Acı biber ve sarımsak, dünyadaki diyetlere ısı ve baharat sağlar. Bu yiyecekler kesinlikle ağızda sıcak, yanma hissine neden olsa da, özellikle mide-bağırsak sistemini içeren rahatsızlıkları olan kişilerde mide veya bağırsak rahatsızlığını arttırmakla da ünlüdür. Bununla birlikte, baharatlı yiyeceklerin bağırsakta hasara yol açtığı görülmez ve biber ve sarımsak gibi baharatların sağlık yararları vardır. Bununla birlikte, midede veya bağırsaklarda zaten rahatsızlık veya ağrıya neden olan durumlarınız varsa, belirtileriniz ve doktorunuz baharatlı yiyeceklerin diyetinize ne kadar ve ne sıklıkta sığabileceği konusunda size rehberlik etmesine izin verin.
Baharat Bilimi
Baharatlı yiyeceklerde bulunan en yaygın bileşenlerden biri olan Şili biberleri, ısıyı sağlayan bileşen olan kapsaisin içerir. Şili biberleri tüketildiğinde, kapsaisin TRPV1 reseptörlerine - gastrointestinal sistem boyunca bulunan ağrı reseptörlerine kilitlenir. Kapsaisin tarafından aktive edildiğinde, TRPV1 reseptörleri yanma hissi ve ağrıya neden olur ve vücudu çok sıcak olduğunu düşünmek için kandırır. Bu, vücudun soğutma tepkisini başlatır, bu da terlemeye ve kızarmaya neden olur. İnsanların ağızda bu yanma hissini yaşaması çok yaygındır, ancak baharatlı yiyecek yemek borusundan aşağıya, mide ve bağırsaklara doğru ilerledikçe sıcaklık hissi devam edebilir. Bazı insanlar ağrı ve kramp yaşayabilir, çünkü aktif TRPV1 reseptörleri rahatsız edici maddeden kurtulmak için bağırsakları hareket etmeye teşvik eder.
Bağırsak Bozukluklarında Ağrı Yanması
"Nörogastroenteroloji ve Motilite Dergisi" Nisan 2010 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, irritabl bağırsak sendromu veya rektumun aşırı duyarlılığı olan kişilerin bağırsaklarında normal miktardan daha fazla TRPV1 reseptörü bulunmaktadır. Erozif olmayan reflü hastalığınız varsa - bir tür gastroözofageal reflü hastalığı, ek reseptörleriniz de olabilir. Bu, baharatlı yiyeceklerin gastrointestinal bozuklukları olan kişilerde neden mide veya bağırsak ağrısı ve rahatsızlığına neden olma olasılığının daha yüksek olduğunu açıklar. Bu bozuklukların gelişiminde rol oynayabilen iltihaplanma, TRPV1 reseptörlerinin sayısında da artışa neden olabilir.
Gut Seviyesi Değişiklikleri
Baharatlı yiyecekler gastrointestinal sistemde sıcaklık, yanma hissi ve hatta rahatsızlığa neden olabilse de, bu yiyeceklerin mide veya bağırsak astarına zarar verdiği düşünülmemektedir. Aslında, TRPV1 reseptörleri zaman içinde kapsaisine maruz kaldıklarında duyarsızlaşabilirler. Bu, baharatlı yiyecekleri düzenli olarak yiyen insanların ısıyı neden daha iyi ele aldığını açıklayabilir. Ek olarak, besin açısından zengin bu baharatlar bağırsak bozukluklarına bile yardımcı olabilir. Örneğin, "Nörogastroenteroloji ve Motilite Dergisi" nin Temmuz 2014 sayısında yayınlanan irritabl bağırsak sendromlu 16 kişinin yaptığı bir araştırma, 6 haftalık biber tozunun denenmesinin karın ve rektal yanma semptomlarını iyileştirdiğini gösterdi.
