Yüksek fruktozlu mısır şurubu, sofra şekerinden alacağınızdan daha fazla fruktoz içermez, ancak kaynağından daha fazla fruktoz içerdiğinden - mısır nişastası - buna yüksek fruktoz denir. Öte yandan, kristalli fruktoz fruktozda gerçekten yüksektir. Hem HFCS hem de kristalin früktoz, gıdaları tatlandırmak için ticari olarak kullanılır. Her ikisi de boş kalori kaynaklarıdır, bu nedenle Amerikan Kalp Derneği tükettiğiniz miktarı sınırlandırmanızı önerir.
Madde Karşılaştırması
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, tamamen glikozdan oluşan mısır nişastasından yapılır. Nişasta çıkarıldıktan sonra, bazı glikozu fruktoza dönüştüren enzimlerle işlemden geçer. Sonuç olarak, nihai ürün her iki şekeri de içerir.
Tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere tasarlanan HFCS, yüzde 42 fruktoz veya yüzde 55 fruktoz içerir.
Üreticiler ayrıca yüzde 90 fruktoz içeren HFCS üretebilirler. Bu kadar fruktoza sahip olduğunda, şurubu kristalleştirmek için ek işlemden geçirilebilir.
Kristaller kurutulduktan sonra, elde edilen ürün - kristalli fruktoz - yüzde 100 saf fruktozdur.
Ticari Kullanımlar
Yüzde 42 fruktozlu HFCS doğal aromalara müdahale etmez, bu nedenle öncelikle pişmiş ürünler, tahıllar, yoğurt, dondurma ve çorba, çeşniler ve konserve meyveler gibi işlenmiş gıdalarda kullanılır. HFCS-55, alkolsüz içecekleri ve diğer içecekleri tatlandırmak için kullanılır, Biyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji İncelemesini rapor eder.
Kristalin fruktoz ayrıca yiyecekleri ve içecekleri tatlandırmak için kullanılır. Fruktoz doğal olarak glikoz ve sofra şekeri gibi şekerlerden daha tatlı olduğu için kristalin fruktoz mevcut en tatlı şeker ikamelerinden biridir. Kristal formun başka ticari faydaları da vardır: Güzel bir renk oluşturmak için fırınlanmış ürünler ve kahverengilerdeki doku ve dengeyi geliştirir.
Metabolizma Farklılıkları
Yüksek fruktozlu mısır şurubu kristalli fruktozdan biraz farklı metabolize olur, ancak sadece fruktoz vücudunuzda glikozdan farklı bir yol izler.
HFCS'nin glikoz kısmı kan dolaşımınıza girer ve vücudunuzdaki hücreler tarafından enerji için kullanılabilir. HFCS'nin fruktoz kısmı ve tüm kristalin fruktoz, enzimlerin onu yağa dönüştürme eğiliminde olduğu karaciğere gider.
Fruktoz kan dolaşımına girmediği için kan şekeri üzerinde çok küçük bir etkisi vardır. Karşılaştırıldığında, glisemik sıfır ila 100 ölçeğinde, glikoz 100'ü puanlar, bu da kan şekerini önemli ölçüde arttırdığı anlamına gelir.
Önerilen Alım Miktarı
HFCS ve kristalin früktozun her ikisi de kaloriye katkıda bulunan ve kilo alımına neden olabilecek ilave şekerlerdir. Amerikan Kalp Derneği, kadınların günlük 6 çay kaşığı daha az şeker tüketmesini önerirken, erkekler alımlarını 9 çay kaşığı ile sınırlamamalıdır.
Fruktoz kan şekerini etkilemese de, trigliseritler gibi kan lipitlerini artırma potansiyeline sahiptir, bu nedenle Amerikan Diyabet Derneği diyabetli insanlar için bir tatlandırıcı olarak ek fruktoz önermez.
Bununla birlikte, meyve ve sebze gibi tüm gıdalarda doğal olarak oluşan fruktoz hakkında endişelenmenize gerek yok. Bu gıdalar önemli lif ve besin kaynaklarıdır ve Ocak 2008'de Diyabet Bakımı'na dikkat çekmek için yeterli fruktoz sağlamazlar.
