilir. Yemek kitapları genellikle et veya kümes hayvanları gibi ana yemeklere odaklanır, ancak bazen sebze yan yemeklerini ihmal eder. Sıkıcı, mikrodalgada buğulanmış dondurulmuş sebzelerden veya daha kötüsü konserve sebzelerden bıktıysanız, şanslısınız demektir. Lezzetli, besleyici sebze yemeklerini önceden pişirmek için kullanabileceğiniz çeşitli yöntemler vardır.
Beyazlatılmış ve Şok Sebzeler
Ağartma, yiyecekleri kısa bir süre kaynar suya batırmak anlamına gelirken, şoklama, yiyecekleri buzlu suya daldırarak pişirme işlemini durdurmak anlamına gelir. Bu, sebzelerin rengini ve dokusunu korumaya yardımcı olur, ancak besin içeriğini önemli ölçüde etkilemez. "Cook's Illustrated" dergisi bu tekniğin yeşil fasulye, kar bezelye, kuşkonmaz ve brokoli ile kullanılmasını önerir. Bu sebzeleri iki ila dört dakika kaynar suda pişirin veya gevrekleşene kadar pişirin, ardından artık dokunmayıncaya kadar buzlu suya aktarın. Sebzelerinizi aşırı haşlamayın, aksi takdirde vitamin içeriğini azaltırsınız. Beyazlatılmış ve şok sebzeleri üç güne kadar sorabilirsiniz. Servis yapmadan önce su veya mikrodalga fırında pişirin.
Fırınlanmış Sebzeler
Kavurma, ağartma ve şoktan daha fazla lezzet katar. Bu yöntem ceviz aroması verir ve sebzelerde, patates ve yeşil fasulye gibi mevcut doğal tatlılığı yoğunlaştırır. "Fine Cooking", ağır hizmet tipi, dudaklı bir fırın tepsisinin parşömen kağıdı ile astarlanmasını, eşit olarak doğranmış, yağlı sebzeler eklenmesini ve sebzeler kenarlarda yumuşayana ve kahverengi olana kadar 475 derece Fahrenheit'te kavurulmasını önerir. En fazla fayda için, sızma zeytinyağı gibi sağlıklı yemek yağları kullanın ve hafif bir el kullanın, yemeğinize çok fazla kalori eklemekten kaçınmak için sebzelerinizi hafifçe kaplayın. Pişirme süreleri sebzelerinizin büyüklüğüne ve türüne bağlı olarak değişir. Soğumaya bırakın, daha sonra plastik kaplarda saklayın ve gece boyunca soğutun.
Patates püresi
Tüm sebze yemeklerinden, patates püresi belki de ilerlemesi en zor olanıdır. Soğuduktan sonra, tamamen pişirilmiş patates püresi yapışabilir veya kuruyabilir. Bununla birlikte, pişirme ve soğutma işlemi diyabetin kontrolüne yardımcı olabilecek bir tür nişasta olan dirençli nişasta oluşturduğundan, sağlık yararları da sunarlar. "Cook's Illustrated" dergisi, 16 dakika boyunca tüm patateslerin mikrodalgada pişirilmesini ve pişirme işleminin yarısında çevrilmesini önerir. Daha sonra 350 derece Fahrenheit'e ayarlanmış bir fırında 30 dakika pişirin. Patateslerin soğumasını bekleyin, sonra ikiye kesin ve eti kazıyın. Patates eti gece boyunca soğutulur. Patatesleri servis etmeye hazır olduğunuzda, mikrodalgada ısıtın ve krema veya ayran, tereyağı ve tuz gibi lezzetleri hafifçe karıştırın.
Sebze çorbası
Hava soğuduğunda, sebze çorbası, size kızarmış peynir sandviçleri veya kavrulmuş tavuk için mükemmel bir çok amaçlı sebze tarafı veren mükemmel hazır yemektir. Bitkisel yağı orta tencerede orta ateşte ısıtın ve doğranmış havuç, kereviz ve soğan ekleyin. Domates salçası ekleyin, 30 saniye daha pişirin, sonra tavuk veya sebze suyu ve istediğiniz sebzeleri ekleyin. Yeşil fasulye, mısır ve brokoli çiçeği özellikle lezzetlidir. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce tekrar ısıtın. Çorba yaparken düşük sodyum veya sodyum içermeyen et suyu tercih edin - düzenli et suyu kan basıncını artıran sodyum ile birlikte gelir.
