Türleri
Klorojenik asitler veya CGA'lar, benzer bir moleküler yapıya sahip, yakından ilişkili bir grup kimyasal içerir. Kahvede en bol bulunan klorojenik asit, 5-kafeoilkinik asittir. Vücudunuz klorojenik asidi bileşen kimyasalları, kinik asit ve kafeik aside metabolize eder. Kahve içerisindeki diğer CGA'lar arasında dikaffeoilkinik, feruloilkinik ve koumaroilkinik asit bulunur. Kahve çekirdeklerindeki çeşitli CGA'ların nispi konsantrasyonları kahvenin aromasını ve aromasını etkiler.
Miktar
Kahve içindeki çeşitli klorojenik asitlerin konsantrasyonu, kahve çekirdeklerinin tipine, kavurmaya, öğütülmeye ve hazırlanmaya bağlı olarak değişir. Robusta kahve çekirdekleri tipik olarak Arabica çekirdeklerinden daha yüksek seviyelerde CGA içerir, bu da bu iki kahve çekirdeği çeşidi arasındaki lezzet farkını kısmen açıklar. Kahve çekirdeklerindeki CGA seviyeleri kavurma sırasında düşer. Bu nedenle, koyu kavrulmuş kahve, hafif kavurmalara göre daha düşük bir CGA konsantrasyonu içerir. İnce öğütülmüş kahve çekirdekleri, kaba öğütülmüş çekirdeklerden daha yüksek CGA konsantrasyonları verir. Kahve içerisindeki CGA'ların seviyesi, demleme sıcaklığı ile artma eğilimindedir. 7 oz. bir fincan kahve yaklaşık 70 mg ila 350 mg klorojenik asit içerir, gıda bilimcisi Jane Higdon, Ph.D., "Diyet Fitokimyasallarına Kanıta Dayalı Bir Yaklaşım" metninde bildiriyor.
Potansiyel Antioksidan Etkiler
Laboratuvar deneylerinde, klorojenik asitler güçlü antioksidan etkiler gösterir, yani vücut dokularınıza potansiyel olarak zarar verebilecek kimyasalları nötralize ederler. Bununla birlikte, CGA'lar vücudunuzda hızla parçalandığından, biyomedikal bilim adamları laboratuarda görülen antioksidan etkilerin insan sağlığını ne ölçüde etkileyebileceğinden emin değillerdir. Muazzam miktarda medya ilgisine rağmen, kronik hastalıkların önlenmesinde antioksidanların rolünü destekleyen kanıtlar zayıf kalmaktadır.
Diyabetik Kataraktlara Karşı Potansiyel Koruma
Diyabet hastalarının katarakt veya göz merceğinin bulanıklaşması riski artar. Bu durum sonunda önemli görme kaybına veya körlüğe yol açabilir. "Biyolojik ve Farmasötik Bülten" in Mart 2001 tarihli bir makalesinde, Dr. Young Sook Kim ve arkadaşları, CGA'ların bir hayvan modeli çalışmasında diyabetik katarakt gelişimini önlemeye yardımcı olduğunu bildirmiştir. Bu umut verici laboratuvar araştırmasının diyabetli insanlar için faydalı bir önleme stratejisine dönüştürülüp dönüştürülemeyeceğini belirlemek için ek araştırmalara ihtiyaç vardır.
